香腸能保存的時間比較長，而且不容易變質，得到很多消息者的認可。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
香腸能保存的時間比較長，而且不容易變質，得到很多消息者的認可。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區(qū)的習俗，一直保留到了今天。那么香腸有點酸怎么去酸味？
香腸的營養(yǎng)價值和功效與作用
香腸的功效與作用
有開胃助食、增進食欲的功效。
香腸的營養(yǎng)價值
香腸富含蛋白質和碳水化合物。
香腸的存儲
在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一周內吃完;若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。
香腸的食用方法
1.香腸在制作時會加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在人體中能與肉類蛋白中的胺結合，形成二甲基亞硝基胺，是一種強致癌物。忌與胺類食物如海鮮同食，間隔4小時再吃則不會有危險。避免和乳酸制品同吃，常常大量同食，會提高致癌幾率。
2.香腸應搭配有益食材一同食用。大蒜、維生素c豐富的蔬菜水果、綠茶都是正確的選擇。常食香腸者要補鈣。
香腸有點酸怎么去酸味？
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環(huán)境下，肉質和作料會有發(fā)酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應將鮮肉掛于通風處晾干后，再進行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經過發(fā)酵后，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風干很重要。灌扎好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環(huán)境下，肉質和作料會有發(fā)酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
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