料酒行業(yè)情況如何？我國料酒行業(yè)市場規(guī)模分析

• 2020年5月11日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 864 53
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料酒，我們都知道可以去除腥味。所謂的“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒，我們都知道可以去除腥味。所謂的“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動物中提取天然調(diào)味料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國料酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

料酒行業(yè)市場發(fā)展基本情況

一、市場現(xiàn)狀分析

在市場上，有很多品牌的料酒，價(jià)格在幾元到幾十元之間波動，價(jià)格質(zhì)量高低不一，差距比較大，混淆消費(fèi)者對產(chǎn)品的辨識。

目前市場上的產(chǎn)品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒順、美味鮮等品牌，這些品牌的市場占有率也比較高，在產(chǎn)品中受消費(fèi)者的熱衷。

2018年料酒的銷量為119.4萬噸，同比增長16%，銷售收入為108.8億元，同比增長20%。近幾年來，料酒的消費(fèi)市場情況不斷升溫，產(chǎn)量和銷量節(jié)節(jié)攀升。

雖然料酒市場增長迅速，但是，消費(fèi)習(xí)慣，以及缺乏強(qiáng)勢消費(fèi)引導(dǎo)，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢的地方產(chǎn)品，依然主導(dǎo)市場。料酒市場仍缺乏領(lǐng)袖品牌。

二、市場規(guī)模分析

圖表：2014-2018年中國料酒行業(yè)市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、市場特點(diǎn)分析

一、市場格局特點(diǎn)

目前中國約有3000多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5 不足20%，總體上料酒市場處在群雄逐鹿時(shí)代。

二、產(chǎn)品創(chuàng)新特點(diǎn)

料酒產(chǎn)品消費(fèi)需求升級

傳統(tǒng)料酒產(chǎn)品，尤其是包裝粗糙的袋裝料酒，已經(jīng)無法滿足日益壯大的中產(chǎn)階級消費(fèi)群，及追求高品質(zhì)烹飪生活的年輕消費(fèi)群，他們對產(chǎn)品工藝、年份、包裝、品牌等要求，逐步走高，為料酒市場的增長，及品牌化營銷起到推動作用。

三、營銷服務(wù)特點(diǎn)

在愈來愈激烈的料酒市場爭奪戰(zhàn)中，營銷工作中的誤區(qū)同時(shí)被暴露出來

誤區(qū)一、產(chǎn)品價(jià)值錯(cuò)位

目前市場的料酒產(chǎn)品名稱有烹飪黃酒、糯米黃酒、廚用花雕、紹興料酒等等，黃酒雖然是料酒上好的基礎(chǔ)酒，但絕不是料酒的全部。黃酒僅是料酒的原料之一，另外還要加入一些香料和調(diào)味料，烹飪價(jià)值比黃酒大的多。雖然長三角區(qū)域，有使用黃酒烹飪的歷史，但如此遷就，而不去引導(dǎo)，反而阻礙了料酒品類的發(fā)展。

誤區(qū)二、品牌定位模糊

由于品牌定位模糊，現(xiàn)階段料酒品牌同質(zhì)化比較嚴(yán)重，造成市場的品牌忠誠的低。換言之消費(fèi)者較難區(qū)分料酒產(chǎn)品之間的差異，當(dāng)消費(fèi)需求發(fā)生的時(shí)候，不知道如何選擇。目前大多品牌是照搬其他酒類的"釀造"概念，缺少對品牌價(jià)值的深度挖掘。廚邦醬油的"原曬鮮"定位，可以給料酒企業(yè)一個(gè)參考方向。

誤區(qū)三、品牌符號模糊

獨(dú)特鮮明的品牌符號，傳遞品牌價(jià)值，方便消費(fèi)者識別與購買，比如廚邦醬油的餐桌圖案、李錦記醬油的牌匾圖形、可口可樂的飄帶等。目前料酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)幾乎是大一統(tǒng)，僅是品牌名上的區(qū)別，缺少獨(dú)有的品牌符號引導(dǎo)，造成消費(fèi)者重復(fù)購買的幾率下降。

誤區(qū)四、市場示范效應(yīng)不足

一個(gè)品類的快速發(fā)展壯大，離不開權(quán)威人群、核心消費(fèi)群的示范作用，比如太太樂雞精的明星烹飪節(jié)目，在雞精品類壯大的同時(shí)，太太樂也成為雞精的領(lǐng)導(dǎo)品牌。雖然有些料酒品牌聘請明星做代言，但表現(xiàn)出的示范效應(yīng)明顯不足，缺少與市場的深度溝通與互動。在資訊爆炸的當(dāng)下，溝通的內(nèi)容是關(guān)鍵。

誤區(qū)五、產(chǎn)品開發(fā)沒有深挖消費(fèi)需求

料酒是醬油使用量的三倍，比如說做一盤紅燒肉，需醬油一勺，料酒要三勺。所以有價(jià)格優(yōu)勢的袋裝料酒依然主導(dǎo)著市場，很多消費(fèi)者有購買袋裝料酒，倒入空料酒瓶的習(xí)慣。目前市場上的袋裝和瓶裝料酒產(chǎn)品，包裝形式比較單一，這就要求料酒企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，深挖消費(fèi)者需求，只有這樣才能更好的引導(dǎo)市場消費(fèi)。

四、市場品牌特點(diǎn)

料酒品牌集中度不斷提高

醬油有海天、淘大;雞精有太太樂、家樂;辣醬有老干媽。一個(gè)品類被2至3個(gè)品牌主導(dǎo)，市場占有率總和超過80%，這才是調(diào)味料市場的常態(tài)。因此老恒和、王致和、恒順、老才臣等品牌，已經(jīng)率先打起了市場爭奪戰(zhàn)，廣告、代言人、終端促銷等大殺器齊上陣。

隨著競爭加劇，未來，料酒市場最終會形成由幾個(gè)強(qiáng)勢品牌主導(dǎo)80%以上的市場份額，其余上千家企業(yè)僅能瓜分剩余20%的市場。

四、市場技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r

一、行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道，其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成

料酒還能夠去腥解膩,像經(jīng)常吃的魚蝦肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的這樣一來,當(dāng)然不會吃到腥膻味了。

其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了再比如,用料酒腌漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞?魚的內(nèi)部,可以延長保鮮時(shí)間,有利于咸甜各種味道充分滲入菜肴中，最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時(shí),加少量料酒,還能很好地保持葉綠素。

料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的?與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜，料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒?白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的，白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性?如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好

這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。

自制料酒的方法,用6度的純鮮糯米酒與52度的高梁酒按4:1勾兌,加入花椒八角茴香(大料)、茴香(小茴香)、桂皮、杏仁、姜等多種家用香料泡、像茴香具有健胃，行氣的功效,杏仁具有平喘潤腸功效等。

二、行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢

料酒的生產(chǎn)工藝比較簡單，甚至個(gè)人也能制作，但是對于料酒以后的發(fā)展，料酒將會向更高端的方向發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)也將會更加嚴(yán)格和創(chuàng)新。

第二節(jié) 行業(yè)市場工業(yè)總產(chǎn)值分析

一、市場總產(chǎn)值分析

圖表：2014-2018年中國料酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

二、行業(yè)市場總產(chǎn)值地區(qū)分布

圖表：2018年料酒市場總產(chǎn)值地區(qū)分布

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

第三節(jié) 近三年行業(yè)市場產(chǎn)品價(jià)格現(xiàn)狀分析

一、市場產(chǎn)品價(jià)格回顧

目前我國料酒單價(jià)通常在數(shù)元到數(shù)十元之間，知名品牌料酒價(jià)格較高，定位高端的在20元以上，普通料酒只有4-5元一瓶。

二、當(dāng)前市場產(chǎn)品價(jià)格綜述

料酒產(chǎn)品存在一定的剛性需求，產(chǎn)品價(jià)格較為穩(wěn)定。

三、2019-2025年市場產(chǎn)品價(jià)格發(fā)展預(yù)測

圖表：2019-2025年料酒產(chǎn)品均價(jià)價(jià)格走勢預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

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  2020-2025年中國料酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精...

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