肉制品企業(yè)加碼調(diào)味品和預(yù)制菜 2021國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)

• 2021年8月15日 HuangJiang來(lái)源：新浪 312 13
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豬價(jià)連跌不止，豬企為了提振業(yè)績(jī)。繼小酥肉在去年出圈后，今年肉制品企業(yè)、豬企將“手”伸得更遠(yuǎn)，紛紛加碼復(fù)合調(diào)味品和預(yù)制菜賽道。調(diào)味品、預(yù)制菜的賽道越來(lái)越擁擠，競(jìng)賽或許才剛剛開(kāi)始。

肉制品企業(yè)加碼調(diào)味品和預(yù)制菜 2021國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)

近日，肉制品巨頭雙匯發(fā)展和龍大肉食接連宣布要加碼調(diào)味品賽道，開(kāi)發(fā)、推廣復(fù)合調(diào)味品和預(yù)制菜等產(chǎn)品業(yè)務(wù)。豬價(jià)連跌不止，豬企為了提振業(yè)績(jī)。繼小酥肉在去年出圈后，今年肉制品企業(yè)、豬企將“手”伸得更遠(yuǎn)，紛紛加碼復(fù)合調(diào)味品和預(yù)制菜賽道。調(diào)味品、預(yù)制菜的賽道越來(lái)越擁擠，競(jìng)賽或許才剛剛開(kāi)始。

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，可通過(guò)加熱或蒸炒后直接食用的菜品，包括速凍和冷藏保鮮產(chǎn)品，如小酥肉、自熱米飯和自熱小龍蝦等。

美好小酥肉在李佳琦直播間6秒被搶光，龍大肉食的椒香酥肉也創(chuàng)下5秒鐘賣(mài)2.3萬(wàn)袋的佳績(jī)……去年，在直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和火鍋食材連鎖終端等新興渠道的助推下，小酥肉晉升為明星產(chǎn)品。

全國(guó)生豬價(jià)格行情走勢(shì)

8月14日行情寶數(shù)據(jù)顯示，今日全國(guó)生豬價(jià)格以跌為主。其中豬價(jià)下跌省份23個(gè)，無(wú)上漲省份，其他均穩(wěn)定。全國(guó)生豬均價(jià)為7.42元/斤，與昨日相比下跌0.10元/斤。今日全國(guó)生豬價(jià)格繼續(xù)大面積下跌，屠企降價(jià)收豬現(xiàn)象仍舊偏多。

北方地區(qū)豬價(jià)再度回落。黑龍江外三元生豬主流價(jià)下跌0.1元/斤，跌至6.5-7.1元/斤;吉林下跌0.1元/斤，跌至6.7-7.3元/斤;遼寧下跌0.1元/斤，跌至6.6-7.2元/斤。部分地區(qū)的豬價(jià)再度跌破7.0元/斤。白條走貨情況欠佳，屠企虧損程度明顯，低價(jià)收豬意愿仍然較強(qiáng)。

南方地區(qū)豬價(jià)繼續(xù)走低。重慶外三元生豬下跌0.1元/斤，跌至6.8-7.3元/斤;四川穩(wěn)定在6.9-7.4元/斤;云南穩(wěn)下跌0.1元/斤，跌至6.3-7.1元/斤;貴州下跌0.1元/斤，跌至6.8-7.3元/斤。集團(tuán)豬場(chǎng)有縮量穩(wěn)價(jià)操作，養(yǎng)殖端也挺價(jià)情緒，屠企低價(jià)收豬難、新冠影響生豬出欄及豬肉調(diào)運(yùn)，終端消費(fèi)表現(xiàn)較差，需求端繼續(xù)拖累市場(chǎng)行情。

而受食品價(jià)格特別是豬肉價(jià)格下降影響，7月CPI同比上漲1.0%，漲幅比上月回落0.1個(gè)百分點(diǎn)。展望后市，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，下半年生豬價(jià)格將穩(wěn)中盤(pán)整，全年物價(jià)有望保持溫和上漲。

豬肉價(jià)格持續(xù)低迷，肉制品企業(yè)也紛紛進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。今年8月初，雙匯發(fā)展董秘在互動(dòng)易平臺(tái)表示，公司加強(qiáng)調(diào)味品開(kāi)發(fā)，已推出火鍋料、面條料、骨湯、肉醬等多個(gè)系列調(diào)味品。據(jù)悉，雙匯發(fā)展在今年年初成立餐飲事業(yè)部，專門(mén)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)的運(yùn)作，專注推廣預(yù)制切割、腌制調(diào)理、火鍋食材、醬鹵熟食等餐飲食材產(chǎn)品，目前已推出速食菜、自熱米飯和火鍋食材等系列產(chǎn)品。

雙匯發(fā)展天貓旗艦店，發(fā)現(xiàn)其專設(shè)了“調(diào)味料系列”和“調(diào)理速食”分類。雙匯的椒香酥肉也“超車(chē)”80、90后的童年食品雞肉火腿腸，成為其天貓旗艦店銷(xiāo)售冠軍。

幾乎同時(shí)，龍大肉食也在8月5日的一場(chǎng)活動(dòng)上宣布與四川省火鍋協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略框架協(xié)議，共同打造火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)。龍大肉食還表示，正在籌建四川研發(fā)中心，重點(diǎn)聚焦川式調(diào)味料和川式預(yù)制菜的研發(fā)和銷(xiāo)售。

兩大肉制品巨頭的“默契”表明了，在豬價(jià)低迷之時(shí)，賣(mài)復(fù)合調(diào)味品和預(yù)制菜可能比賣(mài)豬肉更香。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約為千億，根據(jù)草根渠道調(diào)研，目前市場(chǎng)上有2萬(wàn)家預(yù)制菜生產(chǎn)廠商，平均營(yíng)收在1000-1500萬(wàn)左右，整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)約有2000-3000億的市場(chǎng)規(guī)模。其中包括不需冷凍運(yùn)輸?shù)募词呈称?，以及以速凍米面、料理包產(chǎn)品為代表的即熱食品、以半加工生鮮食材為代表的即配食品。

半成品菜領(lǐng)域?qū)儆诖笙M(fèi)行業(yè)，行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將由產(chǎn)品層面上升至品牌層面，具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將會(huì)獲得更多的產(chǎn)品附加值，盈利空間和市場(chǎng)份額將進(jìn)一步提升。

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