餐飲市場(chǎng)定位分析 餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析

• 2022年6月9日 yangxianyu來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 914 57
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數(shù)據(jù)顯示，2022年有39.2%的餐飲消費(fèi)者消費(fèi)頻次增加，44.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)不變，16.0%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少，可見(jiàn)，行業(yè)整體需求較為旺盛。中國(guó)餐飲消費(fèi)者單次消費(fèi)金額集中在51-100元，其比例為38.7%;其次是101-150元，比例為29.8%。

餐飲市場(chǎng)定位主要包括定客源、定產(chǎn)品、定質(zhì)量、定價(jià)格、定環(huán)境等五個(gè)方面的內(nèi)容。這五個(gè)方面的內(nèi)容以客源為中心，產(chǎn)品、質(zhì)量、價(jià)格、環(huán)境就像四個(gè)車(chē)輪，載著目標(biāo)市場(chǎng)的客源，推動(dòng)著餐飲管理的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)不斷前進(jìn)。

因此，這五個(gè)方面的關(guān)系是：客源是中心，環(huán)境是基礎(chǔ)，產(chǎn)品是關(guān)鍵，價(jià)格是杠桿，質(zhì)量是保證。做好餐飲市場(chǎng)定位，就是要選準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，設(shè)計(jì)好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，制定合理價(jià)格，創(chuàng)造優(yōu)良環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

餐飲市場(chǎng)定位分析

餐飲市場(chǎng)定位以選擇和確定目標(biāo)市場(chǎng)為主，即定客源。但在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下，目標(biāo)市場(chǎng)的選擇不能是盲目、隨意的。它必須在市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)細(xì)分和競(jìng)爭(zhēng)分析的基礎(chǔ)上，首先找出可以選擇的市場(chǎng)范圍、市場(chǎng)類(lèi)型、地域范圍、客源層次和客源結(jié)構(gòu)，形成主要目標(biāo)市場(chǎng)。然后要分析預(yù)測(cè)這一目標(biāo)市場(chǎng)的份額和潛力大小。所謂份額是指在一定地域范圍內(nèi)所選目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模有多大、客源類(lèi)型有哪幾種、消費(fèi)水平和支付能力如何，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，自己能夠滲透、爭(zhēng)取、吸引到的份額有多少，是否和自己的餐廳等級(jí)規(guī)格、接待能力相適應(yīng)。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析

2021年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重，但預(yù)制菜的發(fā)展讓餐飲行業(yè)降低了因堂食業(yè)務(wù)減少而帶來(lái)的影響，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。

根據(jù)全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)消協(xié)組織共受理消費(fèi)者投訴1044861件，同比增長(zhǎng)6.37%。企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年我國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增加。2012年我國(guó)新增餐飲相關(guān)企業(yè)30.0萬(wàn)家，2021年新增餐飲相關(guān)企業(yè)334.0萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)34.76%，是十年前的11倍之多。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告》分析：

2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。分城市線級(jí)來(lái)看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線城市;2020年，隨著疫情帶來(lái)的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

數(shù)據(jù)顯示，2022年有39.2%的餐飲消費(fèi)者消費(fèi)頻次增加，44.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)不變，16.0%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。

數(shù)據(jù)顯示，2022年有39.2%的餐飲消費(fèi)者消費(fèi)頻次增加，44.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)不變，16.0%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少，可見(jiàn)，行業(yè)整體需求較為旺盛。中國(guó)餐飲消費(fèi)者單次消費(fèi)金額集中在51-100元，其比例為38.7%;其次是101-150元，比例為29.8%。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告》。

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