給淄博燒烤潑一盆“冷水” 2023淄博燒烤市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 郭夢(mèng) 2023年4月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 769 46
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近日，一封“勸退”信，給火爆的淄博燒烤潑了一盆“冷水”。發(fā)出這份“勸退”信的，竟然是淄博自己……4月26日，淄博文旅局發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》。信中說，“五一”期間淄博中心城區(qū)的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，服務(wù)供給可能還無(wú)法完全滿足游客!

給淄博燒烤潑一盆“冷水”

近日，一封“勸退”信，給火爆的淄博燒烤潑了一盆“冷水”。發(fā)出這份“勸退”信的，竟然是淄博自己……4月26日，淄博文旅局發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》。信中說，“五一”期間淄博中心城區(qū)的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，服務(wù)供給可能還無(wú)法完全滿足游客的體驗(yàn)需求，近期客流過載等問題已給游客造成了困擾和不便，建議游客錯(cuò)峰出游。游客多當(dāng)然是喜聞樂見的好事，但讓游客有好的旅行體驗(yàn)卻是難事?！拔ㄓ姓嬲\(chéng)是必殺技!”網(wǎng)友這樣說道。

其實(shí)，為了吸引年輕人，淄博這些年下足了功夫。啤酒節(jié)、音樂節(jié)等盛會(huì)，為吸引年輕人蓄力良久;“天空之橙”、水晶街、鐘書閣等“網(wǎng)紅”打卡地更是名聲在外。此后，淄博又創(chuàng)建多彩活力的青年創(chuàng)業(yè)友好型城市;主動(dòng)出擊營(yíng)銷城市，出臺(tái)了一系列誠(chéng)意滿滿的人才招引政策，在大學(xué)生群體中成功“種草”。

2023淄博燒烤市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

在淄博官方的帶動(dòng)下，淄博市民的城市榮譽(yù)感自豪感油然而生。有的燒烤店老板，為了讓趕高鐵的小伙吃上燒烤，直接提供“1V1烤串”服務(wù);還有市民甚至在網(wǎng)上調(diào)侃：為了這座城市的面子，現(xiàn)在出門都不敢隨意吐痰了。人們由內(nèi)而外地呵護(hù)這座城市，匯聚成一股強(qiáng)大的力量。

淄博燒烤火爆抖音、微博、小紅書等社交媒體平臺(tái)，形成網(wǎng)絡(luò)流量的“向外突圍”。

一個(gè)小爐，幾包小餅，一盤小蔥，一袋蒜蓉醬，這些是淄博燒烤的標(biāo)配。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)“隔著屏幕都能感受到熱烈的氣氛”。淄博燒烤的特色早前已被各家媒體津津樂道。在央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》、B站的《人生一串》等節(jié)目中，淄博燒烤頻繁出鏡。

淄博有望成為今年五一旅游市場(chǎng)的新寵，輻射帶動(dòng)吃住行游購(gòu)?qiáng)实壬罘?wù)業(yè)的發(fā)展。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間淄博旅游訂單(含酒店、景點(diǎn)門票)同比增長(zhǎng)超2000%。

人民啟信數(shù)據(jù)顯示，淄博的燒烤企業(yè)數(shù)量?jī)H排名全省第六。淄博前面還有濰坊、青島、煙臺(tái)、濟(jì)寧、濟(jì)南。有網(wǎng)友將濟(jì)南燒烤、青島燒烤和淄博燒烤并稱山東燒烤的“三大門派”，濟(jì)南被稱為“內(nèi)陸派”，青島為“海派”，夾在山海之間的淄博自成一派。

淄博市燒烤行業(yè)欣欣向榮。從門店數(shù)量來(lái)看，根據(jù)人民啟信數(shù)據(jù)，2020年至2022年新增門店都在600家左右。今年僅一季度新開門店超過300家，超過往年年度增量的一半多。

在淄博燒烤走紅之際，淄博當(dāng)?shù)卣涌熳龊孟嚓P(guān)服務(wù)銜接。3月10日，淄博市政府召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布擬于“五一”前后舉辦淄博燒烤節(jié)、3月至11月為“淄博燒烤季”，對(duì)途經(jīng)燒烤店的常規(guī)公交線路進(jìn)行重新摸排，專門新增了21條定制專線。淄博還加開了往返濟(jì)南的燒烤專列。同時(shí)，淄博以燒烤為契機(jī)，通過實(shí)施景區(qū)門票減免優(yōu)惠政策留住更多旅客。淄博當(dāng)?shù)卣淖龇ㄊ艿接慰偷母叨瓤隙?，不少網(wǎng)友呼吁自己家鄉(xiāng)的文旅部門趕緊“抄作業(yè)”。

淄博燒烤的爆紅，讓燒烤品類的關(guān)注度倍增。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

在過去的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，燒烤品類都停留在市井小攤、夫妻小店的階段，陷入了“有品類無(wú)品牌”的尷尬境地。直到近年來(lái)，燒烤品類才進(jìn)入連鎖化發(fā)展階段，涌現(xiàn)了不少潛力品牌?？偟膩?lái)看，燒烤可以分為路邊攤階段、室內(nèi)階段和多維競(jìng)爭(zhēng)階段三個(gè)發(fā)展階段。

目前，燒烤品類已進(jìn)入多維競(jìng)爭(zhēng)階段。在該階段中，為解決同質(zhì)化問題和提升門店效益，燒烤品牌開始注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，從食材品質(zhì)、口味、燒烤工藝和環(huán)境服務(wù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新。同時(shí)，為了給消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)，部分品牌開始向高端燒烤市場(chǎng)進(jìn)軍，憑借著高端的食材、精致的服務(wù)和環(huán)境，吸引了一批追求品質(zhì)和個(gè)性的消費(fèi)者。

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近年來(lái)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快。

2022年燒烤品類市場(chǎng)規(guī)模突破了2200億元。2023年，在整體消費(fèi)復(fù)蘇的大背景下，燒烤火爆開局，2023年的燒烤市場(chǎng)規(guī)模勢(shì)必會(huì)有一波上漲。

可以說，后疫情時(shí)代，燒烤行業(yè)真正迎來(lái)了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。目前燒烤品類距離火鍋品類仍有較大差距。截至目前，燒烤行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，尚未打造出成熟的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制模式，行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。但是，隨著產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，燒烤領(lǐng)域未嘗不能誕生出下一個(gè)海底撈。

欲了解更多關(guān)于燒烤行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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