新式藥膳養(yǎng)生湯破圈增長(zhǎng) 2023藥膳行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景戰(zhàn)略分析

• 黃文玉 2023年8月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 650 37
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藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

一、藥膳行業(yè)概況

藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國(guó)政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳以及近代加工改進(jìn)的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補(bǔ)血，助陽(yáng)潤(rùn)腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補(bǔ)食品和藥膳是中國(guó)獨(dú)有的特色食品。食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨(dú)特，具有多種保健作用的藥膳食品。

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國(guó)人民的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。

二、藥膳行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，得以進(jìn)一步完善，其運(yùn)用更加符合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過(guò)海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來(lái)進(jìn)行原料的處理。如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。

隨著人們健康養(yǎng)生的意識(shí)日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī)，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。綜觀建國(guó)以來(lái)有關(guān)藥膳、食療專著的出版面世，種類已達(dá)50余種以上，如較具影響的當(dāng)局屬人民衛(wèi)生出版社于八十出版的《中華臨床藥膳食療學(xué)》，還有如科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社的中華藥膳食譜系列叢書，中華藥膳防治疾病系列叢書等，為宏揚(yáng)中國(guó)藥膳飲食文化，都做出了大量工作，為推動(dòng)養(yǎng)生藥膳醫(yī)療保健事業(yè)，作出了積極貢獻(xiàn)。

尤其近十余年來(lái)，在人類回歸自然的呼聲下，藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品，倍受青睞，藥膳餐館如雨后春筍，紛紛面世，各種搞高性和普及性藥膳書籍不斷付梓，專門的藥膳機(jī)構(gòu)成立，藥膳已開始由中國(guó)走向世界，藥膳正在向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)藥膳行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

藥膳是將中藥材與一些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的“色香味”俱全的食品?！八幎肌焙颖卑矅?guó)充分利用藥材集散地優(yōu)勢(shì)，對(duì)各種食材搭配進(jìn)行海量實(shí)驗(yàn)，發(fā)展藥膳文化，形成了一批“藥借食力，食助藥威”的藥膳，受到廣大消費(fèi)者歡迎。

廣西是中國(guó)唯一沿海、沿江、沿邊的少數(shù)民族自治區(qū)，是世界著名的康養(yǎng)勝地、長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，是中國(guó)中醫(yī)藥資源大省(區(qū))。得天獨(dú)厚的地理氣候、風(fēng)土人情、民族特色和豐富的中醫(yī)藥民族醫(yī)藥資源，也孕育出了獨(dú)具特色的廣西藥膳文化。近年來(lái)，廣西全力打造“桂藥膳”產(chǎn)業(yè)名片，加快推進(jìn)中醫(yī)藥+健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

藥膳“寓醫(yī)于食”，常用于人們病后康復(fù)和日常身體調(diào)節(jié)。河北省安國(guó)市衛(wèi)生健康局局長(zhǎng)高偉強(qiáng)說(shuō)，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠?。通過(guò)藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛(ài)。藥膳的需求也反映到了原材料價(jià)格上。在北方最大的藥材市場(chǎng)安國(guó)，交易端能直接感受到中藥材漲價(jià)的“燥熱”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，安國(guó)、亳州等藥市周邊本地藥材多數(shù)領(lǐng)漲，如紫菀、知母、射干、丹參等。其中，知母圓片價(jià)格每公斤較年前上漲20元左右。

如今，隨著國(guó)民健康意識(shí)的逐漸提升，新式藥膳養(yǎng)生湯賽道也日漸擁擠。而藥膳產(chǎn)業(yè)作為大健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)的關(guān)鍵，將會(huì)有越來(lái)越多的品牌跨界入局。在養(yǎng)生消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)下，新式藥膳養(yǎng)生湯將是傳統(tǒng)藥膳湯創(chuàng)新發(fā)展的必由之路。品牌借助新式藥膳養(yǎng)生湯代工的硬實(shí)力，以產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)迅速提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，乘風(fēng)而上，實(shí)現(xiàn)新式藥膳養(yǎng)生湯在行業(yè)領(lǐng)域的破圈增長(zhǎng)。

三、藥膳行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病;藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長(zhǎng)，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。

一些藥膳經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個(gè)起步，未來(lái)“賽道”將會(huì)更加細(xì)分，比如針對(duì)不同疾病人群會(huì)推出不同藥膳套餐，針對(duì)旅游、康養(yǎng)群體也會(huì)有不同的方案。目前安國(guó)藥膳已擁有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、抗衰防老類等7個(gè)大類200多個(gè)品種，未來(lái)將進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分、擴(kuò)充。

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  2023-2028年中國(guó)藥膳行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而...

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