麻辣燙外賣(mài)市場(chǎng)占比超三成 2023年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

• 陳澤芳 2023年8月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1389 91
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數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，全國(guó)麻辣燙門(mén)店數(shù)TOP5品牌呈現(xiàn)出激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。張良麻辣燙以驚人的6200家門(mén)店遍布全國(guó)，穩(wěn)居榜首。緊隨其后的是楊國(guó)福麻辣燙，其5380家門(mén)店也在全國(guó)范圍內(nèi)擁有廣泛的市場(chǎng)份額。劉文祥麻辣燙位列第三，雖然門(mén)店數(shù)966家相對(duì)較少，但其主要布局在

麻辣燙外賣(mài)市場(chǎng)占比超三成!我國(guó)麻辣燙的市場(chǎng)規(guī)模在疫情期間仍保持正向增長(zhǎng)，跟外賣(mài)市場(chǎng)擴(kuò)容有很大關(guān)系。由于麻辣燙食材豐富、價(jià)格實(shí)惠，所以其一直是小吃快餐賽道的重要構(gòu)成部分。數(shù)據(jù)顯示，在麻辣燙消費(fèi)者的消費(fèi)評(píng)價(jià)詞頻中，“味道贊”“服務(wù)熱情”“食材新鮮”“菜品健康”出現(xiàn)的頻次較高，其次才是“性?xún)r(jià)比高”“價(jià)格實(shí)惠”?？梢?jiàn)，消費(fèi)者對(duì)麻辣燙的關(guān)注度已經(jīng)逐步從價(jià)格轉(zhuǎn)移到食材以及體驗(yàn)等層面，對(duì)麻辣燙門(mén)店的食材品質(zhì)和服務(wù)提出了更高的要求。

疫情期間，由于餐飲堂食受限，適合外帶外賣(mài)的小吃快餐品類(lèi)受到的影響相對(duì)較少，比如麻辣燙。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國(guó)麻辣燙外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為51.4%，2022年達(dá)到了450億元，約占麻辣燙整體市場(chǎng)規(guī)模的35%。與此同時(shí)，麻辣燙在2022年的話(huà)題熱度也在不斷升溫。抖音指數(shù)顯示，從2022年1月至2023年3月，麻辣燙的抖音指數(shù)呈上升趨勢(shì)，或能在一定程度上體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)麻辣燙的關(guān)注度在提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示：

麻辣燙，這道源自中國(guó)的美食，早已成為人們生活中不可或缺的一部分。它獨(dú)特的香辣口味，讓人忍不住每每流連忘返。與人們的關(guān)系，簡(jiǎn)直如同摯友一般。每當(dāng)寒冷的冬日或疲憊的時(shí)刻，麻辣燙總是悄然走進(jìn)人們的心房，給予溫暖和滿(mǎn)足。無(wú)論是熱戀中的情侶，還是團(tuán)結(jié)友愛(ài)的同事，他們總能?chē)诼槔睜C攤前，共享歡笑和美味。就如同一碗麻辣燙里的各種食材，融合在一起，人與人之間的情感也因此更加緊密。麻辣燙，早已超越了食物本身，成為連接人們心靈的美好紐帶。

2020年市場(chǎng)規(guī)模意外下滑至1142億元，同比減少12.6%。但麻辣燙行業(yè)逆勢(shì)而上，2021年市場(chǎng)規(guī)模再度攀升至1291億元，同比增長(zhǎng)13%，彰顯了其強(qiáng)大的復(fù)蘇能力。2022年，麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)維持增長(zhǎng)勢(shì)頭，達(dá)到1302億元，同比增長(zhǎng)0.5%，雖然增速相對(duì)較緩，但仍然保持了持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。這段六年間的市場(chǎng)數(shù)據(jù)展示了全國(guó)麻辣燙行業(yè)的興衰起伏，盡管有一些波動(dòng)，但總體而言，麻辣燙作為中國(guó)人喜愛(ài)的美食，依然保持著強(qiáng)大的市場(chǎng)吸引力和發(fā)展?jié)摿?。未?lái)，隨著消費(fèi)者口味的不斷升級(jí)和餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，相信麻辣燙市場(chǎng)仍將持續(xù)蓬勃發(fā)展。

截至2023年，我國(guó)部分餐飲品類(lèi)的平均城市入駐率數(shù)據(jù)如下：西式快餐以7.1%的占比領(lǐng)先其他品類(lèi)，成為城市餐飲市場(chǎng)的一張亮麗名片。其次是麻辣燙，入駐率占比為5.8%，緊隨其后，充分體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)這一美食的喜愛(ài)。茶飲業(yè)也蓬勃發(fā)展，入駐率占比為5.5%，逐漸成為都市白領(lǐng)和年輕人的新寵。鹵味和米飯快餐分別占據(jù)4.9%和4.2%的入駐率，受到消費(fèi)者歡迎。包點(diǎn)和粉面入駐率分別為2.5%和2.3%，在特色美食中有一席之地。

而咖飲和火鍋入駐率稍低，分別為2.1%和1.7%，但隨著消費(fèi)升級(jí)和文化交流，相信這些品類(lèi)也將逐漸提升其市場(chǎng)份額。綜上所述，2023年餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多樣化和特色化發(fā)展趨勢(shì)，西式快餐、麻辣燙和茶飲等品類(lèi)成為主流，同時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)美食如鹵味、米飯快餐和火鍋也保持一定市場(chǎng)份額。不同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

2023年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

麻辣燙是小吃快餐賽道里有較大機(jī)會(huì)跑出“萬(wàn)店規(guī)?！钡钠奉?lèi)。這一點(diǎn)從麻辣燙頭部品牌的門(mén)店規(guī)模便能看出來(lái)，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙的門(mén)店數(shù)均超過(guò)了5000家。

此外，連鎖麻辣燙品牌的市場(chǎng)前景也較廣闊。如今，消費(fèi)者對(duì)于安全、健康的飲食需求強(qiáng)烈，而品牌麻辣燙門(mén)店恰好能在這方面提供更好的保障。雖然麻辣燙品類(lèi)的連鎖化率較高且市場(chǎng)前景廣闊，但是目前市場(chǎng)上具備品牌號(hào)召力的麻辣燙連鎖品牌并不多。除了楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩個(gè)頭部品牌之外，其他品牌的門(mén)店數(shù)均未超過(guò)1000家。

麻辣燙品類(lèi)的金字塔特征明顯，整體市場(chǎng)較為分散。兩大頭部品牌之下是門(mén)店數(shù)量在200~900家的腰部品牌，以及為數(shù)眾多的街頭麻辣燙，共同組成了品類(lèi)的“長(zhǎng)尾”。近年來(lái)，一些麻辣燙的腰部品牌也在趁勢(shì)擴(kuò)張，開(kāi)店速度明顯加快。比如劉文祥麻辣燙，在疫情期間保持著快速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，從2022年6月至今的9個(gè)多月內(nèi)新開(kāi)了400多家門(mén)店，目前門(mén)店數(shù)達(dá)到了960余家，成為繼張亮、楊國(guó)福之后，門(mén)店數(shù)最多的麻辣燙品牌。

數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，全國(guó)麻辣燙門(mén)店數(shù)TOP5品牌呈現(xiàn)出激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。張良麻辣燙以驚人的6200家門(mén)店遍布全國(guó)，穩(wěn)居榜首。緊隨其后的是楊國(guó)福麻辣燙，其5380家門(mén)店也在全國(guó)范圍內(nèi)擁有廣泛的市場(chǎng)份額。劉文祥麻辣燙位列第三，雖然門(mén)店數(shù)966家相對(duì)較少，但其主要布局在東三省和浙江地區(qū)，深耕本土市場(chǎng)

小谷姐姐麻辣燙排名第四，擁有950家門(mén)店，重點(diǎn)布局在京冀津和廣東地區(qū)，吸引了眾多當(dāng)?shù)厥晨?。第五名是老街稱(chēng)盤(pán)麻辣燙，擁有921家門(mén)店，其主要布局在四川、江蘇、廣東和河南等地。這些品牌都在各自的領(lǐng)域展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者帶來(lái)了豐富多樣的麻辣燙美食選擇。隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者口味的升級(jí)，這些麻辣燙品牌將繼續(xù)競(jìng)相進(jìn)取，為餐飲行業(yè)帶來(lái)更多驚喜和變革。

未來(lái)，將有更多的麻辣燙品牌會(huì)選擇在食材品質(zhì)、門(mén)店環(huán)境上做出升級(jí)策略。但值得注意的是，把升級(jí)作為引流噱頭的品牌注定走不長(zhǎng)遠(yuǎn)，惟有提供與高價(jià)相匹配的食材和環(huán)境體驗(yàn)的品牌，才能最終被市場(chǎng)認(rèn)可。欲獲取更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》。

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