快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望2023

• 黃文玉 2023年9月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) Frost&Sullivan 美團(tuán) 中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì) 1051 67
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快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。

快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。分析發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。

快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析調(diào)研

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，北京、上海、深圳等一線城市，快餐已經(jīng)成為白領(lǐng)主流午餐，并且快餐樣式也逐步演化升級(jí)，不僅注重營(yíng)養(yǎng)的平衡，其樣式也更加豐富多彩?？觳褪侵赣缮虡I(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?，具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。

快餐行業(yè)按照品類(lèi)分布總體上可分為中式和西式兩大類(lèi)。2021年1季度中國(guó)共有快餐門(mén)店110.3萬(wàn)家，其中中式快餐門(mén)店數(shù)量為95.1萬(wàn)家;西式快餐門(mén)店數(shù)量為15.2萬(wàn)家。雖然以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐把這個(gè)快餐概念帶入了中國(guó)，但依靠著中國(guó)龐大的市場(chǎng)和中華文明中對(duì)于飲食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全國(guó)各地發(fā)展起來(lái)，門(mén)店的數(shù)量很快就超過(guò)了西式快餐。

西式快餐是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣(mài)。詞語(yǔ)最早出現(xiàn)于西方，上世紀(jì)80年代引入中國(guó)，亦稱“洋快餐”。中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國(guó)本土的餐飲形式。

肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來(lái)新的變化。隨著國(guó)人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國(guó)人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。中式快餐以獨(dú)特的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場(chǎng)地位。

餐飲行業(yè)一直是消費(fèi)板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.67萬(wàn)億元，較2018年增加了0.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.95萬(wàn)億元，較2019年減少了0.72萬(wàn)億元，同比減少15.42%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

中式快餐以獨(dú)特的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引了原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，因此近年來(lái)快速的發(fā)展，迅速搶占了大量的市場(chǎng)地位。2021年我國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從疫情影響中逐漸恢復(fù)，市場(chǎng)規(guī)模以17.51%的增速增長(zhǎng)至7744億元，恢復(fù)到疫情前水平并有所擴(kuò)張。

根據(jù)美團(tuán)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2018-2020年中國(guó)餐飲連鎖化率逐年增加，從2018年的12%增長(zhǎng)至到2020年的15%，且各線級(jí)城市餐飲連鎖化率皆呈上升趨勢(shì)，其中高線級(jí)城市餐飲連鎖化程度更高?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，已經(jīng)被廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，快餐行業(yè)的翻臺(tái)率在餐廳行業(yè)位居前列，且西式快餐如麥當(dāng)勞翻臺(tái)率為43人次/桌，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)，中式快餐的代表品牌老鄉(xiāng)雞翻臺(tái)率為其他餐飲業(yè)態(tài)的2-3倍，與麥當(dāng)勞相比，老鄉(xiāng)雞主要優(yōu)勢(shì)在于營(yíng)養(yǎng)健康的菜式與獨(dú)特的企業(yè)文化。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)中式快餐消費(fèi)者中有44%的消費(fèi)群體為白領(lǐng)上班族，其他不同類(lèi)型人群的受眾面也相對(duì)較大，有13%的技術(shù)工人、7%的學(xué)生等低消費(fèi)人群，和13%的專(zhuān)業(yè)人士、5%的教師以及4%的政府工作人員等不同社會(huì)各界的消費(fèi)群體，消費(fèi)者發(fā)展空間廣闊。

我國(guó)中式快餐的主要消費(fèi)人群為25-44歲的工作人群，其對(duì)快餐的需求較其他年齡段較大，新中式快餐品牌因改變了傳統(tǒng)快餐行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，開(kāi)始重視用餐場(chǎng)景、特色菜品等因素吸引了大量的年輕消費(fèi)群體，18-34歲的中青年占中式快餐消費(fèi)人群的50%。2020年我國(guó)中式快餐排名前五的品牌：張亮麻辣燙、楊國(guó)福、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面的市場(chǎng)份額合計(jì)占2.9%，各大品牌目前分布地區(qū)較為局限，行業(yè)整體市場(chǎng)集中度較低，我國(guó)中式連鎖快餐品牌的下沉市場(chǎng)空間廣闊。

快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望，快餐行業(yè)需通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)擺脫疫情帶來(lái)的困境。中式快餐應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新中找好平衡點(diǎn)。區(qū)域化品牌的成功將有機(jī)會(huì)推向全國(guó)。一線城市是快餐競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)，四線城市及以下潛力大。

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