核廢水事件后中國消費(fèi)者吃日本料理頻率尚高 2023年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析

• 陳澤芳 2023年9月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 414 20
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從下游用戶需求來看，自上世紀(jì)90年代本土日料品牌崛起之時(shí)，壽司是最先被帶到國內(nèi)的日料品類，目前壽司在國內(nèi)消費(fèi)者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費(fèi)者喜歡吃壽司，51.52%消費(fèi)4

日本料理大都非常講究，從食材的產(chǎn)地，時(shí)令，品種，到刀工切法，制作調(diào)味上面都有細(xì)致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊(yùn)含著美學(xué)與哲學(xué)的哲理，更帶著對(duì)美食與文化的深究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對(duì)季節(jié)的注重，對(duì)自然和諧的尊敬，隨著時(shí)代發(fā)展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風(fēng)靡之路。

當(dāng)前中國一線城市的日本料理餐廳競爭非常激烈，而準(zhǔn)一線及強(qiáng)二線城市也將很快成為日本料理的主要市場，日本料理呈現(xiàn)出比較明顯的下沉趨勢(shì)。日本料理的市場下沉，讓日本料理的市場普及率更高，創(chuàng)造了日本料理餐飲新的市場商機(jī)?？傮w來說相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客，在食材、設(shè)計(jì)、烹飪、服務(wù)、體驗(yàn)等各個(gè)方面跟上消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，依舊能分到市場的一杯羹。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》分析顯示：

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

在日本進(jìn)行核廢水排放的當(dāng)日，中國海關(guān)總署發(fā)布公告，為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)中國消費(fèi)者健康，確保進(jìn)口食品安全，全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費(fèi)者對(duì)日本料理的喜愛情況中，63.65%的消費(fèi)者表示喜歡，35.01%的消費(fèi)者表示一般，1.34%的消費(fèi)者明確表示不喜歡。走上中國人餐桌多年的日本料理，目前已經(jīng)為大眾所廣泛認(rèn)知。

在核廢水事件正式爆發(fā)前，2023年中國消費(fèi)者吃日本料理的頻率尚高，7.22%的消費(fèi)者表示每周會(huì)去吃日本料理一次及以上;45.89%消費(fèi)者每月去吃1-3次;30.67%的消費(fèi)者每季度去吃1-2次;16.22%的消費(fèi)者半年去吃一次甚至低于該頻次。壽司作為日料消費(fèi)者最喜愛的種類，占據(jù)了日本料理的重要地位，但中國消費(fèi)者的口味除壽司外，更偏向熟食。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，壽司是日料消費(fèi)者最偏愛的種類，占比達(dá)52.78%;此外，占比較高的有日式烤肉(46.44%)、日本拉面(42.33%)、天婦羅(40.44%)及日式蓋澆飯(40.00%)等。

大部分日本餐飲品牌，尤其是定位中高端的品牌由于對(duì)食材和人工依賴程度較高，通常以單店模式經(jīng)營，有的品牌進(jìn)入中國市場多年，門店數(shù)量也始終停留在個(gè)位數(shù)。單店模式下，租金成本升高是日本餐飲品牌遇到的挑戰(zhàn)之一。日料僅壽司單品就有134個(gè)品牌。其中門店數(shù)50家以上的有24家。門店數(shù)最多的品牌有2109家。同時(shí)其他品類的日料品牌，門店數(shù)超過100的還很少。這也預(yù)示了日料巨大的規(guī)模化、連鎖化空間。在供應(yīng)鏈和經(jīng)營管理的進(jìn)步下，連鎖化將是日本餐飲品牌想要做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。

2023年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對(duì)外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場規(guī)模持續(xù)增長，且維持較快的市場增速，2020年開始受到疫情的影響，國內(nèi)線下餐飲業(yè)整體受挫，市場規(guī)模大幅下降，2022年市場規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國日本料理行業(yè)市場規(guī)模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。

線下實(shí)體門店方面，同市場規(guī)模變動(dòng)趨于一致，2015年以來，中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量逐年增長，2020年受到疫情的影響，門店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場高景氣度，使得疫情后門店數(shù)據(jù)超過疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。隨著國內(nèi)日本料理行業(yè)門店大幅增長，行業(yè)內(nèi)門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

從下游用戶需求來看，自上世紀(jì)90年代本土日料品牌崛起之時(shí)，壽司是最先被帶到國內(nèi)的日料品類，目前壽司在國內(nèi)消費(fèi)者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費(fèi)者喜歡吃壽司，51.52%消費(fèi)者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費(fèi)者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費(fèi)者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費(fèi)者喜歡吃日本拉面。

后疫情時(shí)代，日料整體消費(fèi)水準(zhǔn)將整體下探：人均消費(fèi)在200元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎。同時(shí)，不少高端日料店也在積極轉(zhuǎn)型，如經(jīng)營價(jià)位更低的中式居酒屋，開辟主營中式烤串的“啤酒花園”。積極拓展子品牌的海底撈也在前不久推出日料品牌“大牟田”， 主營蛋包飯和烏冬面等日式快餐，人均30元，飲料無限續(xù)杯。性價(jià)比日料市場的未來潛力十足。

日本料理行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析日本料理未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘日本料理行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關(guān)于日本料理行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告

  日本料理行業(yè)研究報(bào)告主要分析了日本料理行業(yè)的市場規(guī)模、日本料理市場供需求狀況、日本料理市場競爭狀況和日本料理主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)日本料理行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑...

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