59款咖啡被檢出致癌物 星巴克：一天喝幾百杯才致癌 咖啡市場消費及咖啡產業(yè)發(fā)展分析

• 李波 2023年12月11日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 703 41
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日前，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部檢出致癌物丙烯酰胺”的消息引發(fā)關注。有關消息還登上微博熱搜第一，引起熱議。

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瑞幸、星巴克等59款咖啡被檢出致癌物星巴克回應：一天喝幾百杯才致癌

據福建省消委會微信，近日，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗(其中線下30款，線上29款)，樣品涉及瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現制現售咖啡產品。

在本次59款樣品中，能量檢測結果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一個成年女性一天所需能量的1/6;樣品中有2款美式咖啡和2款拿鐵標稱為“無糖”，但經檢測，其中2款拿鐵樣品含糖量超過標準對“無糖”規(guī)定的最高限量值;

咖啡因檢測顯示其中4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略顯遜色;值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺(目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定)。

消息一出，引得網友紛紛參與討論，有網友問“咖啡還敢喝嗎?”也有不少人指出，要看具體的劑量。

據報道，被抽樣的星巴克福州萬象商業(yè)廣場分店的工作人員表示，所有咖啡飲品都會有丙烯酰胺，“不能拋開劑量談問題，一天喝幾百杯才會致癌”。星巴克客服也表示，目前星巴克的所有咖啡及飲品均符合國家相關標準。此外，瑞幸的客服人員表示：“我們提供的產品均符合國家相關標準，可以放心飲用?！?/p>

丙烯酰胺是啥?吃哪些食物會攝入?

福建省消委會在發(fā)布的文章中提到，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。據了解，食物(尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物)在>120℃的烹調條件下會大量自然產生，采用水蒸煮時較少產生，未經烹調的食物中含量很低。

2017年，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。

福建省消委會也指出，由于目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定，故本次現制現售咖啡比較試驗依據GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》，對59款現制現售咖啡的丙烯酰胺含量進行檢測，所有樣品檢出的丙烯酰胺含量均較低，為11.1-30.4μg/kg不等，而根據相關研究表明，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6μg至16μg。

本次比較試驗將咖啡中的丙烯酰胺含量轉換成杯進行計算，咖啡的丙烯酰胺含量為3.39-10.20μg/杯，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的。

據了解，蔬菜及蔬菜制品(炒菜)是我國成年人攝入丙烯酰胺的主要途徑。研究顯示，成年人主要通過蔬菜及蔬菜制品(炒菜)攝入丙烯酰胺，每日膳食攝入量分別為0.286微克/每公斤體重和0.21微克/每公斤體重，分別占每日膳食丙烯攝入總量的45.7%和44.9%。

具體到食物品種，食用頻率較高的米飯、面條(線)、面包糕點類食物中丙烯酰胺含量一般偏低，餅干、薯條和脆片(包括薯片)等食物中丙烯酰胺含量則較高。

中國咖啡市場消費及咖啡產業(yè)發(fā)展分析

進入2023年，線下咖啡消費在餐飲業(yè)中率先復蘇。電商平臺數據顯示，2023年4-6月咖啡店的團購訂單量同比增長250%，是各類飲品中增長最快的品類。企查查數據顯示，國內目前有超過18萬家咖啡相關企業(yè)，其中2023年新增約1.48萬家。

中國食品工業(yè)協(xié)會常務副會長沈篪分析，中國咖啡飲品產業(yè)的快速成長得益于雙重動力：一是消費需求、市場容量的持續(xù)擴大;二是國際國內緊密協(xié)作，全球化的生產采購、全國化的咖啡產業(yè)鏈布局。

全球咖啡產業(yè)鏈、供應鏈在中國市場加速交匯，產學研、科工貿各種要素充分融合，推動中國咖啡產業(yè)鏈水平和供應鏈效率不斷提升。

從云南普洱、海南萬寧到江蘇昆山、福建寧德，從上海到廣州、成都，從“種子”到“杯子”，中國各地大小“咖啡之城”正在咖啡種植-加工-烘焙-生產-消費全產業(yè)鏈中分別發(fā)揮樞紐作用。

7月29日至8月5日，2023海南自貿港咖啡文化節(jié)在萬寧舉辦。在7月29日舉行的“海南咖啡 世界品味”海南咖啡文化論壇上，咖啡金融網創(chuàng)始人陶健表示，中國咖啡市場正處于消費大爆發(fā)的前夕，中國咖啡產業(yè)將迎來至少20年的黃金發(fā)展期。

上半年咖啡企業(yè)融資情況如何

據中研普華產業(yè)研究院出版的《2024-2029中國咖啡飲料行業(yè)深度調研及投資機會分析報告》統(tǒng)計分析顯示：

平臺數據顯示，我國現存咖啡相關企業(yè)超20萬家;2022年新增3.57萬家，同比增長38.06%。據不完全統(tǒng)計，今年上半年共有15家咖啡企業(yè)獲得了融資，投資方不乏天圖資本、金沙江創(chuàng)投等明星機構。

近年來國內咖啡消費發(fā)展迅速，但與全球主要咖啡市場相比，中國人均消費量差距依然很大。在2022年星巴克全球投資者日上，星巴克中國董事長兼CEO王靜瑛表示，到2025年，中國人均咖啡消費(包括門店現制咖啡、速溶咖啡、咖啡豆、膠囊咖啡、咖啡粉和即飲咖啡)將從目前的每年12杯，增長到每年14杯。中國人均每年咖啡消費量約為全球人均咖啡消費量的10%。

隨著中國咖啡受眾人數的增長，消費市場呈現不斷細分趨勢。伴隨著品類創(chuàng)新與渠道變革，咖啡行業(yè)進入線上線下多業(yè)態(tài)并存的發(fā)展期。

據虹橋國際咖啡港聯合美團等機構發(fā)布的《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》稱，過去三年里，傳統(tǒng)速溶咖啡品類銷售額仍拔得頭籌，而隅田川、永璞等創(chuàng)新品類咖啡液增速最快，過往三年復合增長率達90%-100%。掛耳咖啡、凍干粉等線上咖啡產品銷量漲勢明顯，可滿足不同的場景需求。

進入2023年，線下咖啡市場全面恢復并持續(xù)增長，新消費場景不斷涌現，競爭越發(fā)激烈。

從星巴克壟斷中高端市場的10年前，到星巴克與瑞幸博弈的近5年，以手沖咖啡興起為標志，咖啡悄然走向精品化，一系列注重個性體驗的精品咖啡店興起，咖啡市場進入多元時代。

三季度咖啡品牌業(yè)績數據分析

近日，連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡、星巴克相繼披露三季度業(yè)績，瑞幸營收同比增長84.9%至72億元，而星巴克在中國市場的收入為8.41億美元(約合人民幣61.58億元)，同比增長8%。

全球來看，三季度，星巴克總營收94億美元，同比增長11%;每股收益1.06美元，同比增長39%，均高于市場預期。分地區(qū)來看，三季度，星巴克在北美地區(qū)實現營收69億美元，同比增長12%;而北美以外的國際部門營收同比增長11%至19.8億美元。

瑞幸咖啡公布2023年第三季度財報。季度總凈營收為72億元(約9.88億美元)，與上年同期的38.946億元相比增長84.9%。凈利潤為9.880億元，同比增長87%;不按美國通用會計準則，凈利潤為11.440億元，上年同期凈利潤為5.149億元。

第三季度凈新開門店2437家(包括在新加坡新開設的11家)，截至第三季度末門店數量為13,273家，其中包括8807家自營門店和4466家聯營門店。自營門店營收為51.410億元，同比增長79.3%。聯營店營收為18.408億元，同比增長104.7%。

星巴克公布超預期的第四財季業(yè)績。季度營收93.7億美元，同比增長11.4%。歸屬于公司凈利潤為12.2億美元，上年同期為8.78億美元。同店銷售額增長了8%，這得益于平均客單價上升和咖啡館客流量增長3%。

在星巴克的第二大市場中國，營收達到8.4億美元，去除匯率變動影響同比上升15%，同店銷售額增長了5%。中國區(qū)新增門店326家，使得總門店數達到38038家。截至報告期末，中國和美國兩地的門店占到整體數量的61%，分別為6808家和16352家。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2024-2029中國咖啡飲料行業(yè)深度調研及投資機會分析報告》。

報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。

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