牛排消費市場潛力 牛排市場深度全景調(diào)研及投資前景分析

• 吳亞楠 2023年5月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 440 22
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中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國牛排市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》顯示：

牛排市場深度全景調(diào)研及投資前景分析

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

《2022牛排消費趨勢洞察》指出，近年來，國內(nèi)牛肉消費量快速上升，環(huán)比增速達11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進口牛肉量有所趨緩，但是一些進口牛肉品牌還是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和消費水平的提高，牛肉產(chǎn)量整體上處于增長趨勢。

2012年以來，我國牛存欄量較為平穩(wěn)，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年末全國牛存欄量達9817萬頭，同比增長2.7%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉需求量達930.02萬噸，同比增長5.2%。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年中國牛肉產(chǎn)量達698萬噸，較2020年增加25.55萬噸。2021年全國牛肉價格依然堅挺，出現(xiàn)了“肉漲牛跌”的現(xiàn)象。

隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數(shù)為整切市場的2.3倍。

隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預計2025 年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

牛排消費市場潛力

消費者在線上購買牛排時最關注的維度首先是產(chǎn)品類型，如與牛肉部位相關的“原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力”等關鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關心的是牛排的品牌和產(chǎn)地等信息。消費者的購買行為偏好，衍生出四大特征鮮明的細分牛排需求場景：高端牛排場景，健身牛排場景，寶寶牛排場景和懶人牛排場景。

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。

健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。

牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。

牛排行業(yè)市場需求

我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費升級，人們對優(yōu)質(zhì)肉類蛋白的需求出現(xiàn)迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

我國中產(chǎn)階級及中高收入家庭數(shù)量不斷增長。隨著經(jīng)濟的快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結構大大改善。2010年我國中產(chǎn)階級只占5%，而到2021年已經(jīng)達到7億人。高收入人群對于牛排消費的支付能力和需求都在增長。

牛排行業(yè)報告對中國牛排行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預判。

本報告同時揭示了牛排市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，牛排行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2023-2028年中國牛排市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

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