2023年火鍋底料市場發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 陳觀秋 2023年5月31日 來源：百度 1028 65
• 繁體

火鍋作為我國的傳統(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。

火鍋作為我國的傳統(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油。

火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務C端市場，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養(yǎng)成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現(xiàn)更快增速，占比進一步提升。

火鍋底料市場發(fā)展現(xiàn)狀

近年來使用包裝火鍋調(diào)味料以提高服務質(zhì)量標準化程度的火鍋餐廳日益增多，受益于火鍋餐飲的發(fā)展，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。在整個調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細分品類，有數(shù)據(jù)顯示火鍋底料市場規(guī)模已達400億，并且近幾年增幅都在15%左右。隨著火鍋調(diào)料行業(yè)快速發(fā)展，除了傳統(tǒng)火鍋底料企業(yè)之外，行業(yè)近來還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業(yè)龍頭公司海天味業(yè)、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創(chuàng)始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

頤海國際控股有限公司成立于2005年，當時，海底撈成立成都分公司，隨后投入運營了第一條火鍋底料生產(chǎn)線，供應四川海底撈集團經(jīng)營的火鍋店，2013年頤海在開曼群島注冊成立為投資控股公司。從資產(chǎn)來看，2021年頤海國際的總資產(chǎn)為50.1億元;凈資產(chǎn)達到41.1億元，較上年增加了6億元;截至2022年6月30日，頤海國際的凈資產(chǎn)為40.1億元。2021年頤海國際火鍋調(diào)味料產(chǎn)品實現(xiàn)營業(yè)收入36.07億元，占總營業(yè)收入的60.7%;2022年上半年火鍋底料產(chǎn)品實現(xiàn)營業(yè)收入14.23億元，占截至2022年6月30日止六個月收入的52.9%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國火鍋底料市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》分析：

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調(diào)味品行業(yè)在疫情環(huán)境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數(shù)、還有SKU數(shù)其實是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產(chǎn)品布局上也有所收縮。

火鍋底料行業(yè)發(fā)展趨勢

火鍋底料應用場景豐富。除了用于火鍋之外，還可以用于串串、香鍋、冒菜等泛火鍋餐飲領域，并且在日常烹飪中，火鍋底料也越來越受到歡迎。

隨著消費升級，眾多火鍋品牌、連鎖店對火鍋底料的要求逐漸標準化、流程化，加上近兩年來受疫情因素的影響，人們居家烹飪的機會增多，對火鍋底料的需求也逐漸上漲。由此，火鍋底料生產(chǎn)也慢慢向自動化、規(guī)?；D(zhuǎn)型。

據(jù)了解，早期的火鍋底料都是由人工炒制，在炒制過程中，需要實時攪拌，避免糊鍋，調(diào)味和火候完全有人工把控，不僅效率低、費時費力，還無法保障成品質(zhì)量。在火鍋餐飲市場規(guī)模不斷擴大的情況下，人工炒制已經(jīng)不能滿足市場需求。為擴大火鍋底料產(chǎn)能和提升產(chǎn)品品質(zhì)，加工企業(yè)開始引進攪拌炒鍋、真空包裝機等自動化加工設備來為火鍋底料生產(chǎn)賦能。

隨著B端、C端對火鍋底料的需求增加，火鍋底料的市場增長空間較大。面對激烈的競爭形勢，生產(chǎn)廠商需要深耕產(chǎn)品，嚴格把控產(chǎn)品品質(zhì)，同時也需要根據(jù)市場需要進行創(chuàng)新，研發(fā)出更多口味、營養(yǎng)豐富的火鍋底料產(chǎn)品，如此才能更好地俘獲消費的心。

火鍋底料行業(yè)研究報告主要分析了火鍋底料行業(yè)的市場規(guī)模、火鍋底料市場供需求狀況、火鍋底料市場競爭狀況和火鍋底料主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對火鍋底料行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測?；疱伒琢闲袠I(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進行投資作出行業(yè)前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國火鍋底料市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國火鍋底料市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告

  火鍋底料行業(yè)研究報告主要分析了火鍋底料行業(yè)的市場規(guī)模、火鍋底料市場供需求狀況、火鍋底料市場競爭狀況和火鍋底料主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對火鍋底料行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。中研普華憑...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡