2023餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究 消費(fèi)者對(duì)食品口感的要求也在不斷升級(jí)

• 陳觀秋 2023年7月28日 來(lái)源：齊魯壹點(diǎn) 百度 675 39
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中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國(guó)東漢時(shí)期南陽(yáng)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究

近年來(lái)，各類(lèi)水餃店快速擴(kuò)張，一方面，水餃店開(kāi)始走品牌化、規(guī)模化之路，有的逐漸成為全國(guó)性的知名品牌，一方面，在經(jīng)營(yíng)模式上創(chuàng)新和升級(jí)，讓水餃店成為自助式快餐，提升了消費(fèi)體驗(yàn)。

餃子館通常被劃入中式快餐品類(lèi)。相比其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構(gòu)成，生產(chǎn)工藝相對(duì)繁瑣，餃子生產(chǎn)目前是工業(yè)化與手工共存，但不管工業(yè)化占比有多高，總會(huì)有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。餃子這一品類(lèi)仍然有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

在淄博，水餃店同樣隨處可見(jiàn)，外來(lái)品牌和本土品牌一爭(zhēng)高下，尤其是以梨花水餃為代表的眾多本土品牌開(kāi)始崛起。而隨著消費(fèi)升級(jí)，以及消費(fèi)者的多元需求，水餃店的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入“下半場(chǎng)”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過(guò)12.1萬(wàn)家。在2018年，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過(guò)1萬(wàn)家。2019年至2022年，分別新增相關(guān)企業(yè)12169家、8341家、8217家、7975家。

餃子作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強(qiáng)南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過(guò)70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場(chǎng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》分析：

數(shù)據(jù)顯示，山東省有3.9萬(wàn)余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國(guó)第一，也是全國(guó)第一個(gè)過(guò)萬(wàn)的省份。由此可見(jiàn)，餃子在北方人心中有著不可動(dòng)搖的地位。

中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

得益于冷鏈物流的發(fā)展、先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)線、中央廚房的普及、高端食材的便捷采購(gòu)、大數(shù)據(jù)下的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)者口味的剖析，水餃賽道上的各個(gè)企業(yè)正在借助年輕化，用口味和營(yíng)銷(xiāo)來(lái)“俘獲”更多年輕消費(fèi)者的味蕾。

目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上，湯圓約占據(jù)近40%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占比較小。

隨著近年來(lái)冷鏈技術(shù)的發(fā)展進(jìn)一步加速速凍食品品類(lèi)的增加，以往受到運(yùn)輸環(huán)節(jié)限制無(wú)法生產(chǎn)的速凍食品現(xiàn)在已經(jīng)不再成為問(wèn)題。

互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，速凍食品逐步從線下走向線上的趨勢(shì)也愈發(fā)凸顯，逐步打破過(guò)去傳統(tǒng)渠道線下跨區(qū)域拓張、口味較難統(tǒng)一的痛點(diǎn)，更多熟食、半成品等速凍食品將通過(guò)日益成熟的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng)及時(shí)送達(dá)需求端。未來(lái)冷鏈物流系統(tǒng)的不斷改善和提升有望持續(xù)擴(kuò)大速凍食品輻射半徑，加速各品類(lèi)速凍食品全國(guó)化多渠道的有效滲透。

消費(fèi)者對(duì)食品口感的要求也在不斷升級(jí)

速凍水餃成為速凍米面品類(lèi)中市場(chǎng)容量較大的品類(lèi)之一，在多年的發(fā)展中，品牌集中度較高，以全國(guó)性品牌及地域性特色品牌為主，成為消費(fèi)者心中的品類(lèi)代表。無(wú)論在商超還是便利店，或者是線上平臺(tái)，關(guān)于速凍水餃的選擇主要都集中在大小品牌手中，他們各自擁有自己的特點(diǎn)，也推出了不同價(jià)位的產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

不可否認(rèn)的是，品牌化已經(jīng)成為速凍水餃品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的敲門(mén)磚。當(dāng)然品牌化只是占據(jù)消費(fèi)者心智的第一步，要想獲得更多的市場(chǎng)，單靠品牌化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。

根據(jù)《速凍食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析》顯示：國(guó)內(nèi)速凍食品主力消費(fèi)客群集中在26-33歲，而在2020年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)速凍食品種類(lèi)中，水餃、餛飩更是以73.4%份額占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。隨著餐飲市場(chǎng)越來(lái)越趨向年輕化，90后和00后已經(jīng)成為休閑餐飲和特色快餐的主流消費(fèi)人群。

現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品口感的要求也在不斷升級(jí)，僅憑速凍保鮮技術(shù)已經(jīng)不能完全滿足需求，人們更希望速凍食品能夠在味道上無(wú)限接近于新鮮現(xiàn)做，同時(shí)還能夠盡可能地鎖定營(yíng)養(yǎng)成分，這也倒逼企業(yè)開(kāi)始思考，如何從原材料到生產(chǎn)技術(shù)都能進(jìn)行全方位地升級(jí)。

想要了解更多餃子行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)餃子行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)餃子行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)餃子行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)餃子行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

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  2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告

  餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國(guó)東漢時(shí)期南陽(yáng)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃...

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