如何推動(dòng)烘焙食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展? 烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 陳澤芳 2023年8月8日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1229 80
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隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，烘焙市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

如何推動(dòng)烘焙食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美。2000年以后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng)，品牌影響力不斷提升。

隨著烘焙需求不斷增長(zhǎng)，烘焙食品也呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢(shì)，之前消費(fèi)者可能還停留在選擇各種基礎(chǔ)的黃油、酵母等，如今已經(jīng)變成了選擇各類(lèi)精致輔料、預(yù)制烘焙產(chǎn)品等，而預(yù)制烘焙產(chǎn)品的出現(xiàn)也反映出烘焙市場(chǎng)的多元化和升級(jí)趨勢(shì)。

此外，在“減油、減鹽”理念驅(qū)動(dòng)下，未來(lái)烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢(shì)。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類(lèi)產(chǎn)品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化，又稱(chēng)烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱(chēng)。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點(diǎn)、餅干等三大類(lèi)產(chǎn)品，有著主食和零食之分。作為“休閑餐飲”的細(xì)分賽道，焙烤被譽(yù)為“甜蜜的事業(yè)”，醇香美味的面包、糕點(diǎn)、餅干以不同的口感與風(fēng)味，帶來(lái)味蕾的美好享受，讓人心生愉悅。

在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場(chǎng)中，烘焙食品主要消費(fèi)群體分別為“90后”及“00后”、女性消費(fèi)者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，近年來(lái)年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。消費(fèi)者更偏愛(ài)新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風(fēng)味更濃郁、更低糖的烘焙食品;體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中青年群體成為烘焙食品購(gòu)買(mǎi)主力，占比近九成。購(gòu)買(mǎi)選擇方面，專(zhuān)賣(mài)店、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選。在多元化消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強(qiáng)技術(shù)投入及拓寬銷(xiāo)售渠道。隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙因其低成本、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢(shì)，逐漸滲透到商超及便利店。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的焙烤食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。如今，中國(guó)是全球烘焙行業(yè)中最大的生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。在減糖減油的健康消費(fèi)需求下，新的市場(chǎng)機(jī)遇正在形成。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁介紹稱(chēng)，2023年一季度，焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1406.82億元，同比增長(zhǎng)4.84%，利潤(rùn)總額84.66億元，同比增長(zhǎng)31.25%，出口交貨值41.17億元，同比增長(zhǎng)7.12%。從數(shù)據(jù)可以看出，在各項(xiàng)政策的扶持和全行業(yè)的努力下，受疫情影響的焙烤食品糖制品行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始復(fù)蘇，穩(wěn)中向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。

中國(guó)烘焙市場(chǎng)未來(lái)增長(zhǎng)潛力大。企業(yè)要持續(xù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新裂變，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，為行業(yè)大發(fā)展做好準(zhǔn)備。當(dāng)前，A股烘焙食品板塊上市公司數(shù)量已達(dá)8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發(fā)祥、西麥?zhǔn)称?、立高食品。盡管焙烤食品行業(yè)規(guī)模較大，但市場(chǎng)集中度較低，存在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化，企業(yè)魚(yú)龍混雜，品牌化有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%。隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。盡管近期焙烤行業(yè)遭遇大宗原料、能源、包材等持續(xù)漲價(jià)，但處于企穩(wěn)回升階段的焙烤行業(yè)仍充滿了活力。

中國(guó)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)：

一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費(fèi)者需求。

二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營(yíng)養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機(jī)結(jié)合。

三是多渠道數(shù)字化“營(yíng)銷(xiāo)+直播”、線上消費(fèi)成為營(yíng)銷(xiāo)新風(fēng)向。

四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領(lǐng)行業(yè)增長(zhǎng)、烘焙跨界新勢(shì)力不斷延伸。

五是在碳達(dá)峰和碳中和規(guī)劃下，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)有望從上游開(kāi)始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，烘焙市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

如何推動(dòng)烘焙食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?

首先，建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻;其次，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，對(duì)食品原料的研發(fā)迭代、產(chǎn)品多樣性、口感、功能性等多方面進(jìn)行提升，增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素，滿足“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”、“健康”的消費(fèi)需求;然后，要注重“產(chǎn)品+”的消費(fèi)升級(jí)，比如“烘焙+茶飲”、“烘焙+咖啡”等;打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，比如國(guó)潮風(fēng)的新中式烘焙品牌、注重季節(jié)性研發(fā)，推動(dòng)焙烤食品的品牌化、高端化。值得注意的是，未來(lái)烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以“工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門(mén)店烘烤”、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

隨著國(guó)民購(gòu)買(mǎi)力提高，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，對(duì)比飲食結(jié)構(gòu)及習(xí)慣相似的日本等國(guó)，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量依然存在增長(zhǎng)空間，未來(lái)中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)張。在消費(fèi)者烘焙食品需求升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)，品牌還需提升產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面，開(kāi)展創(chuàng)新性營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從多方面滿足消費(fèi)者的需求。生產(chǎn)方面，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場(chǎng)空間，成為中國(guó)烘焙食品行業(yè)的藍(lán)海市場(chǎng)。

本報(bào)告同時(shí)揭示了烘焙食品市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。未來(lái)，烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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