中國(guó)奶酪行業(yè)深度調(diào)研分析2023

• 方蔓桃 2023年10月18日 來(lái)源：百度 824 50
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盡管市場(chǎng)上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國(guó)標(biāo)實(shí)施前，消費(fèi)者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標(biāo)準(zhǔn)。這造成了奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)混亂，也為消費(fèi)者選購(gòu)帶來(lái)一定的難度。

國(guó)內(nèi)知名奶酪企業(yè)妙可藍(lán)多(600882.SH)于8月21日公布2020年半年報(bào)。公司第一季度受到疫情沖擊，企業(yè)復(fù)工延后，但二季度生活逐步恢復(fù)正常，銷售量也快速增長(zhǎng)，期末實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.83億元，同比增長(zhǎng)51.74%。

其中，奶酪業(yè)務(wù)收入7.95億元，同比增長(zhǎng)133.07%;奶酪棒收入4.77億元，同比增長(zhǎng)187.34%，成為上半年增長(zhǎng)主要因素。

報(bào)告期內(nèi)，公司歸母凈利潤(rùn)3222.21萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)727.87%。但這一飆升數(shù)據(jù)的背后源自去年同期凈利基數(shù)很小，只有389.22萬(wàn)元。上半年扣非凈利潤(rùn)為 1913.28萬(wàn)元，去年同期為377.14萬(wàn)元。

如果你想了解奶酪行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)奶酪行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)奶酪行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

盡管市場(chǎng)上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國(guó)標(biāo)實(shí)施前，消費(fèi)者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標(biāo)準(zhǔn)。這造成了奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)混亂，也為消費(fèi)者選購(gòu)帶來(lái)一定的難度。

“新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，旨在促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，方便消費(fèi)者進(jìn)行選擇。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，新國(guó)標(biāo)調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來(lái)的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪添加量?jī)H為15%至50%的產(chǎn)品應(yīng)叫干酪制品。同時(shí)，新國(guó)標(biāo)明確產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)如實(shí)標(biāo)注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名稱，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶酪零售終端市場(chǎng)規(guī)模65.50億元，2013-2019 年復(fù)合增速達(dá)16.13%，是乳制品細(xì)分領(lǐng)域最具增長(zhǎng)潛力的行業(yè)，預(yù)計(jì)2020-2024年年均復(fù)合增速12%，2024年有望達(dá)到113億元。

作為配套措施，2022年12月26日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于明確再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可有關(guān)事項(xiàng)的通知》，對(duì)再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其再制干酪產(chǎn)品符合新國(guó)標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定的，不需要申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更;再制干酪產(chǎn)品不符合新國(guó)標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定，若仍保持干酪比例為15%至50%的，應(yīng)選擇“干酪制品”申請(qǐng)?jiān)S可變更，若不申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更，應(yīng)將干酪的比例提高到50%以上。

眾所周知，奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產(chǎn)品。小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪范疇。

近年來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率也從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年的33.5%。盡管市場(chǎng)上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國(guó)標(biāo)實(shí)施前，消費(fèi)者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標(biāo)準(zhǔn)。這造成了奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)混亂，也為消費(fèi)者選購(gòu)帶來(lái)一定的難度。

乳制品行業(yè)早已是紅海市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，市場(chǎng)格局穩(wěn)定，各大乳企都希望尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。當(dāng)兒童奶酪棒這一具有高毛利又有前景的產(chǎn)品出現(xiàn)后，無(wú)疑吸引了各大乳企的目光。

高蛋白、強(qiáng)補(bǔ)鈣、10斤牛奶才能濃縮成一斤奶酪，這些特性使得奶酪一直被冠以“奶黃金”的美名。只是，在早前的國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)中，百吉福、恒天然等外資龍頭一直獨(dú)占鰲頭。

在國(guó)外，奶酪產(chǎn)品消費(fèi)在乳制品消費(fèi)中的占比很高，而國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)卻一直以液態(tài)奶消費(fèi)為主，奶酪占比很低。奶酪棒的出現(xiàn)，培養(yǎng)了國(guó)人從“喝奶”到“吃奶”的習(xí)慣轉(zhuǎn)變。其在傳統(tǒng)奶酪產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行了一定的改良，口感豐富偏甜，綁定超級(jí)飛俠、大頭兒子等IP，目標(biāo)直指廣大兒童群體。

相比其他兒童零食，兒童奶酪棒也符合健康化的消費(fèi)趨勢(shì)。在全民追求健康的背景下，提高兒童身體素質(zhì)是重中之重，高鈣、高營(yíng)養(yǎng)、口感不錯(cuò)的兒童奶酪棒順勢(shì)扛起了這一大旗。

兒童奶酪棒作為熱門產(chǎn)品正式嶄露頭角。在妙可藍(lán)多風(fēng)靡之際，伊利、妙飛、奶酪博士等奶酪棒產(chǎn)品也競(jìng)相上市。在兒童奶酪棒市場(chǎng)鼎盛時(shí)，市場(chǎng)上的品牌包括妙可藍(lán)多、伊利、光明、三元、百吉福、樂(lè)芝牛、吉士丁、熊貓乳品、奶酪博士、君君乳酪、菲仕蘭、思克奇、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、窩小芽等。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，席卷而來(lái)的是兒童奶酪棒市場(chǎng)的“內(nèi)卷”，9.9元的價(jià)格戰(zhàn)，高蛋白、有機(jī)、零蔗糖等指標(biāo)戰(zhàn)。繁華落盡，一些靠代工生產(chǎn)的品牌逐漸退出市場(chǎng)，兒童奶酪棒市場(chǎng)回歸理性。

前再制干酪的產(chǎn)品類型主要有奶酪棒、芝士片、熏制干酪等，其中生產(chǎn)日期為2022年12月30日之后的產(chǎn)品基本已完成更換包裝，標(biāo)注干酪含量的產(chǎn)品已經(jīng)成為主流。如妙可藍(lán)多有機(jī)奶酪棒外包裝標(biāo)注“再制干酪”，并在醒目位置印有“≥66%有機(jī)干酪含量”字樣;蒙牛原味高鈣奶酪棒外包裝標(biāo)注了“干酪制品”和“干酪添加量16%”;百吉福標(biāo)注“干酪添加量≥23%”的棒棒奶酪棒已由再制干酪包裝更換為干酪制品包裝;奶酪博士的金裝棒棒奶酪在配料表第一位標(biāo)注了“干酪添加量≥55%”。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

2022年12月26日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于明確再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可有關(guān)事項(xiàng)的通知》，對(duì)再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其再制干酪產(chǎn)品符合新國(guó)標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定的，不需要申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更;再制干酪產(chǎn)品不符合新國(guó)標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定，若仍保持干酪比例為15%至50%的，應(yīng)選擇“干酪制品”申請(qǐng)?jiān)S可變更，若不申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更，應(yīng)將干酪的比例提高到50%以上。

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)奶酪不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長(zhǎng)，其中，奶酪正成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國(guó)內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費(fèi)占比不斷上升的情況下，只有通過(guò)促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)需求主要靠進(jìn)口滿足的狀況，才能實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)奶業(yè)提出的保障供給安全及實(shí)現(xiàn)70%自給率目標(biāo)的要求。

針對(duì)奶酪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的變化，消費(fèi)者又有何反應(yīng)?經(jīng)常為孩子選購(gòu)奶酪棒的王華告訴記者，聽說(shuō)多吃奶酪可以補(bǔ)鈣，自己家冰箱中常備奶酪制品，相較于原制奶酪，孩子更喜歡吃再制奶酪棒。此前購(gòu)買奶酪棒也曾“踩雷”。比如一些奶酪棒未直接標(biāo)注干酪添加量，而是標(biāo)注總?cè)楣腆w含量，這并不等于干酪含量。而新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，可以很容易在奶酪制品外包裝上找到干酪添加量，方便選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的奶酪產(chǎn)品。

《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺(tái)階、提水平，為全面振興中國(guó)奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場(chǎng)正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場(chǎng)異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場(chǎng)歡迎，乳品休閑化是市場(chǎng)新趨勢(shì)。

想要了解更多奶酪行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  中研普華通過(guò)對(duì)奶酪行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析奶酪行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的奶酪...

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