肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)分析2023

• 陳觀秋 2023年12月15日 來源：人民網(wǎng) 百度 682 40
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中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉

肉制品是指以畜禽肉為主要原料加工成的肉制成品或半成品。肉制品可以分為高溫肉制品和低溫肉制品。

我國是肉類生產(chǎn)大國。肉制品大體可分為：傳統(tǒng)風味的中式肉制品，如金華火腿、德州扒雞、廣式臘腸、南京板鴨等;以及具有中國特色的西式肉制品，如香腸、培根、肉糕、肉凍等。

肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國是世界肉品生產(chǎn)和消費第一大國。2022年，我國肉品總產(chǎn)量9227萬t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。我國肉品加工業(yè)一方面引進西方先進技術(shù)改造落后產(chǎn)能，另一方面加強中華傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)改革創(chuàng)新，經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營養(yǎng)肉制品加工等發(fā)展階段，在生鮮肉供應鏈保鮮減損、傳統(tǒng)肉制品(肉類菜肴)工業(yè)化、畜禽屠宰加工副產(chǎn)品多元利用等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上取得長足進步。

基于我國肉品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來產(chǎn)業(yè)需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產(chǎn)物高值化利用、質(zhì)量與安全和營養(yǎng)健康是肉品加工科技發(fā)展新趨勢。

從市場競爭格局來看，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，細分市場領域出現(xiàn)龍頭企業(yè)。目前我國肉制品(熟食)加工行業(yè)重點企業(yè)有雙匯實業(yè)集團、金鑼肉制品集團有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團股份有限公司等。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》分析：

肉制品行業(yè)中，上市企業(yè)公司河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司成立于1998年，河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè),總部在河南省漯河市。

福建省圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司成立于1999年，是國內(nèi)現(xiàn)代化程度高、品質(zhì)好、規(guī)模大的集自主育種、孵化、飼料加工、種肉雞養(yǎng)殖、肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷售于一體的聯(lián)合型企業(yè),農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè),中國民營企業(yè)500強。

從近幾年兩家企業(yè)總營業(yè)收入情況來看，雙匯發(fā)展的總營業(yè)收入逐年下降，圣農(nóng)發(fā)展的總營業(yè)收入逐年增長，但雙匯發(fā)展的總營業(yè)收入要遠高于圣農(nóng)發(fā)展，2022年兩企業(yè)的總營業(yè)收入分別為625.76億元、168.17億元。

從兩家企業(yè)近年來各自的總營業(yè)成本來看，雙匯發(fā)展的總營業(yè)成本逐年減少，從2020年的621.3億元下降至2022奶奶的523.19億元;圣農(nóng)發(fā)展的總營業(yè)成本則是逐年增加，由2020年的109.55億元上漲至2022年的153.76億元。

肉制品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。

這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設備制造及相關(guān)高等教育和科學研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平，有利于進一步促進肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國外發(fā)達國家的差距。

此前消息，市場監(jiān)管總局公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細則(2023版)》(以下簡稱《細則》)，進一步加強肉制品生產(chǎn)許可審查工作，保障肉制品質(zhì)量安全，促進肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《細則》對肉制品進行了梳理歸類，包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。

《細則》對肉制品生產(chǎn)場所進行了規(guī)定，要求廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定;企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點及工藝要求設置相應的生產(chǎn)場所。同時要求，生產(chǎn)車間應具有足夠空間和高度，滿足設備設施安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清潔、物料轉(zhuǎn)運、采光與通風及衛(wèi)生檢查的需要。

同時，《細則》還要求，肉制品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備設施，性能和精度應滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護。

在未來的幾年中，這個行業(yè)將會面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機遇?報告根據(jù)肉制品行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國肉制品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國肉制品行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對肉制品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

想要了解更多肉制品行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。

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