烤魚產業(yè)未來創(chuàng)新之路如何走? 烤魚行業(yè)市場機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月24日 來源：百度 232 7
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為確保烤魚行業(yè)數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解烤魚行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

業(yè)內人士表示，當今市場上的烤魚店，大多是以份的形式售賣，一份即是一條魚，外加少量的素菜。以黔魚為例，一份烤黔魚的市場價格基本在80元左右。但是一份黔魚基本在兩斤左右，如今市場上黔魚的零售價為每斤11—12元，烤魚店批量進購，一條魚的成本基本可以控制在20元內，即便加上其他配料，一份烤黔魚的原料成本也很難突破25元。一份烤魚，毛利潤就有55元左右。

高利潤推動烤魚市場不斷擴大。同時，自2022年起，政府從稅收、社保、融資等方面持續(xù)推出利好政策，推動了行業(yè)的發(fā)展?？爵~市場熱鬧非凡，吸引了眾多品牌與創(chuàng)業(yè)者紛紛入局。這一方面推動了整個市場的快速發(fā)展，使得烤魚市場從產品的競爭，上升到品牌的優(yōu)化;另一方面，也使得整個市場的競爭愈發(fā)激烈，從供應商選擇到門店選址，更加考驗入局者對多個環(huán)節(jié)的協(xié)調能力。

為確保烤魚行業(yè)數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解烤魚行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能烤魚從業(yè)者搶跑轉型賽道。

業(yè)內人士分析，一方面，烤魚品牌單品類發(fā)展受限。單品類餐飲門店的特殊性在于，初期憑借爆款單品帶來紅利和流量，用戶的新鮮感和源源不斷的客流量迅速帶動品牌崛起，但后期品牌的發(fā)展也受到了單品類的限制?？爵~的發(fā)展也不例外，烤魚單品類一旦標準化后，很容易被復制，同質化現象嚴重。比如從烤魚品牌菜單結構來看，大多都是“烤魚+”的形式。

國家統(tǒng)計局數據顯示，2023年1-2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長9.2%，比同期社會消費品零售總額的增速高出5.7個百分點，呈現出較強的復蘇勢頭。

出于就餐和社交的雙重需要，大批消費者在外出堂食時傾向于選擇能夠兼顧多數人口味的連鎖餐飲品牌。焦香撲鼻、熱辣鮮美的烤魚，就成為一種外出就餐場景中的熱門選擇。

單一形式使得消費者對單品類餐廳的想象受限。如消費者對于傳統(tǒng)烤魚的固有印象通常是，進店選擇一份烤魚單品，挑幾種常見的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味，加入幾份日常配菜，除非是專門去吃，否則在日常的生活場景中，很難會想到去烤魚店就餐。

另一方面是烤魚口味、食材供應鏈標準化難題?？爵~門店要想品牌化、連鎖化，就要做到標準化。但中國地大物博，每個區(qū)域對于烤魚口味的接受程度不同，所以很多品牌會選擇集中區(qū)域布局，打透一個市場。

盡管近年來深受廣大食客喜愛的烤魚市場不斷增長，行業(yè)的連鎖化水平仍然有待提升。令人感到欣喜的是，全國各城市都已出現了不同種類的烤魚店，以滿足消費者多元化的口味選擇。紅餐大數據分析顯示，烤魚的售價普遍在60至90元人民幣不等，最受歡迎的價格區(qū)間則集中于60元左右，占據市場份額的49.8%。此外，考慮到單身人士就餐習慣的日益流行，市面上還新推出了諸如單人份烤魚和烤魚飯等便捷、時尚的產品。然而，這兩大子品類在市場中的品牌數量與門店規(guī)模還有很大的提升空間。

在抖音搜索熱度上，我們發(fā)現近期“豆花烤魚”的熱度不斷攀升，引來了無數烤魚愛好者的關注。隨著越來越多的知名品牌投入到這個美食市場，競爭愈發(fā)激烈。其中，專注于開發(fā)重慶豆花烤魚的師烤豆花烤魚表現出色。自2020年開始，他們通過對豆花的獨到見解和創(chuàng)新口感，成功地打破了傳統(tǒng)烤魚的局限。在選材方面，他們秉承著高品質原則，使用最新鮮的食材，塑造了品牌的鮮明個性。這之中最引人矚目的要數他們堅持的“活魚現烤”的獨特制作工藝。

隨著餐飲業(yè)不斷向前發(fā)展，更多專注于成人顧客體驗的餐廳已經意識到了兒童用餐的重要性和商機。例如，知名的烤魚連鎖品牌如師烤豆花烤魚等，適時地推出了適合小朋友口味的菜品系列，為家庭聚會增添溫暖氣氛，同時成功吸引了更廣泛的消費者群體。得益于精湛的數字營銷策略，包括這些品牌在內的眾多企業(yè)都成功提升了知名度和銷售額，成績斐然。

走出三年的低位震蕩，餐飲行業(yè)成為2023年中國消費復蘇的中堅力量。其中限額以上餐飲企業(yè)的恢復程度遠優(yōu)于中小型企業(yè)，近年來在全部餐飲收入中的占比逐年提高。

*限額以上餐飲企業(yè)，即年營業(yè)總收入人民幣200萬元以上，同時年末從業(yè)人員40人以上的餐飲企業(yè)。

外出就餐需求的常態(tài)化回歸，是餐飲行業(yè)重返榮光的核心動力。CBNData調研數據顯示，在具體外出就餐的品類選擇上，有超過7成消費者將火鍋、烤魚作為重要選擇。

作為一種越來越大眾化的外食選擇，烤魚消費市場的增長空間十分可觀?！?023中國烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示，2023年中國烤魚市場規(guī)模將接近1400億元。同時，自2022年起，相關政府從稅收、社保、融資等方面持續(xù)推出利好政策，力推了行業(yè)的正向發(fā)展。

烤魚行業(yè)市場機遇分析

從供給側的自我迭代來看，餐飲行業(yè)近年來加速了數字化轉型進程，從配送、營銷到運營等方面，餐飲企業(yè)的全鏈路數字化升級極大提升了服務質量和效率。

其中“私域流量”的深耕成為重要的競爭制勝點。作為企業(yè)的獨有流量，私域流量可以反復利用、直達用戶、降低營銷成本，形成良好的口碑效應。以烤魚品牌探魚為例，通過搭建精準化營銷系統(tǒng)，目前積累的私域流量已突破3000萬人，在連鎖餐飲品牌中位居領先水平。

截至2023年4月，近1年內中國新開烤魚門店16922家。

盡管入局者眾多，但行業(yè)整體的頭部效應明顯。頭部烤魚品牌以連鎖企業(yè)為主，在全國化擴張的過程中在消費者心中已經積累起成熟的品牌心智。CBNData調研數據顯示，從消費者對主要烤魚品牌的知曉度和喜愛度來看，烤魚連鎖品牌探魚均位列榜首。

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