預(yù)制菜行業(yè)洞察2024：中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模年增長(zhǎng)率達(dá)20%左右

• 吳亞楠 2024年2月9日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 210 5
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2023年春節(jié)期間，全國(guó)各地消費(fèi)者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價(jià)環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。僅預(yù)制菜全國(guó)銷(xiāo)售額達(dá)1300億元，春節(jié)期間銷(xiāo)售額約占全年的20%。

在巨大的市場(chǎng)前景及支持下，盡管預(yù)制菜在消費(fèi)端爭(zhēng)議巨大，但儼然成為了巨頭與爭(zhēng)相追捧的香餑餑。

預(yù)制菜本身定義是，“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。這種工業(yè)化的產(chǎn)物，其實(shí)是能大大提升大家的備餐與就餐效率的，加上數(shù)字化后成本的降低，這類(lèi)產(chǎn)品也更普惠于大眾。

從定義上看，預(yù)制菜符合當(dāng)今消費(fèi)者速食與點(diǎn)外賣(mài)的發(fā)展趨勢(shì)。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)洞察2024

預(yù)制菜是餐飲后廚制作的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和流程化的一種體現(xiàn)，中式餐飲被切割成多個(gè)環(huán)節(jié)，變成一串串?dāng)?shù)字、一套套標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)化生產(chǎn)。餐飲業(yè)工業(yè)化背后，提升的就是餐飲店的業(yè)績(jī)與時(shí)間。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)曾估算，一份17.5 元的鹵肉飯外賣(mài)，如果廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，凈利潤(rùn)只有五毛錢(qián)，而使用料理包，只需要3元，足足漲了五倍。而這不止提升了利潤(rùn)，還有降低了時(shí)間成本。若用料理包，其只需要5分鐘的出餐時(shí)間，比之前17分鐘縮短三倍以上。

預(yù)制菜目前主要以B端市場(chǎng)為主，已占據(jù)八成以上的市場(chǎng)份額。而這取決于行業(yè)背后已建立起較為完善的供應(yīng)鏈體系，同時(shí)代加工模式發(fā)展也十分成熟。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。該機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

新的一年，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)也要到來(lái)了。日前，有多家媒體報(bào)道稱(chēng)，“預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中除了對(duì)預(yù)制菜縮小范圍外，還包括預(yù)制菜將禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸?！?/p>

一場(chǎng)春節(jié)市場(chǎng)的預(yù)制菜爭(zhēng)奪戰(zhàn)，在盒馬、山姆以及大型商超之間展開(kāi)。此外，產(chǎn)業(yè)鏈上游的三元食品、全聚德、金陵飯店等龍頭企業(yè)紛紛創(chuàng)新升級(jí)，為龍年春節(jié)奉上預(yù)制菜大餐，尤其是積極擁抱年輕人，爭(zhēng)奪他們的年夜飯。

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類(lèi)型之一，有26.91%的受訪(fǎng)用戶(hù)選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜作為年貨。

預(yù)制菜端上年夜飯餐桌

據(jù)悉，沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍等零售商超都在力推預(yù)制菜。其中，針對(duì)消費(fèi)者的年夜飯需求，盒馬推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù);京東、淘寶等平臺(tái)推出年夜飯專(zhuān)題，佛跳墻等一些菜品的銷(xiāo)售超過(guò)了4萬(wàn)+。

近一周盒馬半成品年菜銷(xiāo)售環(huán)比增長(zhǎng)20%。其中，黑松露芝士帝王蟹腿、金湯佛跳墻、鮑魚(yú)花膠雞最受歡迎。此外，已經(jīng)有不少準(zhǔn)備回家過(guò)年的消費(fèi)者，通過(guò)盒馬云超把年菜先買(mǎi)回家，這類(lèi)訂單中上海占比最高，達(dá)35%，其次是北京，達(dá)31%。

盒馬半成品年菜負(fù)責(zé)人毛瑞超表示，在小年后會(huì)迎來(lái)半成品年菜的銷(xiāo)售高峰，小年后至春節(jié)假期期間的半成品年菜占比將達(dá)70%。盒馬已提前準(zhǔn)備好了商品和供應(yīng)鏈，保證熱銷(xiāo)菜品供應(yīng)充足。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景

預(yù)制菜行業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，市場(chǎng)前景廣闊。

預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。隨著冷鏈物流及宅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)計(jì)未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的需求也在發(fā)生變化。預(yù)制菜以其方便快捷、口味多樣等特點(diǎn)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)美食的追求，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)涉及種植、養(yǎng)殖、加工、物流等多個(gè)環(huán)節(jié)，隨著產(chǎn)業(yè)鏈整合的加速，預(yù)制菜企業(yè)可以更加高效地整合資源，降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。預(yù)制菜行業(yè)需要不斷進(jìn)行科技創(chuàng)新，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面的需求。

2024年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前瞻

從預(yù)制菜被寫(xiě)進(jìn)中央一號(hào)文件，到全國(guó)首個(gè)本科預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立……各地政府紛紛“出手”，爭(zhēng)搶“預(yù)制菜之都”。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，全國(guó)各地消費(fèi)者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價(jià)環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。僅預(yù)制菜全國(guó)銷(xiāo)售額達(dá)1300億元，春節(jié)期間銷(xiāo)售額約占全年的20%。

在過(guò)去數(shù)年中，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)井噴態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，2023年達(dá)6000億元，并有望在2026年升至萬(wàn)億元。數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家,其中2023年新增注冊(cè)企業(yè)5000余家，與2022年同比增長(zhǎng)152.9%。

2023年，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎接政策紅利。“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》;工信部等三部門(mén)出臺(tái)《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案(2023—2024年)》，將預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)之一;工信部答復(fù)十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議第1557號(hào)建議中提到“加強(qiáng)產(chǎn)融對(duì)接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對(duì)預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度”。

預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，在2026年達(dá)到10720億元。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫(xiě)的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。

想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。同時(shí)本報(bào)告還包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

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