西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展 西餐行業(yè)市場數(shù)據(jù)及市場競爭分析

• 方蔓桃 2024年2月22日 來源：百度 1158 75
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為確保西餐行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解西餐行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿

西餐廳在國內(nèi)是餐飲行業(yè)的新興分支，由于國民生活水平的提高以及一些日常生活和工作的需求，西餐高端、優(yōu)雅、靜怡的特性使得其成為一些人約會、聚會或者商業(yè)會談的最佳之選。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，過去3年，肯德基門店數(shù)由2020年的7166家、2021年的8168家，在2022年Q3增至8675家，年均新增1000+，稱得上“加速度”擴張。

而且，從巨頭最新的財報也能看出西餐的市場抗壓能力，百勝中國、麥當(dāng)勞、薩莉亞等都在2022年財年扭虧為盈，復(fù)蘇非?？?。

當(dāng)然，隨著高熱量、低營養(yǎng)的西餐平民化，二三線城市的本土品牌也有了足夠的喘息空間，如華萊士等主打平價的連鎖逐漸崛起。最新數(shù)據(jù)，疫情3年時間里，華萊士硬生生鋪店8000家，馬步穩(wěn)扎下沉市場。

為確保西餐行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解西餐行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進而賦能西餐從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

縱觀近3000億的全國西餐市場，華東地區(qū)西餐店數(shù)最多，約占總店數(shù)的35.5%，其次是華南，而東北、西北地區(qū)門店相對少，僅為華東的1/6，西餐空白市場由此可見。

現(xiàn)階段，華萊士、麥肯、必勝客、德克士的總店數(shù)就已超過4萬家，在高度規(guī)?；⑦B鎖化的餐飲長河里，西式快餐店會越來越多。

改革開放令人們的消費觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高級的享受，于是，西餐消費群顯現(xiàn)了。生活水平的提高和支付能力的增加，增進了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時也增進了需求的多樣化。

經(jīng)過二十年左右的發(fā)展，目前中國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務(wù)到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國消費者提供了與中華傳統(tǒng)飲食文化完全不同的享受。

根據(jù)消費者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費者在選擇餐廳時最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。

每個行業(yè)都有一個從誕生、成長到成熟的這樣一個過程。西餐餐飲行業(yè)也不例外。在國內(nèi)出現(xiàn)的西餐連鎖加盟店比比皆是，可以說這幾年是西餐連鎖加盟的成長階段。西餐連鎖店的日益增多，必然也使西餐行業(yè)對西餐師在數(shù)量和質(zhì)量上的需求增加。

西餐廳正在成為中國餐飲市場迅速發(fā)展并不可小視的產(chǎn)業(yè)，西餐業(yè)依靠良好的品牌效應(yīng)、日益受到人們認(rèn)可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業(yè)的生力軍。在中國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的新形勢下，面對各種發(fā)展契機，西餐的平民化將成為許多西餐經(jīng)營者的首選經(jīng)營理念。

值得注意的是，德克士的多店率現(xiàn)象突出，可以說500家中有200家是重復(fù)式加盟，開店數(shù)量在2家以上的加盟商占了半壁江山。

而且，德克士也新增不少單店模型，如籃球活力主題店、樂趣雞廠主題店，在加盟式商業(yè)模式里繼續(xù)深耕。

從脆皮炸雞一年售賣超1億份的德克士推照燒雞肉飯、紅燴牛肉飯等東方口味產(chǎn)品，到肯德基上新安心油條、川辣嫩牛五方單品投石問路，西式快餐“中國式進化”越發(fā)深入。

品類演進中，一些本土品牌也借機崛起，如牛有品、百富烤雞&漢堡。

作為西餐廳，牛有品專攻手工原切牛肉，供應(yīng)商都是中糧、雀巢、張裕、哈根達(dá)斯等行業(yè)知名企業(yè)，聚焦西餐縣級市場。

在西餐西北市場深耕多年，其打磨出多種單店盈利模型，商場店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店、學(xué)校店、交通樞紐店都有，商場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店居多，專注在三到五線城市開放加盟，足夠下沉。

2023年中國西式快餐市場規(guī)模為3687.8億元，同比增長36.3%，高于全年餐飲行業(yè)平均發(fā)展水平。近幾年西式快餐餐廳數(shù)量亦呈快速上升趨勢，中國西式餐飲市場還有巨大發(fā)展空間，預(yù)計2024年市場規(guī)模有望達(dá)到4277.8億元。百勝中國餐廳數(shù)截止2023年三季度共增加1155家門店，開店速度迅猛 。

西餐行業(yè)市場機遇分析

近年來，中國餐飲業(yè)得到多方面的發(fā)展鼓勵及政策支持。為促進中國餐飲服務(wù)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，推動餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇，擴大內(nèi)需等，相關(guān)部門推出了惠企政策。例如，中共中央、國務(wù)院頒發(fā)了《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》，幫助餐飲企業(yè)健康發(fā)展。

隨著消費者對食品的需求更加多樣化，快餐企業(yè)進行“全品類”融合，中西式結(jié)合的快餐更受消費者歡迎。快餐品類融合趨勢凸顯，餐飲企業(yè)正往“快餐正餐化”方向發(fā)展。在快餐市場競爭大和中式快餐迅速崛起的背景下，“破圈”式的營銷玩法使得西式快餐保持競爭力。

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