豆腐干市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 方蔓桃 2024年3月15日 來源：百度 1251 81
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為確保豆腐干行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解豆腐干行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及

豆干，是豆腐的再加工制品，是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。近20來年，豆腐干行業(yè)發(fā)展持續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)豆腐干市場(chǎng)規(guī)模有望從2015年的154.1億元增長(zhǎng)至325億元，豆腐干市場(chǎng)規(guī)模占比豆制品比重從2015年的21.19%擴(kuò)大至22.67%左右。

豆腐干，中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。零食對(duì)于我們每個(gè)人來說都是不可缺少的，豆腐干是人們生活中常見的家常食材，豆腐干不僅比豆腐更有嚼勁，是下飯好幫手。而且豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。目前國(guó)外流行地區(qū)主要在海外華人聚居地、日本、新加坡等，歐美國(guó)家對(duì)于豆腐干的接受度在逐步提高。

為確保豆腐干行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解豆腐干行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能豆腐干從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

豆制品屬于居民日常消費(fèi)的健康食品，根植于我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，消費(fèi)人群較為廣泛。目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，或?qū)⒍垢X經(jīng)壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。

豆腐生產(chǎn)過程中所添加的凝固劑存在差異，所以豆腐被分為三大類：南豆腐、內(nèi)脂豆腐和北豆腐，南豆腐采用硫酸鈣作為凝結(jié)劑，含水量大約為90%;北豆腐采用氯化鎂作為凝結(jié)劑，之后將其壓榨瀝水制成，含水量為80%-85%;內(nèi)脂豆腐采用 GDL(葡萄糖酸 -δ- 內(nèi)酯)作為凝結(jié)劑，含水量一般為90%。

目前，我國(guó)休閑類豆腐干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區(qū)，這些地區(qū)的休閑豆腐干廠達(dá)到520多家。2019年，國(guó)內(nèi)休閑類豆腐干市場(chǎng)排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪?zhàn)?、祖名、鹽津鋪?zhàn)?、火宮殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。我國(guó)南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大，其中南方豆腐干產(chǎn)業(yè)品類豐富，已經(jīng)初步形成具有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定;北方豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)較慢，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯。

近幾年來，我國(guó)豆腐干行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但未來要爭(zhēng)取更大更廣的市場(chǎng)，還需要更過硬的技術(shù)和產(chǎn)品。豆腐干行業(yè)更快發(fā)展，需要做到以下兩點(diǎn)：第一，改變企業(yè)的保守觀念，走出區(qū)域市場(chǎng)的思路。有名的豆腐干品牌商應(yīng)該突破區(qū)域限制向全國(guó)全面覆蓋。第二，應(yīng)加快渠道建設(shè)的信息來源和貿(mào)易溝通平臺(tái)。

豆干，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。近20來年，豆腐干的生產(chǎn)技術(shù)和技術(shù)水平在不斷完善，采取更加市場(chǎng)化、現(xiàn)代化的管理方式，突破傳統(tǒng)豆腐干生產(chǎn)方式的局限，使豆腐干行業(yè)更加具有發(fā)展活力，豆腐干行業(yè)發(fā)展持續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)豆腐干市場(chǎng)規(guī)模有望從2015年的154.1億元增長(zhǎng)至325億元。

隨著我國(guó)居民收入的不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)已經(jīng)愈發(fā)明顯。消費(fèi)者對(duì)豆腐干用品的質(zhì)量要求不斷提高，已經(jīng)不僅僅停留在對(duì)豆腐干產(chǎn)品基本功能的滿足上，而更要求豆腐干產(chǎn)品與消費(fèi)者的生活方式和飲食文化相吻合，從而對(duì)豆腐干產(chǎn)品設(shè)計(jì)、用料選擇、品味格調(diào)等方面提出越來越多的要求。

近幾年來，我國(guó)豆腐干行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但未來要爭(zhēng)取更大更廣的市場(chǎng)，還需要更過硬的技術(shù)和產(chǎn)品。豆腐干行業(yè)更快發(fā)展，需要做到以下兩點(diǎn)：第一，改變企業(yè)的保守觀念，走出區(qū)域市場(chǎng)的思路。有名的豆腐干品牌商應(yīng)該突破區(qū)域限制向全國(guó)全面覆蓋。第二，應(yīng)加快渠道建設(shè)的信息來源和貿(mào)易溝通平臺(tái)。

目前，我國(guó)休閑類豆腐干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區(qū)，這些地區(qū)的休閑豆腐干廠達(dá)到520多家。2019年，國(guó)內(nèi)休閑類豆腐干市場(chǎng)排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪?zhàn)?、祖名、鹽津鋪?zhàn)印⒒饘m殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。我國(guó)南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大，其中南方豆腐干產(chǎn)業(yè)品類豐富，已經(jīng)初步形成具有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定;北方豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)較慢，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯。

從全球生產(chǎn)市場(chǎng)來看，豆腐干產(chǎn)業(yè)加工與銷售中心主要集中于亞洲，亞洲豆腐干產(chǎn)量占全球豆腐干產(chǎn)量的90%以上。2020年新冠疫情影響下，世界肉類交易大國(guó)的肉類加工廠大量關(guān)閉或暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)豬肉的供貨周期不穩(wěn)定，居民對(duì)豆制品需求增加，從而帶動(dòng)豆腐干需求增加，預(yù)計(jì)未來全球豆腐干將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2025年全球豆腐干產(chǎn)量將有望突破220萬噸。

長(zhǎng)期穩(wěn)定的質(zhì)量，是塑造豆腐干企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵性要素，也是打造優(yōu)勢(shì)品牌，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)之路?？梢灶A(yù)見，品牌將逐漸成為未來贏得市場(chǎng)的重要決定性因素，經(jīng)營(yíng)品牌、提升品牌將成為豆腐干企業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。而建立有效的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，傳播產(chǎn)品的差異化、個(gè)性化特質(zhì)，充分發(fā)揮品牌的市場(chǎng)影響力，也將成為企業(yè)提高盈利能力的有力保障。

豆腐干行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

近年來，歐美國(guó)家對(duì)豆腐干的接受度正逐漸提高，豆腐干已經(jīng)成為最受海外華人歡迎的家鄉(xiāng)食品之一。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視度日益增加以及對(duì)豆制品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)不斷提高，豆腐干在居民消費(fèi)飲食中將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著相關(guān)企業(yè)研發(fā)和深加工能力不斷加大，豆腐干新產(chǎn)品種類逐漸豐富，產(chǎn)品附加值不斷提升。

從產(chǎn)品趨勢(shì)看，當(dāng)今全球消費(fèi)者對(duì)于豆腐干口味、質(zhì)量、品質(zhì)品牌要求越來越高，全球豆腐干行業(yè)歷久彌新不斷進(jìn)步，品種、口味、樣式更加豐富多樣，工藝技術(shù)更加先進(jìn)完善，生產(chǎn)設(shè)備更加自動(dòng)精密，整體向多樣化、個(gè)性化、智能化、綠色化方向發(fā)展。

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