全球金槍魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)分析 國(guó)內(nèi)金槍魚(yú)消費(fèi)需求如何?

• 陳觀(guān)秋 2024年3月22日 來(lái)源：央視財(cái)經(jīng) 人民網(wǎng) 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒 1073 68
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金槍魚(yú)在日本被稱(chēng)為“完美的健康食品”，備受整個(gè)民族膜拜，成為王者之尊。占世界人口不到2%的日本，消費(fèi)了全球20%至30%的金槍魚(yú)及全球80%的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，是世界上金槍魚(yú)消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量最高的國(guó)家。

一直以來(lái)，金槍魚(yú)是全球公認(rèn)的高端營(yíng)養(yǎng)食材，被譽(yù)為“深海極品”，“魚(yú)中之王”，是世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的三大營(yíng)養(yǎng)魚(yú)之一，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。特別是藍(lán)鰭金槍魚(yú)，列世界四大頂級(jí)美食之首。

金槍魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)分析

金槍魚(yú)在日本被稱(chēng)為“完美的健康食品”，備受整個(gè)民族膜拜，成為王者之尊。占世界人口不到2%的日本，消費(fèi)了全球20%至30%的金槍魚(yú)及全球80%的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，是世界上金槍魚(yú)消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量最高的國(guó)家。

隨著捕撈量的增加，近幾年，日本金槍魚(yú)年消費(fèi)量一直維持在100萬(wàn)噸至200萬(wàn)噸之間。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時(shí)期，東京筑地市場(chǎng)每天金槍魚(yú)等海產(chǎn)交易量超過(guò)2000噸，市場(chǎng)參與者多達(dá)4.2萬(wàn)人。

在美國(guó)，金槍魚(yú)罐頭消費(fèi)量居世界第一。美國(guó)與日本消費(fèi)最高曾達(dá)到全球金槍魚(yú)的70%以上，剩余份額也幾乎全被其他發(fā)達(dá)國(guó)家所“瓜分”。

作為全球公認(rèn)的高端營(yíng)養(yǎng)食材，金槍魚(yú)在全球擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，但在國(guó)內(nèi)發(fā)展20余年始終沒(méi)有形成主流市場(chǎng)。由于在市場(chǎng)培育、產(chǎn)業(yè)鏈打造方面缺乏頭部企業(yè)帶動(dòng)，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量沒(méi)有太大增長(zhǎng)，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)也沒(méi)有得到有效開(kāi)拓。

在加工端，國(guó)內(nèi)眾多金槍魚(yú)企業(yè)沒(méi)有結(jié)合國(guó)人的飲食習(xí)慣開(kāi)發(fā)適合中式餐飲和現(xiàn)代健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的品類(lèi)，而是以符合歐美人消費(fèi)習(xí)慣的金槍魚(yú)罐頭和符合日本消費(fèi)習(xí)慣的金槍魚(yú)刺身為開(kāi)發(fā)主流途徑。這就導(dǎo)致在很長(zhǎng)一段時(shí)期，國(guó)內(nèi)金槍魚(yú)內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)在低端罐頭市場(chǎng)開(kāi)拓領(lǐng)域舉步維艱，金槍魚(yú)刺身消費(fèi)也僅限于北上廣為首的主流城市內(nèi)的高端酒店、日料店里。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年金槍魚(yú)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析：

由于中國(guó)的金槍魚(yú)消費(fèi)量一直在低位徘徊，中國(guó)捕撈的金槍魚(yú)要么是以原魚(yú)形式直接出口，要么就是運(yùn)回國(guó)內(nèi)加工成魚(yú)片、魚(yú)柳、罐頭后再出口，只有極少量供應(yīng)給了國(guó)內(nèi)的日料店或酒店。

金槍魚(yú)是大洋暖水性洄游魚(yú)類(lèi)，遍布世界各地的熱帶和亞熱帶海域，大部分金槍魚(yú)會(huì)定期進(jìn)入涼爽的溫帶水域。該族群一共包含5屬15中金槍魚(yú)，各物種之間的體型差別很大。目前，捕撈金槍魚(yú)通常采用延繩釣、定置網(wǎng)捕撈和圍網(wǎng)捕撈三種方法。

據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年我國(guó)金槍魚(yú)捕撈產(chǎn)量呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，從2017年5.83萬(wàn)噸，下滑到2020年3.25萬(wàn)噸，到2021年才得到緩解。2021年中國(guó)金槍魚(yú)捕撈產(chǎn)量為3.65萬(wàn)噸，同比2020年增長(zhǎng)了12.54%。

受到近海適宜金槍魚(yú)生存的空間有限，以及海洋環(huán)境等問(wèn)題，導(dǎo)致我國(guó)2017-2020年金槍魚(yú)捕撈產(chǎn)量不斷降低，隨著近年來(lái)國(guó)家對(duì)于漁業(yè)管控力度增大，以及海洋污染問(wèn)題的治理，我國(guó)近海金槍魚(yú)捕撈產(chǎn)量開(kāi)始有所回升。

國(guó)內(nèi)金槍魚(yú)消費(fèi)需求如何?

家庭消費(fèi)是金槍魚(yú)內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)新的突破口。特別是近年來(lái)，我國(guó)上層中產(chǎn)階級(jí)和富裕人群數(shù)量激增，這些群體的家庭月均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)。特別是北上廣深、杭州、南京青島等一、二線(xiàn)城市，金槍魚(yú)消費(fèi)已經(jīng)成為家庭消費(fèi)中的一個(gè)重要組成部分。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，金槍魚(yú)作為高端食材，比松露、大閘蟹、魚(yú)子醬更能成為高頻消費(fèi)產(chǎn)品，培育金槍魚(yú)高端主題餐廳市場(chǎng)，將金槍魚(yú)開(kāi)發(fā)成符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的美食菜系。

隨著國(guó)人對(duì)金槍魚(yú)的消費(fèi)需求持續(xù)猛增，越來(lái)越多的遠(yuǎn)洋捕撈船，將金槍魚(yú)直接運(yùn)送到國(guó)內(nèi)各個(gè)港口，讓消費(fèi)者可以吃到最新鮮、最放心的金槍魚(yú)。據(jù)了解，在太平洋上釣起的金槍魚(yú)，會(huì)先進(jìn)行速凍處理，然后放進(jìn)冷凍庫(kù)保存，冷凍庫(kù)的溫度控制在零下60℃左右，這樣可以保證魚(yú)的新鮮。抵達(dá)港口之后，海關(guān)、邊檢部門(mén)也出臺(tái)了一系列便利化通關(guān)措施，來(lái)提高通關(guān)效率，降低通關(guān)成本。

報(bào)告結(jié)合金槍魚(yú)行業(yè)的背景，深入而客觀(guān)地剖析了中國(guó)金槍魚(yú)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況、行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來(lái)全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場(chǎng)數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

想要了解更多金槍魚(yú)行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年金槍魚(yú)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年金槍魚(yú)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

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