一、市場概述

調味品，在飲食、烹飪與食品加工環(huán)節(jié)廣泛應用，是能夠調和滋味、氣味，并具備去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。其存在極大地豐富了食物的風味，滿足了人們對于美食多樣化的需求，是飲食文化中不可或缺的關鍵元素。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫的《2024-2029年中國調味品行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

調味品按不同分類方式，可以分成不同類別。調味品按產(chǎn)品成份可被分為單味調味品(基礎調味品)和復合調味品;按味覺感受可被分為咸味調味品、甜味調味品、鮮味調味品、酸味調味品、辛辣調味品等類別;按成品形狀可被分為醬品類、醬油類、汁水類、味粉類、固體類等;按地方風味可被分為川式、廣式、西式及其他地方風味等。

圖表：調味品分類

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、行業(yè)發(fā)展歷程

我國調味品行業(yè)歷史悠久，早在5，000年以前，就有了“制鹽”的生產(chǎn);大約在3，600年前就開始用鹽加工調味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之說”;醬油、食醋、醬、腐乳、辣椒及八角等傳統(tǒng)調味品自古便十分盛行，制造工藝歷經(jīng)若干年變革和完善，已實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn);上世紀七十年代開始，味精、IMP(5’-肌苷酸鈉)、GMP(5’-鳥核酸鈉)、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊、酵母抽提物和食用香精等現(xiàn)代高效調味品出現(xiàn)并流行至今;上世紀九十年代中后期，我國現(xiàn)代化復合調味品產(chǎn)業(yè)開始起步并迅速發(fā)展。

圖表：中國調味品行業(yè)發(fā)展歷程

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

我國調味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調味品種類不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過程，也是調味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現(xiàn)代、高科技發(fā)展的過程。我國傳統(tǒng)調味品醬油、食醋、醬料和現(xiàn)代調味品味精均采用發(fā)酵工藝制造;蠔油、雞精雞粉等采用熬制、研磨、調配等非發(fā)酵工藝制造。當前調味品生產(chǎn)科技含量較高，生產(chǎn)過程涉及生物工程育種技術、高活性菌種培養(yǎng)技術、多因子調控制曲技術、多菌種發(fā)酵技術和高效分離技術，以及調味品現(xiàn)代化所涉及的殺菌技術、超凈灌裝技術、全自動包裝技術、高壓加工技術等。

三、行業(yè)政策分析

近年來，政府出臺多項政策促進調味品行業(yè)發(fā)展。《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》加強和規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動監(jiān)督檢查，督促企業(yè)落實主體責任，打擊非法添加和假冒偽劣產(chǎn)品，維護市場競爭環(huán)境;《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023 - 2024 年)》提出加快調味品等傳統(tǒng)制作技藝傳承創(chuàng)新，為行業(yè)帶來新生產(chǎn)技術和工藝，提高產(chǎn)品質量和生產(chǎn)效率;《產(chǎn)業(yè)結構調整指導目錄(2024 年版)》將落后生產(chǎn)工藝裝備列入淘汰類，促使企業(yè)采用現(xiàn)代化、高效、環(huán)保生產(chǎn)工藝，提升行業(yè)整體技術水平 。

四、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

上游：主要是農(nóng)產(chǎn)品和食品添加劑等原材料供應商。農(nóng)產(chǎn)品如大豆、小麥、玉米、辣椒等是生產(chǎn)醬油、醋、醬類等調味品的基礎原料，其價格波動和供應穩(wěn)定性直接影響調味品生產(chǎn)成本。例如，大豆價格上漲會增加醬油生產(chǎn)企業(yè)成本。食品添加劑包括甜味劑、增鮮劑、防腐劑等，在改善調味品口感、延長保質期方面發(fā)揮重要作用。部分食品添加劑生產(chǎn)技術要求較高，供應商相對集中，對調味品行業(yè)也有一定影響 。

中游：是調味品的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，涵蓋各類調味品生產(chǎn)企業(yè)。大型企業(yè)憑借品牌、技術、資金優(yōu)勢，在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)規(guī)模、市場渠道等方面占據(jù)優(yōu)勢，如海天味業(yè)，產(chǎn)品線豐富，市場份額高;中小企業(yè)則在區(qū)域市場或細分領域尋求發(fā)展機會，通過差異化產(chǎn)品和特色工藝參與競爭。生產(chǎn)環(huán)節(jié)涉及發(fā)酵、釀造、調配等多種工藝，技術創(chuàng)新和質量管理對企業(yè)發(fā)展至關重要 。

下游：主要包括餐飲行業(yè)、食品加工企業(yè)和家庭消費市場。餐飲行業(yè)是調味品的重要消費領域，對調味品需求量大、品種多樣，且對品質和口味穩(wěn)定性要求較高，其發(fā)展態(tài)勢直接影響調味品市場需求;食品加工企業(yè)在生產(chǎn)各類加工食品時需要大量調味品，如方便面、肉制品、休閑食品等，推動了調味品的工業(yè)化應用;家庭消費市場雖然單次購買量小，但消費頻次高、市場總量大，隨著消費升級，家庭對高品質、多樣化調味品的需求不斷增加 。

五、行業(yè)競爭格局分析

品牌集中度逐步提升：調味品行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展和市場整合，品牌集中度逐漸提高。在醬油領域，海天味業(yè)憑借強大品牌影響力、廣泛銷售網(wǎng)絡和持續(xù)創(chuàng)新能力，占據(jù)較高市場份額;在雞精市場，太太樂、家樂等品牌知名度較高;在食醋行業(yè)，恒順醋業(yè)等品牌具有較強市場競爭力。但整體來看，除個別品類外，調味品行業(yè)仍存在眾多區(qū)域品牌和中小企業(yè)，市場競爭較為激烈 。

區(qū)域競爭特色明顯：由于不同地區(qū)飲食文化和口味偏好差異，調味品市場呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域競爭特色。例如，川渝地區(qū)對麻辣口味調味品需求旺盛，當?shù)芈槔闭{料品牌眾多;廣東地區(qū)對廣式調料需求大，本地企業(yè)在該區(qū)域具有一定優(yōu)勢。一些區(qū)域品牌通過深耕本地市場，憑借獨特口味和地域文化優(yōu)勢，在當?shù)厥袌稣紦?jù)一席之地 。

新興品牌與外資品牌的沖擊：隨著消費升級和市場開放，新興品牌不斷涌現(xiàn)，它們通過創(chuàng)新產(chǎn)品、營銷模式和渠道策略，吸引年輕消費者，對傳統(tǒng)品牌形成一定沖擊。同時，外資品牌憑借先進技術和成熟管理經(jīng)驗，加大在國內市場的布局，如聯(lián)合利華旗下的家樂等品牌，在復合調味品市場表現(xiàn)活躍，加劇了市場競爭 。

欲了解更多行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，請點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院報告《2024-2029年中國調味品行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。