優(yōu)質(zhì)炒菜鍋如何挑選 炒菜用什么油好 炒菜鍋生銹怎么辦

• 2018年4月25日 HaoChenChong來源：百度百科 1437 95
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優(yōu)質(zhì)炒菜鍋選擇與我們息息相關(guān)，主婦基本上每天都會(huì)使用炒鍋，而一個(gè)好的炒鍋可以使用多年，一般人對(duì)炒鍋的選購沒什么想法，都覺得這東西隨便買一個(gè)回家就可以了額，顯然這種想法并不對(duì)。

優(yōu)質(zhì)炒菜鍋選擇與我們息息相關(guān)，主婦基本上每天都會(huì)使用炒鍋，而一個(gè)好的炒鍋可以使用多年，一般人對(duì)炒鍋的選購沒什么想法，都覺得這東西隨便買一個(gè)回家就可以了額，顯然這種想法并不對(duì)。

如何選擇優(yōu)質(zhì)炒菜鍋

1. 鐵鍋

材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。

2. 不銹鋼鍋

材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些，而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣，可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會(huì)藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?，鍋體能夠長時(shí)間的保持精美外觀。

3. 合金鍋

材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷，當(dāng)然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。

4. 其他材質(zhì)的炒鍋

除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。

麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì)，長期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時(shí)間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點(diǎn)。

食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。?衡量油脂的營養(yǎng)價(jià)值有兩個(gè)指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動(dòng)物油高。目前，食用油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜子油、芝麻油、粟米油等。

如何處理炒菜鍋生銹

把鍋燒熱，用一塊肥肉擦鍋?zhàn)樱缓蠛娓?。平常用完鍋?zhàn)幼⒁獠粮桑灰兴诶锩?。吃了生銹的鐵鍋炒的菜，對(duì)身體有害嗎普通鐵鍋容易生銹，也是大家非常關(guān)心的一個(gè)問題，記者了解到，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，成為身體病變的一個(gè)隱患。 專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。

同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。 一直用鐵鍋的王阿姨對(duì)防止鐵鍋生銹有經(jīng)驗(yàn)，她介紹說，“刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油‘保護(hù)層’被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗?！?/p>

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