漢堡王回應(yīng)被破產(chǎn)管理 中國業(yè)務(wù)已恢復(fù) 2020年西餐連鎖行業(yè)全景調(diào)研

• 2020年4月15日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 1256 82
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漢堡王(中國)盡管也受到疫情的影響，但是，得益于中國政府一系列正確、快速的應(yīng)對措施以及全體員工和消費者的支持，漢堡王(中國)業(yè)務(wù)得到迅速恢復(fù)，目前業(yè)績已經(jīng)恢復(fù)到接近疫情前的水平。

漢堡王回應(yīng)被破產(chǎn)管理

4月14日，據(jù)新西蘭當(dāng)?shù)孛襟w報道，當(dāng)?shù)氐?3家漢堡王門店持續(xù)處于暫停營業(yè)狀態(tài)，因其所有者欠款超過6500萬新西蘭元(約合2.78億元人民幣)，現(xiàn)漢堡王新西蘭的業(yè)務(wù)已被破產(chǎn)管理公司KordaMentha接管。對此，漢堡王(中國)方面回應(yīng)稱，(向破產(chǎn)公司)申請專業(yè)托管的是漢堡王在新西蘭的加盟商，漢堡王(中國)盡管也受到疫情的影響，但是，得益于中國政府一系列正確、快速的應(yīng)對措施以及全體員工和消費者的支持，漢堡王(中國)業(yè)務(wù)得到迅速恢復(fù)，目前業(yè)績已經(jīng)恢復(fù)到接近疫情前的水平。

餐飲行業(yè)受疫情沖擊十分明顯

美團研究院于2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調(diào)查(共回收35019份問卷，其中有效問卷32420份，問卷的填寫日期是2月2日-2月4日。下文簡稱“問卷調(diào)查”)。問卷調(diào)查顯示，69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業(yè)損失非常大;25.8%的餐飲商戶表示損失較大;只有4.9%的餐飲商戶認為損失較小或基本沒影響。

在堂食嚴(yán)重下降的情況下，很多餐飲商戶意識到多種經(jīng)營模式的搭配能夠更好地應(yīng)對風(fēng)險，餐飲商戶短期內(nèi)嘗試向外賣投入更多資源。2020年2月初，美團研究院組織的餐飲商戶(共3.3萬家)電話調(diào)查顯示，近三成的被訪商戶正逐步轉(zhuǎn)向外賣經(jīng)營，其中約五成的營業(yè)商戶正在向外賣投入更多資源，轉(zhuǎn)變營業(yè)重心;約1/4的暫停營業(yè)商戶表示開業(yè)后會增加外賣投入，轉(zhuǎn)變營業(yè)重心。

調(diào)查顯示，2020年2月初處于營業(yè)狀態(tài)的外賣商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上，其中高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。短期來看，外賣成為餐飲商戶渡過此次疫情危機的重要抓手。長期來看，疫情在一定程度上加速了餐飲行業(yè)線上化的進程，線上線下相結(jié)合將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年西餐連鎖行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由于其特定的地理位置所決定的。西是西方的意思。一般指歐洲各國。餐就是飲食菜肴。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當(dāng)然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

截止2016年底，全國3萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。西餐廚師隊伍有12萬人、服務(wù)人員有15萬人、經(jīng)營管理人員大概有3萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元;中檔的，人均消費在80-100元;低檔的，人均消費在30-50元。

隨著我國居民消費水平提高，西餐作為餐飲行業(yè)的重要組成部分已呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，然而由于行業(yè)尚處起步階段，讓百姓真正從心里接受西餐這一新興事物還需要社會各界的共同協(xié)作。未來西餐行業(yè)必將迎來高速發(fā)展期。

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