日本和牛價(jià)格下跌3成 和牛的等級(jí)和價(jià)格 牛肉干行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年5月29日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 344 15
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日本和牛價(jià)格下跌?你知道和牛是什么品種嗎?2

日本和牛價(jià)格下跌3成

日本和牛價(jià)格下跌?你知道和牛是什么品種嗎?2020年4月，日本“和牛”價(jià)格大幅下跌，養(yǎng)殖戶越養(yǎng)越賠錢。作為價(jià)格指標(biāo)的東京市場(chǎng)A4級(jí)別“和?！?020年4月均價(jià)1706日元/千克(約人民幣113元)，同比下跌約3成。如果以4月均價(jià)的行情出欄，養(yǎng)殖戶養(yǎng)一頭和牛虧損約105萬日元(約人民幣6.9萬元)。據(jù)悉，日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。

和牛的等級(jí)和價(jià)格

日本的和牛從高到低共分為五個(gè)等級(jí),即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級(jí)別的牛肉就可以看見大理石狀的分布,其中A5級(jí)的和牛是最頂級(jí)的。 對(duì)和牛等級(jí)的判定有著嚴(yán)格的過程,從大理石的分布狀況,肉質(zhì)的顏色,松弛程度等都會(huì)逐一進(jìn)行評(píng)判,最重要的還是看大理石的分布狀況。 在評(píng)定過程中,只有當(dāng)兩位審核人員的意見一致時(shí)才能進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的評(píng)定,在每個(gè)環(huán)節(jié)中,都會(huì)打一個(gè)分?jǐn)?shù),而最終確定的等級(jí)并不是按最高登記,而是按最低等級(jí)作為最終的等級(jí)。比如,一塊牛肉的雪花分布是A5 ,但是其肉質(zhì)顏色只有A2 ,那么,最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此,一塊A5 級(jí)牛肉的價(jià)格就很昂貴了,一般售價(jià)會(huì)在2500甚至更高。

日本和牛多少錢一斤

日本和牛根據(jù)牛肉的出肉量、脂肪的分布程度和肉的緊實(shí)度等標(biāo)準(zhǔn)劃分等級(jí)。出肉量按照從高到低劃分為A、B、C三級(jí)，脂肪、肉的緊實(shí)程度等肉質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)則分為1-5級(jí)，從C1到A5共有15個(gè)等級(jí)，A5是其中級(jí)別最高的和牛等級(jí)。A5級(jí)別的和牛的批發(fā)價(jià)有時(shí)能超過3000日元/千克。

牛肉干行業(yè)現(xiàn)狀

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。

風(fēng)干牛肉曾是蒙古民族獨(dú)享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時(shí)期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰(zhàn)中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠(yuǎn)征戰(zhàn)中的三大法寶，牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用，因此風(fēng)干牛肉被譽(yù)為“成吉思汗的遠(yuǎn)征軍糧”。

牛肉干行業(yè)前景

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個(gè)新品類，也不需要更多的市場(chǎng)培育和消費(fèi)引導(dǎo)，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場(chǎng)暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個(gè)產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。最近幾年國內(nèi)休閑食品市場(chǎng)的絕對(duì)規(guī)模和相對(duì)規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長，高出食品市場(chǎng)平均增長率近20個(gè)百分點(diǎn)，總體銷售額在200-300億元左右，預(yù)計(jì)未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對(duì)應(yīng)的肉脯、肉干類休閑食品卻遠(yuǎn)未飽和，蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景。

還想知道更多關(guān)于中國牛肉干行業(yè)專業(yè)介紹可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院的研究報(bào)告《2020-2025年牛肉干市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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