高酸度白醋市場規(guī)模 2020年高酸度白醋行業(yè)發(fā)展前景趨勢及現(xiàn)狀分析報告

• 2020年7月13日 LiuMingYue來源：中研網(wǎng) 470 24
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醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

高酸度白醋市場規(guī)模

目前能夠生產(chǎn)酸度22%的發(fā)酵高酸度醋的公司主要分布在德國、美國、日本等國家的少數(shù)公司;高酸度白醋產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用到德國、荷蘭、丹麥、中國等國家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投資4.5億元建設(shè)的45萬千升特級優(yōu)級食用酒精建設(shè)項目正式達產(chǎn)，阜康酒精有限公司一舉成為亞洲最大的食用酒精生產(chǎn)基地。它與采用冰醋酸勾兌的所謂發(fā)酵型高酸度醋有著本質(zhì)的區(qū)別，并逐步取代化學醋和普通醋。其產(chǎn)品體態(tài)澄清、無色透明、口感純正，穩(wěn)定實現(xiàn)總酸含量20度(以醋酸計)以上，是目前國內(nèi)食品釀造行業(yè)醋酸含量最高的釀造高酸度醋，該產(chǎn)品具有殺菌力強、保鮮效果好、應(yīng)用面廣、儲存和運輸成本低等優(yōu)點。既可以直接使用，也可以根據(jù)需要稀釋成不同濃度的醋以節(jié)約采購成本。

據(jù)中研研究院《2018-2023年中國高酸度白醋行業(yè)市場調(diào)研與投資前景分析報告》顯示

2020年高酸度白醋行業(yè)發(fā)展前景趨勢及現(xiàn)狀分析報告

在美國，白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑，它不但觸手可及、非常便宜，還能起到很好的殺菌、防霉等效果，具有以下特點：清潔力強。據(jù)美國“好管家研究所”測試，5%比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99%的細菌、82%的霉菌及80%的病毒。干凈環(huán)保。用白醋來清潔居室，是最環(huán)保的方法。因為即使是無毒清潔劑，仍屬于化學制品，容易危害環(huán)境。不會減效。美國波士頓塔夫茲新英格蘭醫(yī)學中心從事抗藥性的研究人員證實，和抗生素一樣，家用清潔劑正在變得效用下降甚至無效，因為它可能導致一些細菌產(chǎn)生耐藥性。不過，在使用清潔劑的同時，如果經(jīng)常用白醋來清潔居室，效果就會好很多。

圖表：2015-2017年高酸度白醋行業(yè)市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

隨著科技的不斷發(fā)展，高酸度醋的發(fā)展空間將更為廣闊。根據(jù)目前市場發(fā)展狀況，釀造高酸度醋代表企業(yè)的科技實力，將成為發(fā)展主流。隨著生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示，人們對綠色、天然、健康的發(fā)酵型食醋需求大幅增長。與此同時，高酸度醋市場價值被業(yè)內(nèi)人士廣泛認可，其應(yīng)用從過去單一的家庭和餐飲業(yè)調(diào)味不斷拓展到食品加工、醫(yī)藥、美容、保潔、環(huán)保等領(lǐng)域，市場前景廣闊.

最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德·休斯(Howard Hughes)醫(yī)學研究院的Charles Zuker領(lǐng)導的研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器——PKD2L1。

研究者設(shè)想，如果存在這樣的蛋白質(zhì)，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細胞膜上。于是候選名單從最初的30000個蛋白質(zhì)縮小到10000個。第二步，他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存在于很少種類的組織(如舌味覺細胞)中存在。這樣，名單縮減到900個。然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發(fā)現(xiàn)了第一個嫌疑犯PKD2L1。

為了驗證這個蛋白質(zhì)的功能，研究小組弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素?？茖W家們喂這種小白鼠吃酸的食物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。

市場上出售的高酸度白醋，在加工、分裝、出售過程中，由于時間的關(guān)系，往往會沖淡和散發(fā)，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，并且易于保存，日子久了不會生白膜。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國產(chǎn)業(yè)研究院、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志以及專業(yè)研究機構(gòu)公布和提供的大量資料，對我國高酸度白醋行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、市場供需形勢、新產(chǎn)品與技術(shù)等進行了分析，并重點分析了我國高酸度白醋行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國高酸度白醋行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報告還對全球高酸度白醋行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對高酸度白醋行業(yè)進行了趨向研判，是高酸度白醋生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機構(gòu)等單位準確了解目前高酸度白醋行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

隨著高酸度白醋行業(yè)競爭的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚!更多詳細分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2018-2023年中國高酸度白醋行業(yè)市場調(diào)研與投資前景分析報告》。

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