殺菌奶和滅菌奶的區(qū)別是什么？中國殺菌奶行業(yè)市場投資價(jià)值評估

• 2020年7月20日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 1112 71
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殺菌奶也稱巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明。

殺菌奶也稱巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

殺菌奶和滅菌奶的區(qū)別

殺菌奶一般是指以巴氏殺菌法處理過的牛奶,經(jīng)過離心凈乳,在低于牛奶沸點(diǎn)的溫度下對牛奶進(jìn)行長時(shí)間加熱殺菌,將其中的活細(xì)菌全部殺死.但由于細(xì)菌的孢子非常耐熱,仍然在等待合適時(shí)機(jī)進(jìn)行生長,一旦倉儲(chǔ)/運(yùn)輸/銷售各環(huán)節(jié)中任何一個(gè)冷藏條件不達(dá)標(biāo),細(xì)菌數(shù)量就會(huì)呈幾何級數(shù)增加。

殺菌奶營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。

滅菌奶經(jīng)過超高溫瞬間滅菌,將牛奶加熱至超過135°C,保持幾秒鐘(3~4秒)迅速降至常溫,連細(xì)菌的孢子也徹底殺光,所以保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。

滅菌奶一般比較濃厚,風(fēng)味物質(zhì)有一定損失,B族維生素也減少了20%~30%。

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2020年殺菌奶行業(yè)發(fā)展前景趨勢及現(xiàn)狀分析報(bào)告

為了保證滅菌后的牛奶長期的安全，必須采用無菌包裝對牛奶進(jìn)行包裝，保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，從而在保存牛奶原有營養(yǎng)成分的同時(shí)，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌，實(shí)現(xiàn)了無需防腐劑，及無需冷鏈的貯存和運(yùn)輸。

無菌包裝是一個(gè)過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細(xì)心的消費(fèi)者也許已發(fā)現(xiàn)，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層復(fù)合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達(dá)到保質(zhì)、保鮮、保營養(yǎng)、更保美味的效果。其次，對經(jīng)過超高溫(UHT)瞬間滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進(jìn)行無菌灌裝，才能使其在貯存及運(yùn)輸中均不需要冷藏，當(dāng)產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手上時(shí)，其質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值仍完好無損。

即便在全封閉的環(huán)境中經(jīng)歷了如此嚴(yán)格的工序，UHT奶在出廠之前還必須通過保溫試驗(yàn)工藝，這是國際上比較通用的UHT牛奶質(zhì)量保證程序。加工生產(chǎn)好的牛奶必須在30℃~35℃的環(huán)境中放置七天，七天期滿后一旦發(fā)現(xiàn)樣品中有問題出現(xiàn)就必須立即扣留所有的產(chǎn)品，再次擴(kuò)大抽樣量，直到樣品無任何問題才允許最終出廠，因此UHT牛奶的安全系數(shù)是非常高的。

圖表：2015-2018年中國液態(tài)奶年產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局，中國奶業(yè)年鑒

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本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及殺菌奶專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我國殺菌奶的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對殺菌奶業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)殺菌奶行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對殺菌奶行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對殺菌奶行業(yè)的研究觀點(diǎn)，以供投資決策者參考。

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