2020大蒜行業(yè)未來發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析

• 2020年8月14日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1399 92
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大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區(qū)，16世紀前葉在非洲和南美洲出現(xiàn)栽培，18世紀傳入北美洲，現(xiàn)已在世界各地廣泛栽培。近年來，中國大蒜種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，主要生產(chǎn)區(qū)有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。

大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區(qū)，16世紀前葉在非洲和南美洲出現(xiàn)栽培，18世紀傳入北美洲，現(xiàn)已在世界各地廣泛栽培。近年來，中國大蒜種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，主要生產(chǎn)區(qū)有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。2016年中國大蒜種植面積達791257hm2，產(chǎn)量達21197131t，均位于全球第一。大蒜營養(yǎng)成分相當?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。

據(jù)中研研究院《2020-2025年大蒜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》

2020大蒜行業(yè)未來發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析

我國是世界大蒜的主要產(chǎn)區(qū)之一，中國大蒜的品質(zhì)一直為世界所推崇。但多年來，我國的大蒜始終以原料的形式面向國內(nèi)市場和國際市場。由于受內(nèi)銷市場所限和出口配額的限制，許多大蒜產(chǎn)區(qū)的大蒜在豐收之年，卻沒能給農(nóng)民帶來豐收的喜悅，大量的大蒜只好以低廉的價格出售或無奈地爛在地里。這催生大蒜深加工企業(yè)高速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產(chǎn)地價格的上漲。2018年新蒜、老蒜總共1290.5萬噸其中2018年新蒜總量970.5萬噸，2018年大蒜總量遠遠大于需求，蒜農(nóng)更是每畝成本和新蒜管理費巨虧2000元，預計2020年大蒜價格會在5元-8元/斤甚至更高。

2010年5月11日國家統(tǒng)計局公布4月主要經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)：4月份，居民消費價格(CPI)同比上漲2.8%，漲幅比上月擴大0.4個百分點。但由于CPI構(gòu)成是機密，無從得知是否包含大蒜價格變動。

2019年5月28日，北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場大蒜批發(fā)平均價為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤大幅上漲了77.8%。

2010年5月11日國家統(tǒng)計局公布4月主要經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)：4月份，居民消費價格(CPI)同比上漲2.8%，漲幅比上月擴大0.4個百分點。但由于CPI構(gòu)成是機密，無從得知是否包含大蒜價格變動。

2019年5月28日，北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場大蒜批發(fā)平均價為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤大幅上漲了77.8%。

目前，我國大蒜制品仍然主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工產(chǎn)品比例較小，但如高附加值的大蒜素(大蒜油)等技術(shù)和產(chǎn)品已有國內(nèi)企業(yè)涉及。再加上國際市場的開發(fā)、國內(nèi)市場逐步走向明朗，如果能夠生產(chǎn)出高質(zhì)量產(chǎn)品，其市場和利潤都是非常誘人的。

目前，大蒜市場依然處于飽和狀態(tài)，因此預計大蒜的低價運行臺式還會持續(xù)一年左右的時間。因此2019年后期的大蒜價格依然不容樂觀，預計下跌還將持續(xù)，預計明年新蒜上市之后，價格才有可能回暖。所以總結(jié)來看，后期大蒜價格還是會有上漲的，不過幅度不會過大。

國際上大蒜種植面積較大的國家主要有中國、阿根廷、韓國、印度、美國、法國和西班牙等幾個國家。我國是世界上最大的大蒜種植和出口國，大蒜是我國重要的農(nóng)作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統(tǒng)調(diào)味食品。大蒜在我國已經(jīng)有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產(chǎn)量高。大蒜種植區(qū)廣泛分布在山東省金鄉(xiāng)縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產(chǎn)區(qū) 。

大蒜是季節(jié)性非常強的農(nóng)產(chǎn)品，雖然新鮮大蒜通過冷藏貯存可以適當延長其保鮮期，但最長也只能推遲到第二年的新蒜上市，否則將失去商業(yè)價值。我國大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產(chǎn)品很少，經(jīng)濟效益相對較低。大蒜的銷售渠道主要依賴蒜頭出口，國內(nèi)大蒜總量的70%~80%通過冷藏出口到海外超市銷售，國內(nèi)超市銷售約5%，其余的20%小蒜和殘次蒜通過加工成蒜片蒜粉等大蒜制品消化掉。大蒜精深加工鏈條中的高端產(chǎn)品如天然大蒜素、蒜氨酸等醫(yī)藥和保健品，在國內(nèi)剛剛處于起步階段，有非常大的發(fā)展空間。如何利用我國豐富的大蒜資源，通過精深加工將其轉(zhuǎn)化為醫(yī)藥和保健品，提高大蒜的附加值，延伸大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條，將其資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)強勢，是一項十分迫切的研究課題，對于推動我國大蒜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義 。

大蒜類藥物和保健品的研發(fā)屬于天然藥物領(lǐng)域，活性物質(zhì)提取分離技術(shù)和藥用植物原材料資源問題是制約其產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵因素。一方面由于大蒜中大蒜素、蒜氨酸等活性物質(zhì)含量少，提取分離困難;另一方面雖然我國大蒜產(chǎn)量大，但由于近年來大蒜市場價格波動較大，單純以大蒜為原料提取藥用成分原材料成本高，致使從事天然大蒜素等活性物質(zhì)提取的企業(yè)利潤微薄。蒜片加工廢水除大蒜素、大蒜多糖外還含有蒜氨酸、大蒜皂苷、大蒜黃酮等，是食品加工業(yè)非常特殊的高濃度廢水，COD高達數(shù)萬毫克每升。大蒜加工廢水污染問題已經(jīng)成為我國大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，也是環(huán)境保護急需解決的問題。

那么大蒜行業(yè)發(fā)展趨勢如何?更多詳細分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年大蒜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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