2020西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年8月19日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 603 34
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西點(diǎn)師這是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受采訪時(shí)說，中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國(guó)太大，且一級(jí)城市到四級(jí)城市的分化太多

西點(diǎn)師這是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受采訪時(shí)說，中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國(guó)太大，且一級(jí)城市到四級(jí)城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒有開始飽和的跡象，對(duì)于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

據(jù)中研研究院《2020-2025年西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》

2020西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

2019年全球烘焙市場(chǎng)快遞增長(zhǎng)，規(guī)模已經(jīng)突破3000億美元。我國(guó)的烘焙市場(chǎng)也是成倍的爆發(fā)上升，2019年烘焙行業(yè)規(guī)模已將近300億美元。烘焙還在一步步的普及，從原來的一二線城市進(jìn)入到了三四線城市，消費(fèi)者能烘焙食品的認(rèn)知度也有不斷的提升，百悅米西點(diǎn)網(wǎng)的工作人員告訴我們，每天有近萬(wàn)人在他們網(wǎng)站看視頻教程學(xué)西點(diǎn)，并且百悅米的主要人數(shù)還集中在二三級(jí)城市。人群偏向年輕化，20到34歲的人群喜歡在線學(xué)西點(diǎn)。

我國(guó)的烘焙食品與世界其他國(guó)家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國(guó)的烘焙食品還沒有發(fā)揮在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的作用，還沒有對(duì)廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從性別上看，面包甜品的消費(fèi)者70%為女性、30%為男性;從年齡分布上看，80后占54%、90后占29%，可見80后、90后女性用戶是面包甜點(diǎn)主力消費(fèi)人群。該人群追求生活情調(diào)，對(duì)面包甜點(diǎn)消費(fèi)需求很強(qiáng)烈。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)統(tǒng)計(jì)，將近一半45%的用戶每周會(huì)在APP上瀏覽甜點(diǎn)的店鋪5次。平均每1.3天就要進(jìn)店一次，可見甜品已經(jīng)成為大眾剛需品。

目前，面包、糕點(diǎn)食品銷售的主要終端渠道包括便利店、超市、專賣店、雜貨店、網(wǎng)購(gòu)等。便利店經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，購(gòu)物便捷，物流體系完善，西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品價(jià)格較高;雜貨店與便利店的分布相似，數(shù)量多、覆蓋廣、消費(fèi)便捷，但可選品牌較少、商品更新慢、質(zhì)量也稍差;超市產(chǎn)品種類齊全、價(jià)格低，但購(gòu)物流程較長(zhǎng);專賣店則深耕一種產(chǎn)品，用戶忠誠(chéng)度高，但商品價(jià)格較高;網(wǎng)購(gòu)購(gòu)物便捷、產(chǎn)品類別多、價(jià)格較低、單店覆蓋區(qū)域廣，但銷售受物流限制。

烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來越高。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，以及國(guó)家對(duì)烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。而消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，西點(diǎn)培訓(xùn)市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量不斷增長(zhǎng)，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)越來越成為消費(fèi)者青睞。雖然目前我國(guó)焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有一定的比例。因此國(guó)內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，設(shè)備，技術(shù)，管理等方面提高水平，以供給人們高質(zhì)量的，高品味的，傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品，才能在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中生存和發(fā)展。

高速發(fā)展的行業(yè)同時(shí)也帶來了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西點(diǎn)師、面包師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對(duì)專業(yè)技能不做太高的要求，也同樣招不到合適的人才。為了解決企業(yè)的“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請(qǐng)專業(yè)的西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的力量。

優(yōu)秀的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時(shí)，還需要懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)。

更多西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)資訊，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》。

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