2020甜奶油行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年8月27日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 929 58
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甜奶油的風味是淡淡的、滑膩的，而發(fā)酵奶油的風味則更為強烈，更像一種農(nóng)舍奶油。甜奶油應有稀奶油味或有輕微的“蒸煮味”。奶油是油包水(W/O)型乳濁液，具有連續(xù)的脂肪相。脂肪中分散有游離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴，此外還含有氣泡。奶

甜奶油的風味是淡淡的、滑膩的，而發(fā)酵奶油的風味則更為強烈，更像一種農(nóng)舍奶油。甜奶油應有稀奶油味或有輕微的“蒸煮味”。奶油是油包水(W/O)型乳濁液，具有連續(xù)的脂肪相。脂肪中分散有游離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴，此外還含有氣泡。奶油中大部分水滴的直徑為10～15肚m，從而使奶油外觀干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質(zhì)及食鹽，因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態(tài))脂肪和液態(tài)脂肪組成的一個很復雜的分散相，15～18。C時固態(tài)脂肪含量將到45%以下，涂抹性能最好。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國甜奶油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報告》

2020甜奶油行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2017年我國乳制品產(chǎn)量2，935.00萬噸，銷量2，905.05萬噸，其中液態(tài)奶產(chǎn)量2，691.66萬噸，占乳制品產(chǎn)量比重為91.71%。2006-2017年，我國乳制品行業(yè)銷量復合增長率6.32%，產(chǎn)量復合增長率6.56%。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計，乳制品工業(yè)總產(chǎn)值由2007年的1，329.01億元提高到2016年的3，503.89億元，復合增長率為11.37%。我國乳制品行業(yè)保持穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢，在國民經(jīng)濟中的地位不斷提高。

一、蛋糕市場規(guī)模

奶油主要市場需求是蛋糕行業(yè)，目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規(guī)模效益的提高;企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善;隨著烘焙企業(yè)對技術交流、技術創(chuàng)新概念的深入實踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時甜奶油所帶來的效益用于企業(yè)擴大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進企業(yè)發(fā)展，又有力的推動了行業(yè)的發(fā)展。2014年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為899.44億元，假設中國人均消費水平能達到臺灣和韓國烘焙行業(yè)人均消費水平均值350元，中國烘焙行業(yè)還有1307.96億元空間。

二、冰激凌行業(yè)行業(yè)市場規(guī)模分析

國際化正在使中國冰淇淋行業(yè)和市場發(fā)生變局。國際冰淇淋企業(yè)快速拓展中國市場，競爭高端硬冰淇淋、軟冰淇淋及配料市場，同時中國制造也在向國際市場進軍。近年來，意大利冰淇淋風頭強勁。意大利帝娜朵拉集團開設冰淇淋門店的投資指南細化到商圈、客流調(diào)查及店鋪的水電費，其計劃2020年在華開店300家以上。此外，新西蘭、俄羅斯、烏克蘭、烏茲別克斯坦等國家則以原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)冰淇淋競爭中國市場。新西蘭恒天然集團以全程產(chǎn)業(yè)鏈和“小孩隨便吃的鮮奶冰淇淋”為賣點，在華開設實體店，并在線上銷售原裝冰淇淋。

隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統(tǒng)的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。未來，我國經(jīng)濟高速增長，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙糕點食品等消費支出逐年上升，我國奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。

飼養(yǎng)于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質(zhì)感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質(zhì)地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而后者習慣稱作忌廉(Cream)，雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

甜奶油行業(yè)正處于高峰期，那么該行業(yè)未來如何呢?更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國甜奶油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報告》。

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