2021扇貝加工行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年12月1日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 869 53
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扇貝又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形;殼頂前后方有耳，兩耳相等或不等，多數(shù)右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細(xì)櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管;內(nèi)韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽內(nèi)。我國沿海已發(fā)現(xiàn)50余種。櫛孔扇貝(Chlamysf

扇貝又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形;殼頂前后方有耳，兩耳相等或不等，多數(shù)右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細(xì)櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管;內(nèi)韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽內(nèi)。我國沿海已發(fā)現(xiàn)50余種。櫛孔扇貝(Chlamys farreri)是我國北方沿海重要的養(yǎng)殖貝類，產(chǎn)量很大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。冰鮮扇貝的選購。冰鮮扇貝在選購時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。

據(jù)中研研究院《2018-2023年中國扇貝加工行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》

2021扇貝加工行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是營養(yǎng)價(jià)值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國傳統(tǒng)的“海八珍”之一，深受消費(fèi)者喜愛。蝦夷盤扇貝這種扇貝不僅肉肥味美，而且個(gè)大、生長快、產(chǎn)量高，為軟體動(dòng)物中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的類群。故早已引起沿海國家的重視，如日本對其養(yǎng)殖生產(chǎn)有多年的歷史，近幾年來發(fā)展更快，總產(chǎn)量每年都在10萬噸以上。自1981年以來，我國自日本引至北部沿海，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明生長良好，近幾年來，產(chǎn)量不斷提高，已形成規(guī)模較大的海產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，取得極大的經(jīng)濟(jì)效益。

扇貝巨頭獐子島業(yè)績快報(bào)

2月28日，獐子島業(yè)績快報(bào)顯示去年虧損3.99億元，其中受去年11月海洋牧場扇貝重大自然災(zāi)害影響，公司對底播蝦夷扇貝存貨成本的核銷和計(jì)提存貨跌價(jià)準(zhǔn)備達(dá)2.91億元。同步披露的還有一則人事任免公告，財(cái)務(wù)總監(jiān)劉勇因個(gè)人身體原因辭去該職務(wù)，不再擔(dān)任公司任何職務(wù);冷鏈物流業(yè)務(wù)群執(zhí)行總裁唐艷到齡退休，將返聘為高級總監(jiān);聘任黃萬成為總裁助理、劉坤為財(cái)務(wù)總監(jiān)。

近些年來，人們對扇貝資源的開發(fā)利用逐漸增多，主要側(cè)重于對扇貝加工廢棄物的再利用，即扇貝副產(chǎn)物的再利用。其產(chǎn)品形式多樣化，常見的扇貝深加工產(chǎn)品有扇貝醬、扇貝沙司、扇貝醬油、扇貝調(diào)味料、扇貝調(diào)味料汁等。

扇貝除少數(shù)種類外，多棲息于低潮帶至數(shù)百米左右的淺海，營附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。廣布于世界各大洋。扇貝醬多以扇貝柱、扇貝裙邊為主要原料，利用曲霉發(fā)酵或生物酶解技術(shù)制得，其開發(fā)研制為水產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用開辟了新途徑。傳統(tǒng)扇貝醬的制作主要以曲霉發(fā)酵為主。研究人員利用生物蛋白酶水解扇貝裙邊方法制得扇貝醬。制得的扇貝醬色澤鮮亮、風(fēng)味獨(dú)特、口感較細(xì)膩。研究人員還將生物酶解技術(shù)與曲霉發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的扇貝醬營養(yǎng)物質(zhì)豐富、風(fēng)味典型。該扇貝醬主要以扇貝裙邊為原料，經(jīng)米曲霉和豆粕制曲，并加入中性蛋白酶、食鹽，接種耐鹽四聯(lián)球菌，在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)檢測，此法所制得的扇貝醬中氨基酸態(tài)氮含量、游離氨基酸和必需氨基酸總量均顯著高于其他方法所制備的扇貝醬，且產(chǎn)品具有蛋白高、脂肪低、總糖低的特點(diǎn)，更符合當(dāng)代人們的飲食習(xí)慣。

海灣扇貝一般采用外海浮子延繩筏網(wǎng)籠吊養(yǎng)，海區(qū)一般要求具備下列條件：水深要求一般要有8米以上，經(jīng)驗(yàn)顯示10-15米以上水深的海區(qū)產(chǎn)量高，貝籠需下吊到離海面6-7米的深度。水質(zhì)常年透明度一般在4米以上，但餌料生物即單細(xì)胞藻類要豐富。鹽度一般要求最低鹽度須在21%以上。底質(zhì)以泥沙或沙泥為好。風(fēng)浪相對較小，沒有工業(yè)污染，生長期的溫度20-32度。

我國的水產(chǎn)品養(yǎng)殖量在世界水產(chǎn)品中同樣具有舉足輕重的地位，2018年我國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到6480.2萬噸，其中近海捕撈約1000萬噸，水產(chǎn)養(yǎng)殖約為5050萬噸，占世界養(yǎng)殖水產(chǎn)品總量的60%以上，是世界上唯一水產(chǎn)品養(yǎng)殖量超過捕撈量的漁業(yè)國家。2019年我國漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12572.4億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的19%。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示全國居民水產(chǎn)品人均消費(fèi)量從2013年10.4千克提升到2018年的11.4千克。受區(qū)域和供給量的影響，水產(chǎn)品的消費(fèi)呈現(xiàn)出區(qū)域和群體的分化，東部和沿海地區(qū)居民對水產(chǎn)品的消費(fèi)更多，浙江、福建、廣東三省人均水產(chǎn)品年消費(fèi)量是全國平均水平的兩倍，而西北、華北地區(qū)消費(fèi)量僅為全國平均水平的50%至60%左右。

從產(chǎn)品總量上看，目前海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品差距不大，海水產(chǎn)品略多于淡水產(chǎn)品。但是從品類上看，魚類在水產(chǎn)品行業(yè)中占據(jù)絕對優(yōu)勢，2018年我國魚類是產(chǎn)品產(chǎn)量3557.09萬噸，占全部水產(chǎn)品比重的55.08%，其次是貝類占比達(dá)23.66;由于小龍蝦產(chǎn)量大幅增加，甲殼類近年來增長迅速，2018年甲殼類水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到737.91萬噸，其中小龍蝦總產(chǎn)量就達(dá)163.87萬噸。

未來扇貝行業(yè)市場如何，請關(guān)注中研普華出版的《2018-2023年中國扇貝加工行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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