線上年夜飯走紅有望成餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn) 2021半成品菜將打破傳統(tǒng)年夜飯市場(chǎng)發(fā)展

• 2021年1月28日 LiuMingYue來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 1358 89
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1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰表示線上年夜飯的走紅，實(shí)際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì)，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)需求，就地過(guò)好年，商務(wù)部已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南

1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰表示線上年夜飯的走紅，實(shí)際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì)，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)需求，就地過(guò)好年，商務(wù)部已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下，積極開(kāi)發(fā)適合外賣(mài)的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，為消費(fèi)者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。同時(shí)指導(dǎo)餐飲外賣(mài)電商平臺(tái)積極與餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)接，適時(shí)開(kāi)設(shè)年夜飯外帶點(diǎn)單專(zhuān)區(qū)，方便消費(fèi)者下單預(yù)定;鼓勵(lì)外賣(mài)騎手就地過(guò)年，為春節(jié)期間餐飲外賣(mài)提供配送服務(wù)保障。

數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費(fèi)出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)披露的數(shù)據(jù)，今年進(jìn)入農(nóng)歷臘月以來(lái)，線上有關(guān)“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預(yù)制菜成年夜飯亮點(diǎn)，未來(lái)半成品菜市場(chǎng)行情如何?

半成品菜將打破傳統(tǒng)年夜飯市場(chǎng)發(fā)展

隨著人們生活節(jié)奏的加快，看上去復(fù)雜難做的“硬菜”已經(jīng)很少有人有時(shí)間去親自下廚烹飪了。半成品菜走俏市場(chǎng)，值得注意的是“半成品菜”雖然方便，但需要超市和消費(fèi)者共同把好食材質(zhì)量關(guān)。

由于生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人無(wú)法擁有充足的時(shí)間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯(cuò)的晚餐。半成品菜主要的消費(fèi)群體是上班族，這些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜不光累，而且炒一個(gè)菜要準(zhǔn)備半天很麻煩，但要是天天下館子吃，又太貴了，這種半成品菜就成了他們的首選。半成品菜不用洗菜切菜，非常節(jié)省時(shí)間。避免了上班族/廚藝不精者不是配料不夠齊全，就是不會(huì)搭配主菜的煩惱，這種半成品菜讓顧客省力不少，而且學(xué)到不少配菜知識(shí)。

在上海市商務(wù)委的指導(dǎo)下，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)梳理并發(fā)布了首批年夜飯外賣(mài)企業(yè)門(mén)店名單，包括43家餐企的434個(gè)門(mén)店，可提供131種半成品、成品套餐。

上海市商務(wù)委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業(yè)明顯增加。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯外賣(mài)的餐飲門(mén)店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計(jì)，今年年夜飯較同期增長(zhǎng)8%，其中半成品銷(xiāo)售預(yù)計(jì)增長(zhǎng)20%。

其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號(hào)餐飲品牌，和記小菜、豐收日、谷谷雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯?zhí)贸缘牟惋嬈放?，例如寶燕壹?hào)、上海1號(hào)、興國(guó)賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產(chǎn)，確保質(zhì)量安全。餐點(diǎn)通過(guò)零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡(jiǎn)單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動(dòng);上海老飯店，1288元牛運(yùn)亨通禮盒優(yōu)惠價(jià)1095元、988元牛勢(shì)沖天福籃優(yōu)惠價(jià)839元;鴻瑞興吉慶滿堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號(hào)999元半成品海鮮大餐優(yōu)惠價(jià)888元。同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)在年夜飯和春節(jié)期間推出“春節(jié)不打烊 熱‘愛(ài)’送到家”活動(dòng)，推出春節(jié)專(zhuān)屬滿減優(yōu)惠、天降紅包等優(yōu)惠福利，聯(lián)動(dòng)平臺(tái)優(yōu)質(zhì)商家為市民提供優(yōu)質(zhì)便捷的年夜飯到家服務(wù)。

年夜飯的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費(fèi)者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買(mǎi)一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類(lèi)需求方面，有60.18%的受訪者認(rèn)為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認(rèn)為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類(lèi)單一，希望能“豐富套餐種類(lèi)”。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者普遍認(rèn)為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類(lèi)單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開(kāi)拓也將對(duì)行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費(fèi)者熟知。目前,國(guó)內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門(mén)綠進(jìn)食品等企業(yè)分地盤(pán)踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

半成品菜因快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣(mài))，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時(shí)省力，頗受生活節(jié)奏較快的年輕人歡迎。

“半成品菜”其實(shí)是“預(yù)加工過(guò)的食材”，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要把好食材質(zhì)量關(guān)，購(gòu)買(mǎi)前要問(wèn)清加工時(shí)間、包裝日期、保質(zhì)期限，注意超市存放溫度是否得當(dāng)，“購(gòu)買(mǎi)分量以"夠吃"為標(biāo)準(zhǔn)，最好只買(mǎi)當(dāng)天就能吃掉的分量，買(mǎi)回家不要再存放”。

關(guān)于行業(yè)具體分析可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)粵菜行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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