海底撈2020年凈利潤下降約90%股價反漲 后疫情時代餐飲業(yè)仍將保持較高的發(fā)展速度

• 2021年3月2日 WuYaNan來源：中研網 884 55
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2020年疫情對餐飲業(yè)的沖擊的前所未有的，火鍋巨頭海底撈也無一例外，3月1日晚間，海底撈在港交所公告稱，預期2020年度凈利潤相較2019年的凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。截止3月1日收盤，海底撈收漲8.17%，收報68.85港元。今年年內上漲15%，去年上漲92%。

海底撈2020年凈利潤下降約90%

2020年疫情對餐飲業(yè)的沖擊的前所未有的，火鍋巨頭海底撈也無一例外，3月1日晚間，海底撈在港交所公告稱，預期2020年度凈利潤相較2019年的凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。截止3月1日收盤，海底撈收漲8.17%，收報68.85港元。今年年內上漲15%，去年上漲92%。

海底撈公告稱，有關凈利潤預期下降主要歸因于：2019年新型冠狀病毒爆發(fā)及其后疾病預防措施以及全球各地國家及地區(qū)對消費場所實施的限制對本集團營運造成重大影響;因美元兌人民幣的匯率波動而出現(xiàn)凈匯兌損失約人民幣2.35億元，其中的絕大多數(shù)為未實現(xiàn)的匯兌損失。

公告還稱，2020年集團一直密切關注市場狀況并調整商業(yè)策略及運作以減少負面影響。集團亦積極開設新餐廳及繼續(xù)推廣海底撈餐廳網絡。

此前，海底撈2020中期報告顯示，期內虧損約9.6億元，同比下降205.7%。相比于半年報，其2020全年凈利下降幅度大幅縮小。

火鍋巨頭海底撈近幾年運營現(xiàn)狀

2019年8月20日晚間，海底撈發(fā)布半年報，2019年上半年集團收入116.94億元，同比增長59.3%;營業(yè)利潤9.12億元，同比增長40.89%;公司股東應占利潤9.11億元，同比增長40.92%，新開餐廳130家，門店總數(shù)增至593家。

2019年上半年，海底撈的翻臺率自2017年起再創(chuàng)新低，從2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店銷售增長率也由2017年上半年6.4%減少至4.7%。其中，三線及以下城市的同店銷售增長率為12.5%，超過一線、二線城市的3.3%和1.9%。

2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業(yè)績報告。報告顯示，2020年上半年海底撈實現(xiàn)營收97.61億元，同比下滑16.5%;凈虧損9.65億元，同比下滑205.7%，上一年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來首次虧損。

海底撈發(fā)布2020年中期業(yè)績報告，上半年，海底撈期內利潤由上年同期的9.12億元驟降為虧損9.65億元，收入同比下降97.61億元。期內利潤由去年同期的9.12億元驟降為-9.65億元，降幅逾200%。其中，外送業(yè)務增長強勁，收入超4億元。

餐飲業(yè)受疫情影響太大，服務業(yè)普遍受損嚴重

在疫情期間，海底撈并未暫停門店擴張，也不斷開拓新業(yè)務。海底撈表示，該期間內，公司仍開設新門店，持續(xù)推進海底撈門店網絡的擴張。另外，疫情期間海底撈也在調整商業(yè)化策略，推廣外賣服務及外賣套餐，研發(fā)并推出半成品方便餐品等零售商品，以及拓展海底撈應用軟件和第三方電子商務平臺等多個在線銷售渠道。受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強社交場景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響而停業(yè)，預估海底撈營收損失約50億元，西貝損失超7億元。

2021年春節(jié)我國餐飲交易額同比增長261%

隨著疫情穩(wěn)定，商務部透露，2021年春節(jié)黃金周期間，廣大餐飲企業(yè)在做好疫情防控基礎上，優(yōu)化豐富菜品、創(chuàng)新服務方式，餐飲消費迎來“開門紅”。商務部相關負責人介紹，據(jù)有關協(xié)會和外賣平臺調查，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。不少品牌餐飲企業(yè)預訂率超過95%，有的企業(yè)年夜飯營業(yè)額同比增長300%以上。此外，外賣訂單持續(xù)火爆，全國餐飲外賣交易額同比增長154%。

后疫情時代餐飲業(yè)仍將保持較高的發(fā)展速度

餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平?？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。餐飲業(yè)是指利用餐飲設備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務的生產經營性服務行業(yè)。

餐飲業(yè)基本上應該涵蓋三個組成要素：(1)必須要有餐食或飲料提供;(2)有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛;(3)有固定場所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經營者實現(xiàn)特定的經營目標與利潤。英文中的Restaurant一詞，據(jù)法國百科大辭典的解釋，意為使人恢復精神與氣力的意思。那么，可以幫助人們恢復精神與精力的方法，大抵與進食和休息有關，在特定場所為人們提供餐食，點心，飲料，使招徠的客人得到充分的休息以恢復精神和體力，在這樣的一種方式下進行營業(yè)運作，便是西方餐飲業(yè)的雛形。

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發(fā)展變化。

在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲企業(yè)連鎖經營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

中研普華研究院撰寫的餐飲行業(yè)研究報告依據(jù)全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對市場進行了分析研究。報告在總結中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2025年中國餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。

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