我國烘焙行業(yè)發(fā)展五不足 烘焙消費將傾向中高檔產(chǎn)品

• 2021年3月30日 LiuMingYue來源：中國食品網(wǎng) 639 37
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根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計約為3589.90萬噸，主營業(yè)務收入為7431.78億元，同比增長8.29%;利潤總額為580.10億元，同比增長4.71

根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計約為3589.90萬噸，主營業(yè)務收入為7431.78億元，同比增長8.29%;利潤總額為580.10億元，同比增長4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長5.42%。隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據(jù)中國烘焙者消費協(xié)會預測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億元，到2025年，烘焙行業(yè)的年復合增長率可達45%。

近年來，烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。美團點評的數(shù)據(jù)顯示，以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創(chuàng)新面包產(chǎn)品占據(jù)了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類產(chǎn)品排行榜。

我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個月或九個月的保質(zhì)期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關原料的熱銷。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

社會資本不斷進入烘焙行業(yè)，使得烘焙食品企業(yè)的訂單也在不斷增長。近年來，國內(nèi)一些食品企業(yè)不僅加快了食品生產(chǎn)向智能制造轉(zhuǎn)型，而且在烘焙食品種類方面推陳出新，烘焙食品的業(yè)務收入增長占食品企業(yè)越來越重要的位置。

我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、重慶、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，后發(fā)優(yōu)勢明顯，發(fā)展勢頭迅猛，烘焙行業(yè)投資明顯高于沿海發(fā)達地區(qū)。

我國烘焙行業(yè)發(fā)展五不足

不足一：技術更新緩慢，獨立研發(fā)能力欠缺

業(yè)內(nèi)人士表示，烘焙市場是一個消費引導市場，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，今后多元化是產(chǎn)品發(fā)展的方向。

相比國際先進的烘焙領域，雖然中國烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領域升級，但我們的各項指標仍然處于較低的水平，技術更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱。

不足二：傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展后繼乏力

相對于烘焙業(yè)日漸強勢的國外品牌，國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠，產(chǎn)品創(chuàng)新停滯，難以適應中青年消費者口味。而一些具有傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技藝則日漸流失。

不足三：烘焙業(yè)人才匱乏

業(yè)內(nèi)人士認為，從行業(yè)遠景方面看，迅速增長的烘焙行業(yè)，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業(yè)化培訓教育體系亟須解決。

不足四：品牌同質(zhì)化，品牌定位不夠精準

業(yè)內(nèi)人士表示，除了產(chǎn)品的同質(zhì)化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業(yè)廣告?zhèn)鞑ピV求重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯(lián)想。

不足五：企業(yè)缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統(tǒng)老字號和外來西餅店，絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應的品牌文化塑造。

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