冷凍烘焙食品將迎來(lái)風(fēng)口 中小型烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)逐步被并購(gòu)

• 2021年4月13日 LiuMingYue來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 全景網(wǎng) 742 44
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隨著網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)的普及，以及疫情的影響，懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)勢(shì)頭迅猛，未來(lái)，冷凍烘焙半成品、冷凍品將迎來(lái)一個(gè)迅速發(fā)展的時(shí)期，越來(lái)越多的企業(yè)將深耕冷凍烘焙食品這一市場(chǎng)。

隨著網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)的普及，以及疫情的影響，懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)勢(shì)頭迅猛，未來(lái)，冷凍烘焙半成品、冷凍品將迎來(lái)一個(gè)迅速發(fā)展的時(shí)期，越來(lái)越多的企業(yè)將深耕冷凍烘焙食品這一市場(chǎng)。以烘焙冷凍面團(tuán)為例，在面包制作過(guò)程中，為了方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，運(yùn)用冷凍原理和技術(shù)，先制作出冷凍面團(tuán)半成品，再將其經(jīng)過(guò)解凍以及后續(xù)工藝，最終制作成為面包的過(guò)程。冷凍面團(tuán)技術(shù)起步于歐洲，發(fā)展于美國(guó)，在我國(guó)目前還處于初級(jí)階段。

未來(lái)，烘焙市場(chǎng)將進(jìn)入一個(gè)全新發(fā)展階段。比如，日常面包制作，涵蓋了發(fā)酵、分割、揉圓、松弛、烘烤等多個(gè)步驟，這至少需要三四個(gè)小時(shí)。那么烘焙市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)如何?

我國(guó)烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，過(guò)去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿(mǎn)足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)，烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷(xiāo)。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過(guò)渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng)，不少乳品企業(yè)也開(kāi)始并購(gòu)中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國(guó)居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國(guó)烘焙行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入成長(zhǎng)階段。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2017年國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品(含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計(jì)約為3589.90萬(wàn)噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為7431.78億元，同比增長(zhǎng)8.29%;利潤(rùn)總額為580.10億元，同比增長(zhǎng)4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長(zhǎng)5.42%。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國(guó)烘焙食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5500億元，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。

我國(guó)烘焙業(yè)目前的市場(chǎng)情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷(xiāo)售收入最高的只有3億左右，市場(chǎng)占有率最高也不超過(guò)3%。從我國(guó)烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開(kāi)放的時(shí)間較早，開(kāi)放的程度較高，所以受西點(diǎn)的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。而以北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、重慶、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但市場(chǎng)的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，烘焙行業(yè)投資明顯高于沿海發(fā)達(dá)地區(qū)。

近年來(lái)，烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創(chuàng)新面包產(chǎn)品占據(jù)了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類(lèi)產(chǎn)品排行榜。

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