全球人均肉類消費量將減少近3% 2021中國人造肉行業(yè)競爭格局及需求分析

• 2021年5月16日 HuangJiang來源：新浪 389 18
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受疫情對出行活動與經濟沖擊的影響，整個肉類消費市場持續(xù)不景氣，需求疲軟，據彭博新聞社網站報道，根據聯(lián)合國的數據，2020年全球人均肉類消費量將減少近3%，為2011年以來的最低水平。

2020全球人均肉類消費量將減少近3%

自去年以來，受疫情對出行活動與經濟沖擊的影響，整個肉類消費市場持續(xù)不景氣，需求疲軟，據彭博新聞社網站報道，根據聯(lián)合國的數據，2020年全球人均肉類消費量將減少近3%，為2011年以來的最低水平。與此同時，全球各地的分析人士預測，不僅人均消費量將下降，其所在地區(qū)的總消費量也將下降。據預測，美國的人均肉類消費量至少要到2025年后才能恢復到疫情前水平。但持續(xù)上漲的食品價格或提高人造肉的需求度。

聯(lián)合國糧農組織(FAO)5月6日發(fā)布報告指出，4月份糧食價格指數連續(xù)第11個月上漲，預計未來全球小麥和玉米產量將增長。報告指出，聯(lián)合國糧農組織食品價格指數4月份平均上漲120.9點，環(huán)比上漲1.7%，同比上漲30.8%。食品價格持續(xù)上漲對人造肉影響怎么樣?

在各類食品中，食糖價格上漲幅度居首位，谷物價格恢復上漲趨勢。從糧農組織食品價格指數分類指數看，食糖價格指數上漲了3.9%，同比上漲近60%;植物油價格指數4月份上漲1.8%，其中國際棕櫚油價格上漲，大豆和菜籽油價格也進一步攀升，葵花子油價格略有回落;4月份肉類價格指數環(huán)比上漲1.7%，其中牛、羊和豬肉價格受到東亞地區(qū)強勁需求的支撐，禽肉價格保持穩(wěn)定，全球肉類市場總體平穩(wěn);谷物價格指數4月份上漲1.2%，扭轉了3月份短暫下跌的局面，同比上漲26%;4月份玉米價格上漲5.7%，同比上漲66.7%，主要原因是美國的玉米種植意向低于預期;4月份國際小麥價格總體穩(wěn)定，大米、大麥、高粱價格疲軟;4月份乳制品價格指數同比上漲1.2%，受來自亞洲的穩(wěn)定進口需求推升，黃油、奶酪和脫脂奶粉價格上漲。

中國人造肉行業(yè)現(xiàn)狀及需求前景分析

目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發(fā)生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業(yè)掌握一定技術并將其制作出一定的產品?？偟膩碚f，大多數企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業(yè)如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾煌墓舅P注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業(yè)發(fā)展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產品調味、素肉結構及工業(yè)化設備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。

中國市場人造肉行業(yè)處于剛剛起步的階段，除了幾個初創(chuàng)公司剛剛拿到融資以及國外食品巨頭剛剛布局外，整個行業(yè)還沒有任何巨頭守住山頭取得品牌與份額的領先。

美股研究社認為，Beyond Meat公司將發(fā)展的部分重點放在中國市場還是明智的。全世界有且只有中國擁有如此之龐大且極具消費力的市場，而且，全世界范圍內，中國對于疫情的防控處于絕對的領先，因而新冠肺炎對于肉類消費的沖擊幾乎可以忽略，在中國，你幾乎看不到誰會因為疫情而不吃肉。

然而，再廣闊的市場空間、再良好的競爭態(tài)勢，國際市場依然還難堪大任，幫助公司重啟增長并扭虧為盈，國際業(yè)務營收占比過小、品類過于新潮的消費者教育問題都是公司取得盈利前亟待解決的問題。

豬肉價格已連續(xù)15周回落

中國持續(xù)下降的豬肉價格將是人造肉需求的短期障礙。農業(yè)農村部監(jiān)測數據顯示，4月份，能繁母豬存欄量環(huán)比增長1.1%，連續(xù)19個月增長，同比增長23.0%，相當于2017年年末的97.6%。目前生豬存欄量一直保持在4.16億頭以上，已經基本接近正常年份水平。

目前，我國生豬產業(yè)轉型升級步伐加快，并出現(xiàn)了兩個積極信號：一是規(guī)模養(yǎng)殖快速發(fā)展。規(guī)模豬場從去年年初的16.1萬家增加到目前的18萬家，規(guī)模豬場的新生仔豬數同比增長58.8%。二是養(yǎng)豬場戶更加注重生產效率。淘汰低產母豬不斷加快， 4月份規(guī)模場淘汰母豬量環(huán)比增長18%，同比增長96%。

農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員 辛國昌：大家都逐漸用高產母豬來替代，這也是產業(yè)轉型升級的一個表現(xiàn)。所以從目前的整個形勢來看，我們現(xiàn)在這個生產恢復已經基本接近正常。市場供給增加 豬肉價格連續(xù)15周回落.監(jiān)測數據顯示，隨著生豬產能的持續(xù)恢復，市場供給增加，眼下，豬肉價格已連續(xù)15周回落。據農業(yè)農村部對全國集貿市場監(jiān)測數據顯示，5月份，全國集貿市場豬肉價格每公斤36.09元，已連續(xù)15周回落，同比下降29.3%，比1月份最高價降了18.13元，比去年最高價低了23.55元。

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