人造肉具有健康、環(huán)保優(yōu)勢，因此也是眾多消費者選擇人造肉的主要原因，但消費者對不同場景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我國人造肉行業(yè)銷售收入規(guī)模達到61億元，2020年行業(yè)銷售收入規(guī)模達到80億元，同比增長17.1%。
人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。
國內外大多數公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業(yè)掌握一定技術并將其制作出一定的產品?？偟膩碚f，大多數企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業(yè)如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。
人造肉具有健康、環(huán)保優(yōu)勢，因此也是眾多消費者選擇人造肉的主要原因，但消費者對不同場景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我國人造肉行業(yè)銷售收入規(guī)模達到61億元，2020年行業(yè)銷售收入規(guī)模達到80億元，同比增長17.1%。
近幾年，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業(yè)發(fā)展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產品調味、素肉結構及工業(yè)化設備等發(fā)展瓶頸亟待解決。
目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發(fā)生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。
目前，國內植物肉市場尚處于起步階段，植物肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產加工發(fā)展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優(yōu)化功能風味物質，還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。
根據中研普華研究院《2021-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：
中國人造肉行業(yè)經濟運行指標分析
第一節(jié) 中國人造肉行業(yè)總體規(guī)模分析
一、人造肉生產企業(yè)數量結構分析
圖表：2018-2020年人造肉生產企業(yè)數量
數據來源：企查查
針對當前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢以及潛在的市場需求，金字火腿、齊善食品、以及珍肉等紛紛推出人造肉產品，并已上線銷售，通過企查查網站查詢，2018年我國人造肉行業(yè)制造企業(yè)為93家，2020年行業(yè)制造企業(yè)達到145家，同比增長18.9%。
二、人造肉行業(yè)供給規(guī)模分析
圖表：2018-2020年人造肉行業(yè)供給規(guī)模
數據來源：中研普華研究院
我國目前人造肉市場供給規(guī)模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內的涉及人造肉產品的企業(yè)均未實現量產，市場供給有限，2018年我國人造肉行業(yè)供給規(guī)模達到59億元，2020年行業(yè)供給規(guī)模達到81億元，同比增長17.4%。
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2021-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告
關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開...
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