精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍 無醇啤酒市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

• 2021年7月15日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 349 15
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據(jù)報道，盒馬今年推出的德式小麥白等精釀鮮啤已成為盒馬整個啤酒類目中的冠軍單品。近年來以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)整體增長放緩，而精釀啤酒市場卻逆勢增長。

精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍

據(jù)報道，盒馬今年推出的德式小麥白等精釀鮮啤已成為盒馬整個啤酒類目中的冠軍單品。近年來以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)整體增長放緩，而精釀啤酒市場卻逆勢增長。

有關(guān)人士預計，各大龍頭精釀啤酒產(chǎn)品將在未來3-5年步入放量期，2020年至2025年的精釀啤酒收入年化增長率可達30%至50%。毛利率方面，精釀啤酒產(chǎn)品可達70%以上，遠高于啤酒行業(yè)整體約40%的水平。

據(jù)了解，干啤酒口味干爽，殺口力強，屬于低熱量啤酒。投入市場后轟動過日本，后來又在歐美刮起過熱旋風，成為當今世界上風行的啤酒新品種。我國近幾年來也有不少啤酒廠研究、試制、并投入生產(chǎn)，受到各地消費者青睞，尤其在南方沿海城市更多。

干啤酒因為酵母少直接影響啤酒的風味，改變酵母菌種應持謹慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個巴氏滅菌單位存在。最終飲后的干啤仍有甜味感，影響干啤酒的口感是其最大的缺點，應該注意研究。近來有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉(zhuǎn)化為低分子糖，也不會導致啤酒后期變甜。

在啤酒上市公司里，上半年超過11%銷售凈利率的有重慶啤酒(14%)、珠江啤酒(12.25%)、華潤啤酒(11.9%)和青島啤酒(11.8%);1-9月，規(guī)上啤酒行業(yè)銷售利潤率進一步提至12%，重慶啤酒將銷售凈利率拉高至14.8%。

啤酒行業(yè)因其產(chǎn)業(yè)鏈長、且涉及的渠道模式和終端體系較為復雜，從產(chǎn)商間、產(chǎn)商與渠道間、產(chǎn)商與終端等多層關(guān)系看，啤酒行業(yè)各參與方的競爭與合作，都可謂是博弈論在消費品行業(yè)體現(xiàn)最充分的實踐。

2018至2020年干啤酒行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷上漲趨勢，2018年中國啤酒行業(yè)市場規(guī)模為1320億元，到2020年市場規(guī)模為1455.3億元。綜合增長率為5%。

目前啤酒行業(yè)制造企業(yè)數(shù)量有兩千多家，但是具有品牌效益規(guī)模以上的企業(yè)只有幾十家，其中中國前五大啤酒企業(yè)已占市場近80%的份額。雖然CR5近75%，CR3達到58.2%，集中度與英國持平，看似很高，但仍然低于日本、臺灣、法國以及美國等市場，與成熟市場相比行業(yè)集中度仍有一定差距。并且，目前沒有一家酒企占據(jù)30%以上的市場份額，第二第三差距亦不大，這樣的寡頭格局并不穩(wěn)定，區(qū)域競爭仍然激烈，壓制了企業(yè)的盈利空間。2018年我國已有近800家精釀啤酒從業(yè)品牌。截止2019年底，全國規(guī)模以上釀酒行業(yè)企業(yè)數(shù)量為2129家。

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