鹵制品市場(chǎng)調(diào)研 鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及潛力分析

• 2021年8月3日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 590 33
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隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。鹵制品已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)3000億元規(guī)模的巨大市場(chǎng)。

鹵味賽道吸引資本競(jìng)相入局

隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

據(jù)悉，紫燕百味雞母公司上海紫燕食品股份有限公司提交了主板IPO招股書，繼絕味、周黑鴨和煌上煌之后，鹵制品行業(yè)將迎來第四家上市公司。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件共75起，鹵味賽道的融資信息就有7起。其中QQ音樂領(lǐng)投了“盛香亭”(融資金額逼近1億元)，紅杉中國(guó)投資了“熱鹵時(shí)光”(天使輪)，萬物資本領(lǐng)投了“菊花開”。此外，“味遠(yuǎn)紅芳”“京派鮮鹵”“五香居控股”等，也吸引了資本競(jìng)相入局。

鹵制品市場(chǎng)調(diào)研分析

鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低，絕味作為銷售規(guī)模最大的鹵企，市占率不足 10%。未來隨著消費(fèi)者對(duì)品牌意識(shí)的提升和對(duì)新鮮度要求的提高，連鎖品牌將推動(dòng)鹵制品行業(yè)不斷突破跨區(qū)域銷售壁壘，取代現(xiàn)存的作坊模式，提升行業(yè)集中度。

煌上煌和周黑鴨曾經(jīng)也是典型的家族式企業(yè)管理，事實(shí)證明都在不同程度上影響到了企業(yè)的發(fā)展。如今，煌上煌、周黑鴨都已基本完成了“去家族化”，逐步向現(xiàn)代公司治理結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。

從鹵制品本身的特質(zhì)來看，鹵制品具備“越吃越有癮”的特色，因此鹵制品的消費(fèi)者有明顯的留存性。雖說鹵制品地方風(fēng)味明顯，但是幾乎離不開麻、辣、咸、香、甜這幾種風(fēng)味。其中，麻和辣最能刺激人的味覺，產(chǎn)生“再吃一次”的沖動(dòng)。

《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2018年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)到911億元，同比增長(zhǎng)18.8%;2019年規(guī)模達(dá)到1100億元，同比增長(zhǎng)20%;即使是受疫情嚴(yán)重沖擊的2020年，中國(guó)休閑鹵制品零售額同樣達(dá)到1235億元。是食品飲料行業(yè)中成長(zhǎng)性極高的細(xì)分賽道。

熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景分析

鹵制品已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)3000億元規(guī)模的巨大市場(chǎng)，但絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕百味雞這四個(gè)鹵味“巨頭”加起來的市場(chǎng)占有量，即使在細(xì)分的休閑鹵制品賽道里，也不過10%左右，給新品牌留下的市場(chǎng)空間非常之大。

休閑鹵味有著產(chǎn)品普適性強(qiáng)、毛利率高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)勢(shì)。隨著休閑消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，鹵味行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、冷鏈物流體系發(fā)展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，因此資本對(duì)鹵制品行業(yè)青睞有加。

此外，鹵制品售賣方式靈活，既能當(dāng)飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費(fèi)群體都能適應(yīng)，再加上低門檻，投資小，利潤(rùn)可觀，具有非常大的市場(chǎng)空間，所以，這也是是鹵制品長(zhǎng)久不衰的原因。

熟鹵制品行業(yè)研究報(bào)告主要分析了熟鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、熟鹵制品市場(chǎng)供需求狀況、熟鹵制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和熟鹵制品主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、熟鹵制品市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)熟鹵制品行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。熟鹵制品行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析熟鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出熟鹵制品行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出熟鹵制品行業(yè)投資策略、生產(chǎn)策略、營(yíng)銷策略等方面的建議。

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