蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。
蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。
根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國蔗糖行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》顯示：
蔗糖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
隨著中國人民生活水平的提高，食品的安全問題已越來越受到人們的重視，蔗糖更易被人吸收，宣傳蔗糖具有利于人體健康的多種功能，提高消費者對蔗糖的認識，提高中國食糖人均消費水平，利于中國人民的身體健康和我國制糖行業(yè)的發(fā)展。
蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有獨特的功能，有利于食品的加工和品質的提高。蔗糖的甜味純正穩(wěn)定，易于溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些性能對糖果的生產是十分有利的。蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。
蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩(wěn)定性。蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑，為發(fā)酵過程提供能源，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能。
盡管全球糖消費較為分散，但以印度和中國為主的亞洲國家漸成糖消費的主力軍。其中印度和中國的消費量分別為2720萬噸和1756萬噸，占比分別為15.84%和10.23%，整個亞洲地區(qū)占比約35%。產品結構上，飲料和糖果是最主要的糖類食品，其消費占比分別為24%和23%，且近10年來，消費結構基本穩(wěn)定。
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2021-2026年中國蔗糖行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告
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