中國復合調味品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年11月8日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 644 37
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調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。

中國復合調味品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度，調味品上市公司利潤出現(xiàn)下滑。16家調味品上市公司2021年前三季度營業(yè)收入合計為605.06億元，凈利潤合計88.37億元。其中，加加食品、(28.480, 0.23, 0.81%)、(37.960, -1.58, -4.00%)利潤同比下降98.7%、75%、45.1%。業(yè)內人士表示，上調出廠價除了受原材料上漲的影響，還包括業(yè)績增長的壓力。

除了傳統(tǒng)調味品，近年來，調味品市場也出現(xiàn)了新賽道——復合調味品，只需要幾個料包就可以省時省力做出美味佳肴，因為其便利性也受到了不少年輕人的喜歡，被大家形象地稱為“懶人調料”。

近年來，復合調味品市場高速發(fā)展。相關數(shù)據(jù)顯示，2020年中國復合調味品市場規(guī)模為1488億元，預計2021年將增至1658億元。目前，很多廠商也在紛紛布局復合調味品市場。

根據(jù)中研普華研究報告《2021-2026年調味品市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》統(tǒng)計分析顯示：

一、中國調味品市場總體概況

調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用以調和滋味和氣味并且具有去腥、除膻、解膩、增鮮等作用的產(chǎn)品。調味品可根據(jù)成品形狀、呈味感覺、終端產(chǎn)品、地方風味等不同特征來進行分類。如果按照產(chǎn)品成分分類，則可分為單一調味品以及復合調味品。

目前，我國基礎調味品仍然占據(jù)調味品主要地位。飲食結構的變化帶來調味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調味品產(chǎn)品結構持續(xù)升級，是行業(yè)收入及盈利能力持續(xù)提升的主要推動力。2012-2018年我國調味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷售收入年復合增長率達8.53%至3427.2億元。

盡管調味品行業(yè)在過去十年間都保持了較高的行業(yè)增速，但是我們認為行業(yè)尚未步入成熟階段，在“量”與“價”的雙重影響下，行業(yè)仍將保持高景區(qū)度。長期來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍將是終端需求放量的主要來源，成本上漲是價格提升的主要動因。我們預計未來5年行業(yè)將受益于消費升級、城鎮(zhèn)化率提升以及餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展保持7%以上自然增速。

我國調味品市場的終端需求主要來源于食品制造業(yè)、家庭消費(零售)和餐飲業(yè)三個方面。其中，刺激終端需求的一個重要因素是餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展所帶來的對于調味品需求的激增。據(jù)中國調味品協(xié)會會長透露，目前我國調味品消費結構中，餐飲占比位列第一達到40%。此外，由于餐飲行業(yè)對于調味品的人均使用量遠大于家庭消費(在外用餐的人均調味品攝入量約是家庭烹飪的1.6倍)以及餐飲行業(yè)對于調味品的粘性更高(以追求味道的穩(wěn)定)，因此餐飲渠道相較家庭消費對調味品行業(yè)來說可能更為重要。

目前，在經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的基礎之上(所來帶的城鎮(zhèn)化率提升、居民可支配收入的繼續(xù)上漲)，生活節(jié)奏的加快、人口結構的變遷，導致飲食習慣有所改變，居民外出就餐頻率增加(包括外賣在內)。

家庭消費方面，人均可支配收入的持續(xù)增長使得人們對飲食的要求不斷提升，調味品使用量明顯增長。此外，由于城市生活節(jié)奏加快，不斷擠壓居民家庭烹飪時間，因此消費者對于復合調味品的需求增長也是促使調味品消費量持續(xù)走高的部分原因。

二、中國調味品產(chǎn)品市場發(fā)展分析

調味品是我國居民日常生活中不可或缺的剛需消費品，以味極鮮為代表的第一道醬油成為市場增長最快的子品種。

中國調味品產(chǎn)品市場發(fā)展狀況良好。中國調味品行業(yè)市場規(guī)模保持較快增長，未來仍有較大增長空間。2019年，我國調味品行業(yè)規(guī)模達3346億元，同比增長3.8%。在內部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，調味品行業(yè)分析預計未來行業(yè)將以較高增速穩(wěn)健增。

圖表：2017-2019年調味品行業(yè)市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華

三、中國調味品產(chǎn)品價格走勢分析

圖表：2012-2019年調味品類商品零售價格指數(shù)

數(shù)據(jù)來源：中研普華

2012-2019年我國調味品類價格指數(shù)整體呈現(xiàn)下降趨勢。居民消費價格指數(shù)從2012年的104.2下降至2019年102.6，下降了1.6。而商品零售價格指數(shù)方面，2019年調味品類零售價格指數(shù)為102.7，比2012年104.5下降了1.8。

2018年，百強企業(yè)醬油產(chǎn)品均價為5346元/噸，與2017年持平，國際市場均價約為910美元/噸，出口國際市場的醬油價格普遍高于國內價格。以京東購物平臺為例，價格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產(chǎn)品占62%。調味醬價格方面，2018年，百強企業(yè)調味醬產(chǎn)品均價為9159元/噸，高于2016與2017年。京東購物平臺上，產(chǎn)品價格在20元/瓶以下的產(chǎn)品占88%。2019年，醬油類產(chǎn)品的均價亦維持在5350元/噸左右。

但是總體而言，近5年來調味品的價格指數(shù)都在下降，所以預計未來調味品價格還會輕微上升，但是上升幅度會有所下降，預計2025年調味品價格指數(shù)為101.45.

圖表：2020-2025年調味品價格指數(shù)預測

數(shù)據(jù)來源：中研普華

想要了解更多調味品行業(yè)詳細分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年調味品市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》

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