歐美國(guó)家每年消費(fèi)在花青素保健飲料的直接經(jīng)濟(jì)效益為數(shù)十億美元。隨著對(duì)花青素保健功能的不斷深入研究，預(yù)計(jì)花青素保健型飲料在全球范圍內(nèi)的銷量都將迅猛增長(zhǎng)。
花青素是一種普遍存在于自然界中的水溶性天然色素。目前人類已知的花青素有20多種，例如天竺葵色素、矢車菊色素、芍藥色素以及牽?；ㄉ氐取Ｋ?、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。
研究證明: 花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對(duì)-OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對(duì)—OH 的清除能力強(qiáng)于抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系 。
常用花青素提取方法有哪些
一、微波提取法 用微波輔助提取技術(shù)可以提高紫玉米芯以及紫皮葡萄中花青素提取率。
二、有機(jī)溶劑萃取技術(shù) 有機(jī)溶劑的提取技術(shù)已應(yīng)用到葡萄籽、藍(lán)莓以及石榴皮等多數(shù)富含花青素的物質(zhì)提取工作中。
三、超聲波提取法 利用超聲波加速活性成分的溶出，從而提高花青素的提取效率。如當(dāng)溫度保持在60℃，乙醇濃度為90%，處理時(shí)間為1小時(shí)左右時(shí)，紫薯中花青素的提取率達(dá)到最高值?？茖W(xué)證明，超聲波提取效率較高，并且對(duì)花青素的破壞性較低。
四、超臨界流體萃取技術(shù) 超臨界流體萃取是利用溫度、壓力對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的一種提取方法，具有提取率較高、無(wú)溶劑殘留及萃取能耗低的優(yōu)點(diǎn)。采用超臨界流體萃取法提取的花青素純度高達(dá)97.82%。由于花青素的極性特征，因此在提取時(shí)須注意壓力與有機(jī)溶劑的調(diào)配問(wèn)題。
花青素保健飲料直接經(jīng)濟(jì)效益可達(dá)數(shù)十億美元
花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。 隨著科技的發(fā)展, 人們對(duì)食品添加劑的安全性越來(lái)越重視, 天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢(shì)?；ㄇ嗨卦谑称分胁坏勺鳛闋I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品, 符合人們對(duì)食品添加劑天然、安全、健康的總要求。
花青素不僅可以應(yīng)用于普通的食材領(lǐng)域，利用花青素研制的相關(guān)保健產(chǎn)品也開始逐漸增多，如美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)，利用越橘以及其他水果制作而成的混合保健型飲料受到中老年消費(fèi)者的歡迎。
歐美國(guó)家每年消費(fèi)在花青素保健飲料的直接經(jīng)濟(jì)效益為數(shù)十億美元。隨著對(duì)花青素保健功能的不斷深入研究，預(yù)計(jì)花青素保健型飲料在全球范圍內(nèi)的銷量都將迅猛增長(zhǎng)。
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