我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。
我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。我國醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時(shí)，淘大黃豆醬油進(jìn)入內(nèi)地市場，很快就代替了當(dāng)?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進(jìn)入內(nèi)陸市場，逐漸在全國打開市場，目前使用頻次逐漸高于老抽。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022版醬油項(xiàng)目可行性專項(xiàng)研究及投資價(jià)值咨詢報(bào)告》分析
近年來，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)中醬油產(chǎn)量為520萬噸，百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量占調(diào)味品總產(chǎn)量的為36%，2020年百強(qiáng)報(bào)告數(shù)據(jù)來看，醬油企業(yè)(35家)生產(chǎn)總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。
2016-2020年，隨著餐飲行業(yè)的逐步壯大，我國百強(qiáng)企業(yè)醬油銷售呈不斷上升趨勢。2020年百強(qiáng)企業(yè)醬油單位產(chǎn)量收入為5605元/噸。據(jù)此測算2020年我國百強(qiáng)企業(yè)醬油銷售收入約為306億元。
2021年以來，三大醬油股海天味業(yè)、千禾味業(yè)、中炬高新，都出現(xiàn)了崩盤型走勢，近期出現(xiàn)了超跌反彈，千禾彈性更大。業(yè)內(nèi)分析稱，醬油未來的行業(yè)增速不會(huì)高。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國2019年醬油行業(yè)市場規(guī)模(出廠口徑)約為664億元，2006年至2020年，醬油行業(yè)出廠口徑收入復(fù)合增速為10.7%。其中，2020年，國內(nèi)醬油行業(yè)在單一調(diào)味品行業(yè)中的市場份額為26.8%。預(yù)期在2020年至2025年，醬油行業(yè)市場規(guī)模年復(fù)合增長率為6.3%。
隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長期趨勢。隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時(shí)勢地開發(fā)了新產(chǎn)品。例如：加加醬油重新發(fā)力，重新在市場上找準(zhǔn)產(chǎn)品的定位，針對(duì)餐飲行業(yè)廣闊的市場開發(fā)出"熱炒鮮，蘸食鮮，紅燒紅濃";太太樂在2018年原味鮮鮮味調(diào)味料的基礎(chǔ)上，又推出以鮮味為基礎(chǔ)綜合調(diào)味品系列產(chǎn)品，其中包括"原味鮮"醬油;欣和九月上新的10個(gè)新品;亨氏的"貝比鮮"用可愛的造型吸引新一代消費(fèi)者。這些新產(chǎn)品的出現(xiàn)都是醬油企業(yè)正在把握市場需求的證明。
想要了解更多醬油行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022版醬油項(xiàng)目可行性專項(xiàng)研究及投資價(jià)值咨詢報(bào)告》。
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