廣東潮汕牛肉丸登上冬奧會(huì)餐桌 2022年牛肉丸行業(yè)規(guī)模及發(fā)展情況

• 2022年1月20日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 215 6
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近日，廣東的潮汕牛肉丸這一聞名全國(guó)的美食名片，成功入選了北京冬奧會(huì)餐飲菜單，將被送上冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的餐桌。據(jù)了解，目前潮汕地區(qū)大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元。這次入選，不僅僅是廣東人的驕傲，更是推動(dòng)粵菜文化走向世

廣東潮汕牛肉丸登上冬奧會(huì)餐桌

近日，廣東的潮汕牛肉丸這一聞名全國(guó)的美食名片，成功入選了北京冬奧會(huì)餐飲菜單，將被送上冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的餐桌。據(jù)了解，目前潮汕地區(qū)大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元。這次入選，不僅僅是廣東人的驕傲，更是推動(dòng)粵菜文化走向世界的有益嘗試。

2022年牛肉丸行業(yè)規(guī)模及發(fā)展情況

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場(chǎng)上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬(wàn)的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國(guó)，銷往海外，甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。

潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高達(dá)90%以上外，外表色澤均勻，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和氣味，無(wú)異味。

受疫情影響，大型餐飲聚會(huì)縮減，飯店采購(gòu)牛肉丸有所減少，但與此同時(shí)，終端零售，家庭消費(fèi)牛肉丸明顯增加。此外，年輕人在家做飯的機(jī)會(huì)不斷的減少，速凍潮汕牛肉丸等方便性食物就成為了年輕人必備的食品，同時(shí)，隨年輕人結(jié)婚的年齡越來(lái)越大，延長(zhǎng)了潮汕牛肉丸的消費(fèi)周期，這也是潮汕牛肉丸需求量不斷增長(zhǎng)的一個(gè)原因。

在年貨季中，潮汕牛肉丸是最受歡迎的廣東年貨。今年，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高。今年1月的前兩周，潮汕牛肉丸的線上銷量就達(dá)到了25萬(wàn)件，且有持續(xù)上漲態(tài)勢(shì)。近期大家采購(gòu)年貨節(jié)的熱情非常高漲，尤其是潮汕牛肉丸，同比增長(zhǎng)達(dá)到70%。

在潮汕牛肉丸業(yè)界，還有一支不容忽視的產(chǎn)銷大軍，他們沒(méi)有品牌概念，只有某某記牛肉丸，某某老二牛肉的商號(hào)，但他們卻占據(jù)著最大的銷售終端，遍及全國(guó)各地的大中小型牛肉丸餐飲，主要都以這些小作坊為供應(yīng)商，這是行業(yè)真正的現(xiàn)狀。

牛肉丸市場(chǎng)前景

在信息化時(shí)代的快速發(fā)展社會(huì)中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發(fā)展成為了必然的事實(shí)。

隨著牛肉丸行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越來(lái)越激烈，利潤(rùn)越來(lái)越低，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化成為牛肉丸企業(yè)發(fā)展必須思考的問(wèn)題，快速微凍保鮮技術(shù)的出現(xiàn)為肉丸類企業(yè)提供新的發(fā)展思路，經(jīng)微凍保鮮技術(shù)處理過(guò)的生牛肉丸即使存放很長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)味都不會(huì)發(fā)生較大變化，同時(shí)口感風(fēng)味明顯比熟牛肉丸有很大的提升。

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