因為疫情的影響，燒烤行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。燒烤市場一直處于門檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得燒烤行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。
因為疫情的影響，燒烤行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。燒烤市場一直處于門檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得燒烤行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
政策的助推下，伴隨消費升級、主力客群調(diào)整以及餐飲文化轉(zhuǎn)變等因素的影響，以燒烤、烤串等為代表的“地攤美食”開啟新一輪的擴張與重塑。據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021年中國燒烤行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國燒烤市場規(guī)模達到2010億元，同比增長3.6%，預計2021年達到2318億元;2020年中國燒烤門店數(shù)達45.5萬家，且繼續(xù)保持增長。
企查查數(shù)據(jù)顯示，當下全國燒烤門店已經(jīng)突破34萬家。尤其是疫情之后，燒烤品類新開門店數(shù)更是達到了15萬家，其中2020年開出7萬多家，2021年前10個月，也開出了近8萬家。這些新開出的門店，大部分以創(chuàng)業(yè)店、夫妻老婆店等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的模式存在著。如今，燒烤行業(yè)ToC競爭已然處于成熟階段，B端消費決定了品牌的效率和質(zhì)量的差異。ToB和ToC相結(jié)合，或?qū)⒅咎豳|(zhì)增效。
近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產(chǎn)品、運營、體驗等都在進行多維度重構(gòu)。
據(jù)調(diào)查了解，2019-2021年燒烤品類訂單年同比漲幅整體呈現(xiàn)上升趨勢，2020年由于受疫情影響，到店消費減少，同比漲幅為負值;2021年逐漸大幅度回暖，總線上消費年同比漲幅為48.3%，外賣消費年同比漲幅為35.7%，到店線上消費年同比漲幅為73.6%。可以看出在疫情常態(tài)化的情況下，消費者對美好生活的追求最先體現(xiàn)在燒烤這類擁有煙火氣的餐飲品類上。
在2022中國餐飲加盟榜TOP100中，有5家燒烤類企業(yè)上榜，包括酒拾烤肉、九田家黑牛烤肉、小豬查理、蛙喔和來點烤肉。2021年全國燒烤門店數(shù)約46萬，燒烤品類的連鎖化率得到較快的提升，從2020年的8.6%提升至2021年的14.2%，僅2021年對比2020年，燒烤連鎖化率就提升了近4個百分點，連鎖品牌正在快速提升市場占比。
在2019-2021年燒烤不同細分品類線上門店數(shù)分布中，烤串是燒烤品類門店中的主力，從2019年的30.3%.上升至2021年的37.8%,烤羊腿、韓式烤肉門店數(shù)也隨年增加，融合烤肉占比略有下降。綜合分析來看，疫情緩解后，能夠滿足消費者大口吃肉和社交需求的仍是燒烤。
近年，伴隨著餐飲業(yè)消費升級和品牌再造、消費場景變化，更高要求的品質(zhì)型消費時代已經(jīng)到來。燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對產(chǎn)品“品質(zhì)”的把控。加之疫情催化居家場景普及，燒烤預制菜也逐漸滲透居家餐飲。
大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國燒烤行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。
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2021-2026年燒烤行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告
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