烘焙食品行業(yè)市場調(diào)研 行業(yè)市場空間巨大

• 2022年8月26日 ChenWeiMei來源：互聯(lián)網(wǎng) 675 39
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烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作為主食并一直延續(xù)到今天;中國烘焙則產(chǎn)生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長期作為副食存在。由于中國地大物博，依托于不同的工藝體系和地域特征，傳統(tǒng)糕點(diǎn)也形成了不同流派。比如，京式糕點(diǎn)的特點(diǎn)是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點(diǎn)口味偏甜、選料講究滋補(bǔ)養(yǎng)生，廣式糕點(diǎn)則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年烘焙食品包裝紙市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

烘焙食品于20世紀(jì)80年代從香港臺(tái)灣地區(qū)引入中國大陸，隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，我國的烘焙行業(yè)從20世紀(jì)末開始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。

烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中具有重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物之一。隨著人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)也從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。

另外，隨著居民對(duì)西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，也將推動(dòng)烘焙食品消費(fèi)總量持續(xù)增長。

烘焙行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈解析

烘焙行業(yè)上游是原材料供應(yīng)商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;這些原材料供應(yīng)商為中游的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)提高原材料，生產(chǎn)企業(yè)制作出成品、半成品等;最后通過經(jīng)銷商或者烘焙店等渠道銷售給消費(fèi)者。

中國烘焙食品消費(fèi)者的主要特征

1.年輕女性和家庭用戶是烘焙食品的消費(fèi)主力軍

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，近80%的烘焙食品消費(fèi)者都是女性，2018-2020女性消費(fèi)者占比分別為79%、77%、76%。再結(jié)合年齡段分布可知，31-40歲的消費(fèi)者是最多的，占比40.60%，其次是21-30歲的消費(fèi)者。

2.超過70%的消費(fèi)者形成了周消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)頻次和單次客單持續(xù)提升

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年每天購買烘焙食品的消費(fèi)者比例達(dá)到12.8%，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比87.2%。從價(jià)格分布來看，消費(fèi)者單次消費(fèi)金額在20-40元區(qū)間最多，占比35.8%。

未來隨著中西方文化不斷融合，消費(fèi)觀念發(fā)生變化、大家的飲食結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，目前100個(gè)人中已有87個(gè)人至少養(yǎng)成了每周購買烘焙食品的習(xí)慣，消費(fèi)頻次和單次消費(fèi)金額也在不斷增加，利好烘焙市場發(fā)展。

3.消費(fèi)者偏愛購買品牌烘焙食品

消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，更加傾向于購買品牌產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，90.2%的消費(fèi)者在購買烘焙食品時(shí)，會(huì)選擇有品牌背書的產(chǎn)品;在這些選擇品牌烘焙食品的消費(fèi)者中，有13.9%的人品牌忠誠度較高，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌就只買這個(gè)品牌，有60.6%的消費(fèi)者可能集中在某幾個(gè)品牌中徘徊。

4.烘焙消費(fèi)時(shí)段覆蓋全天各時(shí)間段

整體來看，烘焙食品消費(fèi)者下單時(shí)間主要集中在上午11點(diǎn)到下午6點(diǎn)之間。烘焙門店雖然有營業(yè)時(shí)間限制，但企業(yè)通過線上經(jīng)營，消費(fèi)者全天各時(shí)段都能購買烘焙食品。

烘焙行業(yè)市場空間巨大，5年增長近千億

2020 年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá) 3850 億美元，中國大陸為僅次于美國的第二大烘焙市場，2020 年規(guī)模 341 億美元(約 2358 億人民幣)。從人均消費(fèi)量來看，2020年中國大陸為7.3kg/人/年，不足全球平均水平的 1/2，較歐美國家(法國63.1kg/人、美國30.3kg/人)、日本(18.1kg/人)等存在較大差距。從市場增速來看，中國大陸2015-2020年市場規(guī)模 CAGR 達(dá)到 9.3%，擴(kuò)張速度較全球平均水平明顯領(lǐng)先。

中國人口眾多，烘焙食品消費(fèi)市場增長迅速。2016-2020年烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長率11%，2018年烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模1956億元，預(yù)計(jì)2023年市場規(guī)模將達(dá)到3070億元，5年市場增量超過1000億。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年烘焙食品包裝紙市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》

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