中國預制菜行業(yè)市場調研分析 B端市場前景廣闊

• 2022年9月24日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1378 91
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隨著居民生活節(jié)奏越來越快，消費者已經(jīng)從最初滿足于溫飽，升級為追求高品質和方便快捷的飲食理念。尤其是在疫情影響的疊加下，能滿足新消費需求的預制菜成為了新的選擇。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業(yè)已達到6.81萬家。這比兩年前增加了數(shù)萬家

隨著居民生活節(jié)奏越來越快，消費者已經(jīng)從最初滿足于溫飽，升級為追求高品質和方便快捷的飲食理念。尤其是在疫情影響的疊加下，能滿足新消費需求的預制菜成為了新的選擇。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業(yè)已達到6.81萬家。這比兩年前增加了數(shù)萬家。

預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從預制菜規(guī)模來看。近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術水平逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下，迎來了行業(yè)風口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年市場規(guī)模將突破萬億元。

預制菜產業(yè)鏈上游為初級農產品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調味品等原材料占總生產成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競爭充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產)、加加食品(調味品)等相關上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價格影響毛利率波動幅度較大。

2000年前后，我國陸續(xù)出現(xiàn)了預制菜企業(yè)，市場的火爆吸引越來越多的企業(yè)入局。我國預制菜行業(yè)處于發(fā)展初級階段，雖入局者多，但規(guī)?；髽I(yè)少，行業(yè)區(qū)域特征明顯，且競爭格局分散，行業(yè)發(fā)展處在“跑馬圈地”階段。目前，涉足預制菜的上市公司較多，主要可分為四種類型，以為代表的專注預制菜領域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預制菜產品線，以安井食品、等為代表;上游農牧水產企業(yè)向產業(yè)鏈中游延伸，以等為代表;餐飲企業(yè)拓展預制菜業(yè)務，以等為代表。

欲獲取更多行業(yè)分析及相關數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調研及發(fā)展趨勢預測分析報告》。

日前，中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出。這些問題早已引起相關部門的重視。今年4月以來，江蘇、廣東、山東等預制菜產業(yè)大省密集出臺了預制菜團體標準。在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，政府的介入是非常及時且有針對性和必要性的。產業(yè)崛起需要政策端的規(guī)范和加持，讓整個產業(yè)往規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化以及規(guī)?；较虬l(fā)展，一定要有頂層設計。

調查顯示，今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。

浙江大學國際聯(lián)合商學院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林認為，在預制菜多元的背景下，缺乏對預制菜的標準設定，比如菌落數(shù)，蛋白含量等，因此需要對預制菜制定標準，然后定期抽檢，只有制定規(guī)則，才能有利于預制菜行業(yè)健康、長期、有序發(fā)展。

2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在京召開，會上發(fā)布了包括《預制菜》在內的四項團體標準。其中，《預制菜》團體標準，由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合國聯(lián)水產等多家機構和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定。標準明確規(guī)定了餐飲消費場景下的預制菜定義、原輔料要求、標簽、包裝、貯存要求等，并將預制菜明確分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。

今年7月，有媒體獲悉，廣東也在全國率先立項制定了《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。　　市場需求不斷增長，企業(yè)銷量有所擴張。2021年安井食品、味知香、惠發(fā)食品、仙壇股份企業(yè)預制菜銷量分別為10.7萬噸、1.92萬噸、1.2萬噸、0.95萬噸。四家企業(yè)中，增幅最大的為安井食品，同比增長50.9%。行業(yè)發(fā)展火爆，為滿足市場需求各企業(yè)紛紛擴張產能。目前各企業(yè)均有預制菜相關在建項目。

業(yè)界人士認為，在當下快節(jié)奏的生活中，口味穩(wěn)定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇，順應這個趨勢，餐館利用預制餐來保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩(wěn)定又長久。在B端，預制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價格不變的情況下，餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。所以，預制菜在B端市場還是很有前景的。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調研及發(fā)展趨勢預測分析報告》。

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