糟粕醋火鍋鍋底銷(xiāo)量暴增 火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及競(jìng)爭(zhēng)分析

• 2022年10月20日 ChenGuanQiu來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 498 26
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近日氣溫下降，消費(fèi)者的涮鍋需求增加。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，10月以來(lái)，以“火鍋”為關(guān)鍵詞的搜索量迅速增加。

近日氣溫下降，消費(fèi)者的涮鍋需求增加。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，10月以來(lái)，以“火鍋”為關(guān)鍵詞的搜索量迅速增加。

目前，北京、上海、武漢等地門(mén)店生意火爆，手切羊肉、羊上腦、金牌羊后腿、風(fēng)味羊肉串等餐品備受青睞。

糟粕醋火鍋鍋底銷(xiāo)量暴增

盒馬數(shù)據(jù)顯示，10月10日-16日，平臺(tái)上火鍋餐品整體銷(xiāo)量較上周增長(zhǎng)3倍。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年火鍋季，平臺(tái)推出了極具特色的海南糟粕醋鍋底，近期糟粕醋火鍋鍋底銷(xiāo)量暴增。

火鍋食材種類(lèi)豐富，各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿(mǎn)足各種口味需求。火鍋迎合個(gè)性化口味偏好和中國(guó)社交聚餐需求的特點(diǎn)，使其逐漸成為人們的首要選擇。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜塬料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用塬料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的塬料基地以保證食品安全、降低采購(gòu)與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類(lèi)，而火鍋料制品則以魚(yú)糜制品與速凍肉制品為主。火鍋底料主要塬材料包括植物油或動(dòng)物油、辣椒、各類(lèi)香辛調(diào)味料以及配料。

火鍋連鎖品牌大多走過(guò)“經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣(mài)底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細(xì)分市場(chǎng)在中國(guó)巨大的潛在規(guī)模。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門(mén)店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿(mǎn)足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無(wú)法滿(mǎn)足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶(hù)。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

目前，我國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;從替代品威脅來(lái)看，火鍋企業(yè)的主要威脅來(lái)自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒(méi)有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游塬材料資源較為豐富，議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，因火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，因此有較強(qiáng)的議價(jià)能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，且市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，因此有較大的新進(jìn)入者威脅。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化?；疱侇?lèi)在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)超47萬(wàn)家，2020年新開(kāi)店數(shù)約14.7萬(wàn)家，關(guān)店門(mén)店數(shù)約17.4萬(wàn)家，平均每天有30家新的火鍋店開(kāi)業(yè)。在全國(guó)，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過(guò)萬(wàn)家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國(guó)火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段了。

想要了解更多火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋研究報(bào)告對(duì)火鍋行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的火鍋資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提...

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