餃子行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及行業(yè)發(fā)展前景分析2022

• 2022年10月27日 HuangWenYu來(lái)源：百度百科 互聯(lián)網(wǎng) 梏檸娛樂(lè) 773 46
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餃子(dumpling)，由餛飩演變而來(lái) ，源于中國(guó)古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史 。餃子又稱水餃，深受中國(guó)人民喜愛，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

餃子的概念

餃子(dumpling)，由餛飩演變而來(lái) ，源于中國(guó)古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽(yáng)涅陽(yáng)(今河南南陽(yáng)鄧州)人張仲景發(fā)明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國(guó)人民喜愛，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。

餃皮可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》顯示：

餃子，在中國(guó)不僅僅是一種美食，還蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平時(shí)的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

韓國(guó)2020出口的速凍餃子比往年增加了46.2%，高達(dá)5089萬(wàn)美元;其中，美國(guó)是韓國(guó)的最大出口國(guó)，同比增長(zhǎng)49.6%，韓國(guó)餃子在美國(guó)市場(chǎng)的占比從1.6增至2.7%，歷史上首次超越中國(guó)餃子在美國(guó)所占有的市場(chǎng)。從我國(guó)網(wǎng)民吃餃子的原因來(lái)看，59.8%網(wǎng)民表示節(jié)日氣氛是吃餃子的主要原因。此外，喜歡吃、方便和價(jià)格實(shí)惠也是網(wǎng)民吃餃子的原因，分別占比53.2%、47.9%和40.2%。

餃子行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強(qiáng)南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過(guò)70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場(chǎng)。2019年中國(guó)速凍餃子產(chǎn)量為203萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.3%。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，購(gòu)買半成品節(jié)約生活成本。速凍餃子需求量也逐年增加，2019年中國(guó)速凍餃子需求量為216萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.3%。

隨著速凍食品的品類增加，速凍餃子占速凍食品比例也減少。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)速凍餃子占速凍食品的32.9%。數(shù)據(jù)顯示，餃子種類、店面衛(wèi)生情況是網(wǎng)民在外吃餃子時(shí)最關(guān)注的因素，分別占比72.2%、67.8%;其次是店家的服務(wù)態(tài)度、餃子價(jià)格，分別占比53.7%、51.0%。

如今以外帶、外賣為主的鮮餃店越來(lái)越多，餃子的第四種業(yè)態(tài)已經(jīng)非常清晰了，比如袁記云餃、熊大爺、等鮮餃鮮吃店則是第四種業(yè)態(tài)的典型代表品牌。除此之外，餃子品類也迭代出一些細(xì)分商機(jī)，比如餃子酒館、高端餃子。

餃子館通常被劃入中式快餐品類。相比其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構(gòu)成，生產(chǎn)工藝相對(duì)繁瑣，餃子生產(chǎn)目前是工業(yè)化與手工共存，但不管工業(yè)化占比有多高，總會(huì)有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。餃子這一品類仍然有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經(jīng)營(yíng)迅速擴(kuò)大規(guī)模，占領(lǐng)市場(chǎng)，未來(lái)甚至走出國(guó)門。未來(lái)餐飲企業(yè)不僅需要具備專業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專業(yè)的人才進(jìn)行供應(yīng)鏈、傳播、財(cái)務(wù)分析等各種維度的企業(yè)經(jīng)營(yíng)。目前市場(chǎng)上很多互聯(lián)網(wǎng)+單品的案例都可以為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。餃子類餐飲品牌應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體的需求，在產(chǎn)品、營(yíng)銷、模式上進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而帶動(dòng)營(yíng)銷全面提升。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》。

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