味精行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 消費(fèi)回暖 味精需求上升

• 2022年10月28日 HuangWenYu來源：百度百科 中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì) 中國海關(guān) 297 12
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味精，化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。

味精的概念

味精，化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。

味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國味精行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

味精能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對(duì)人體的直接營養(yǎng)價(jià)值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對(duì)肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個(gè)酸性基團(tuán)，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。

由于曾經(jīng)有過食用味精不安全的報(bào)道，至今仍有不少人對(duì)食用味精的安全性存有質(zhì)疑。實(shí)際上，世界上許多國家的科學(xué)家對(duì)食用味精是否安全進(jìn)行過深入研究，找到了許多食用味精有益于人體健康的證據(jù)，只是由于宣傳不夠，至今仍有許多人對(duì)味精缺乏正確的認(rèn)識(shí)。

我國最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產(chǎn)味精，這個(gè)方法耗能大、成本高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、對(duì)設(shè)備要求高、需耐酸堿設(shè)備，在1965年以前都是用這種方法生產(chǎn)的。

味精行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國味精在2012-2019年整體穩(wěn)定在200萬噸左右，2020-2021年受整體需求上升影響，我國味精產(chǎn)量分別達(dá)到245萬噸和237.5萬噸。近兩年味精行業(yè)連續(xù)兩年玉米用量減少，主要因玉米價(jià)格居高不下，成本壓力增大。2021年我國味精市場(chǎng)規(guī)模達(dá)180.61億元，較2020年同比增長(zhǎng)19.97%。

谷氨酸發(fā)展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內(nèi)廠家現(xiàn)多以淀粉為原料生產(chǎn)谷氨酸，少數(shù)廠家以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸，然后轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養(yǎng)谷氨酸生產(chǎn)菌，發(fā)酵30-40小時(shí)。

我國味精行業(yè)第一梯隊(duì)為阜豐集團(tuán)，2020年味精營收為71.77億元，味精銷量為116萬噸，是行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭;第二梯隊(duì)為梅花生物和寧夏伊品等企業(yè)，其中味精營收在60.15億元，產(chǎn)量為81萬噸;第三梯隊(duì)為其他味精中小型生產(chǎn)企業(yè)。

我國味精原料產(chǎn)地多遷至中西部偏遠(yuǎn)地區(qū)，南方和沿海地帶原料生產(chǎn)基本沒有，據(jù)調(diào)查得知影響味精原料加工地轉(zhuǎn)移的原因主要是原料、能源、勞動(dòng)力等生產(chǎn)成本以及環(huán)境污染等因素。味精原料產(chǎn)地的遠(yuǎn)遷，使得味精原料運(yùn)輸成本增加，在遷移的過程中也有部分廠家由于各種因素不愿意搬遷而被迫關(guān)閉，味精原料生產(chǎn)廠家的減少也導(dǎo)致原材料的供不應(yīng)求和價(jià)格上漲。此外市場(chǎng)、環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化、雞精的崛起等外部因素以及企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)落后等內(nèi)部因素也制約著味精工業(yè)的發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，我國味精價(jià)格整體表現(xiàn)為穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，尤其是下半年開始，消費(fèi)回暖，味精需求上升，價(jià)格存在較大增長(zhǎng)，同時(shí)受價(jià)格增長(zhǎng)影響，行業(yè)整體開工率持續(xù)上升，12月已超過80%。2021年我國味精平均售價(jià)為7674元/噸，較2020年同比增長(zhǎng)24%。

我國味精出口量大幅度下降，整體出口量在2萬噸，對(duì)比2019年下降90%左右。就進(jìn)口情況而言，整體進(jìn)口量相對(duì)穩(wěn)定，在1000-2000噸左右。2021年我國味精出口量為2.29萬噸，其中緬甸需求占比最高，達(dá)1529.4萬噸，占66.9%。

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